A volte il mio frigo è come il deserto. Magari per vari inceppi nella mia quotidianità non riesco ad andare a fare la spesa e cosa succede? Che inizio a scavare nella dispensa! Ecco come è nata questa pasta.

Dunque, avevo i pomodori secchi. Poi la mia bella e grande pianta di basilico lì pronta all’uso. I pinoli in dispensa c’erano. Un pò di parmigiano e la pasta! Ecco la ricetta! Facile e super deliziosa, ne avevo fatta poca purtroppo, unico problema!

 

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Ingredienti per 2 persone

Facile – Tempo preparazione 15 minuti

per il pesto:

  • Una manciata abbondante di basilico fresco
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • olio extravergine q.b.
  • 200 gr di pasta senza glutine

Per i pomodori secchi fritti:

  • 5/6 pomodori secchi (quelli aperti, le metà intendo)
  • un cucchiaio di pangrattato
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

 (Salate solo l’acqua della pasta, il resto ve lo sconsiglio altrimenti berrete acqua all’infinito)

…Il tocco in più?

Aggiungi un cucchiaio di Yogurt Greco, aggiungerà freschezza al palato! Abbinamento perfetto!!!

 

Procedimento

  1. Metti su l’acqua per la pasta e mentre aspetti puoi preparare il resto.
  2. Tosta i pinoli in padella per 1 minuto e lasciali raffreddare.
  3. Pulisci le foglie di basilico ed asciugale, poi mettile nel frullatore assieme al parmigiano ed i pinoli, copri con olio e frulla per poco. Non si deve scaldare.
  4. In una ciotola metti il parmigiano ed il pangrattato con un filo di olio, poi mescola e prendi i pomodori secchi (ai miei non è servito ammollo) poi metti un cucchiaino di farcia in ogni mezzo pomodoro schiacciandolo bene bene, scalda un pò di olio in una padella e mettili a friggere per pochissimo (se non si bruceranno subito, come i miei ahahahah)
  5. Scolali su carta assorbente poi tagliali a pezzetti e lasciane uno intero per guarnire.
  6. Scola la pasta e condiscila con il pesto di basilico, aggiungi i pomodori secchi e se ti piace metti un cucchiaio di yogurt greco, lo trovo rinfrescante e perfetto!!!!

Buon appetito!

Silvia