Un dolcetto per gli amanti del sapore forte del limone e del melograno, ma in ogni caso non sarà aspro perché nella crema c’è il Miele! Che è ingrediente per il contest del #gfcalendar a cui potrete partecipare anche voi! Inserite la vostra ricetta cliccando sotto l’immagine:

https://www.glutenfreetravelandliving.it/gffd-form/
E dato che è venerdì farà parte del #gffd 

Potete preparare  i cupcakes il giorno prima e poi guarnirli con la crema il giorno in cui li volete gustare, in ogni caso si conservano in frigo per massimo 3 giorni dentro ad un contenitore o campana di vetro. L’unica cosa è che il cupcakes a stare in frigo si indurisce leggermente, ma saranno buoni comunque!

Ingredienti per 14/16 muffins 

Facile•tempo preparazione 30 min

  • 300 gr di farina mix dolci Nutrifree o farina di riso finissima
  • 2 uova
  • 175 gr di zucchero
  • 1 LIMONE NON TRATTATO BIO
  • 70 ml di olio di semi
  • 125 di yogurt bianco o soia
  • 1 bustina di lievito per dolci

Per la crema:

  • 150 gr di mascarpone fresco
  • Due cucchiai di succo di melograno
  • 6 cucchiai di miele (Io acacia)

Procedimento

  1. Accendi il forno a 180º statico.
  2. Lava molto bene il limone  anche se è bio e non trattata, poi mettilo a pezzi nel frullatore assieme all’olio di semi e allo yogurt, frulla finché non è omogeneo.
  3. In una ciotola pesa la farina, metti il lievito setacciato e lo zucchero poi mescola.
  4. Unisci il limone frullato alla farina e metti le uova, mescola con una paletta circa 8 volte, energicamente.
  5. Metti in stampo da muffins con pirottini, versa il composto per 3/4 dello stampino e cuoci per circa 10 minuti. Fai la prova dello stecchino e sforna. Fai raffreddare sopra ad una gratella.
  6. Prepara la crema mettendo in una ciotola il mascarpone con il miele ed il succo di melograno, poi frulla con la frusta o planetaria per un paio di minuti e trasferisci in sac-a-poche con bocchetta a stella, e guarnisci i cupcakes già freddi!

Silvia