Era da un po’ che non impastavo, soprattutto pizze o simili.
Sono stata un po’ impegnata e non ho avuto molto tempo, però ogni tanto bisogna trovarlo per far scorta di queste piccole bontà. Saranno sempre meglio di quelle compre, come tutto del resto.
Noi celiaci un forno dove andarle a prendere in qualsiasi giorno o qualsiasi ora non sempre lo abbiamo a disposizione per cui fatele appena avete un paio di ore, un sabato pomeriggio col maltempo.. infornate! Tirate fuori dal freezer e scaldate saranno ottime.
Parola di celiaca!


Per questo impasto ho voluto sperimentare un mix di due farine di marche diverse, ognuna con caratteristiche diverse, la Biaglut e la Benessere Coop, più quella di grano saraceno Nutrifree.

Queste pizzette piaceranno comunque a tutti, celiaci e non.
Provare per credere!

Ingredienti

350 gr di farina Biaglut per pane 
100 gr di farina Benessere coop senza glutine per pane
100 gr di farina di grano saraceno Nutrifree
1 bustina di lievito di birra secco
350 ml d’acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero di canna
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiaini di sale

per le focaccine 
3 pomodorini ciliegina
sale
origano

per le pizzette
polpa di pomodoro finissima (o passata)
origano
olio EVO
sale
Mozzarella da pizza


Procedimento

In una tazza sciogliete il lievito di birra secco con acqua tiepida, un cucchiaino di zucchero di canna e due cucchiai di farina coop. Mescolate bene, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare circa 20 minuti, il composto, detto lievitino, deve gonfiare.
In una ciotola capiente o planetaria con gancio ad uncino mettete le farine Biaglut e Coop, il sale, l’olio e il lievitino.
Versate un po’ d’acqua alla volta e mescolate o impastate finchè non è tutto amalgamato. Il composto risulterà molto colloso, a questo punto aggiungete piano piano la farina di grano saraceno finchè l’impasto non inizierà a staccarsi dai bordi della parete. Dovrà risultare leggermente colloso ma compatto. Se serve aggiungete altra farina di grano saraceno.
Dovrete riuscire a fare una palla e trasferirla in un’altra ciotola oleata. Io mi aiuto bagnandomi le mani e lisciando l’impasto. Una volta trasferito nella ciotola oleate anche la superficie e coprite con pellicola trasparente; coprite con una copertina e lasciate lievitare in luogo caldo per almeno 1 ora, deve raddoppiare il suo volume.

Nel frattempo preparate le teglie coprendole con carta oleata, preparate la passata con origano, olio e sale, tagliate la mozzarella a cubetti, pulite e tagliate a metà i pomodorini.

Trascorso il tempo, sopra ad un tagliere mettete farina di grano saraceno, prelevate dall’impasto un cucchiaio colmo e senza troppo schiacciarlo e lavorarlo, formate una pallina di dimensioni medie e rotolatela nel grano saraceno. Fate così per metà impasto.
Schiacciate delicatamente ogni pallina con il palmo della mano e formate piccole focacce, non troppo sottili. Su ognuna mettete il mezzo pomodorino rivolto verso il basso, adagiatele sulla teglia e mettete un filo d’olio e pizzico di sale, origano se vi piace.





Per l’altra metà dell’impasto fate sempre palline, un poco più piccole e schiacciatele sempre con il palmo ma più finemente. Adagiatele sopra alla seconda teglia e mettete passata di pomodoro condita e qualche pezzetto di mozzarella da pizza. Non vi consiglio quella fresca perché contiene troppo liquido.

Lasciate riposare mentre portate a temperatura il forno, cuocetele a 200° in forno ventilato per circa 15 minuti le focacce e 12 le pizzette. Comunque vale sempre la regola dell’occhio! Perché da forno a forno le cose cambiano!

Trascorso il tempo sfornate e… provate a resistere se riuscite!!!
Io non vedo l’ora di rifarle.
A presto con nuove bontà!
Ciao