I cupcakes sono entrati a far parte del mio mondo da poco, ma li adoro, sono così versatili, ognuno di noi può apportare tutte le modifiche che vuole, basta essere fantasiosi e nasceranno i migliori accostamenti che mai avreste pensato! Per fare questo accostamento non c’è certo voluta una illuminazione divina  ma il caramello l’ho pensato all’ultimo secondo e vi assicuro che farà la differenza, se non lo avete o non volete farlo saranno buonissimi anche così.


Ingredienti per 12 cupcakes

  • 175 gr di mix dolci (oppure 90 farina di riso finissima + 85 di fecola)
  • 175 gr di burro
  • 175 gr di zucchero
  • 75 gr di noci tritate finissime
  • 3 uova
  • 2 cucchiai di caffè solubile + 1 cucchiaio di acqua calda
  • 1/2 bustina di lievito. 

Per la decorazione

  • 500 gr di mascarpone
  • 250 ml di panna fresca
  • 150 gr di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di caffè solubile
  • cacao amaro in polvere per decorare
  • Crema al cioccolato (nutella) o Caramello Salato* per farcire)

 

Procedimento

  1. Scaldate il forno statico a 175°.
  2. In una ciotola mettete il burro e lo zucchero e montate finche non sarà un composto chiaro e spumoso, aggiungete le uova, una alla volta, aspettando sempre che la precedente sia assorbita bene. 
  3. Versate a cucchiaiate la farina, poi le noci ed infine il caffè disciolto in acqua. Setacciate il lievito e mescolate benissimo. Nello stampo da muffins mettete i pirottini in carta e riempiteli a metà circa.  
  4. Fate cuocere in forno per circa 15 min, fate la prova dello stuzzicadenti e quando sono cotti sfornateli e fateli raffreddare.
  5. Per la crema, semplicissima, montate la panna con lo zucchero, poi aggiungete il mascarpone ed il caffè disciolto nell’acqua. E’ pronta.

Ora, se volete fare il caramello salato ecco la ricetta, se non volete potete usare quello già pronto (io uso una marca inglese che trovo in negozi specializzati) oppure una cucchiaiata di Cioccolato alla nocciola che sta sempre bene!!

Caramello Salato:

  • 150 gr di zucchero
  • 120 ml di panna fresca
  • 20 ml di acqua
  • 20 gr di burro
  • qualche goccia di succo di limone
  • una presa abbondante di sale (5 gr. circa)
 Procedimento
  1. Scaldate l’acqua in un pentolino, aggiungete zucchero e le gocce di limone, far sciogliere e lasciare imbiondire.
  2. togliete dal fuoco (fate attenzione perché sembrerà un vulcano), aggiungete lentamente la panna liquida, il burro ed il sale e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

 

Per la presentazione:

Prendete i cupcakes e scavate un foro centrale (io uso un comodissimo levatorsoli preso in ikea a poco più di 1 €, altrimenti con un cucchiaino), farcitelo con la crema che preferite. Mettete in una sac-a-pòche la crema di mascarpone e ricoprite i cucpcakes. Una spolverata di cacao amaro (usate un colino a maglie fitte), per decorare ho usato dei corbezzoli!

 

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