I muffin alla granola sono per chi ama una colazione sana e non eccessivamente dolce. Non si possono definire i classici muffins burrosi perché li ho fatti con l’olio, cercavo qualcosa di saporito ma senza eccedere con gli zuccheri e grassi, visto che sono in arrivo le grandi abbuffate natalizie!
Facili da fare, servono due ciotole per la parte solida e la liquida, si mescola tutto insieme e si mette il composto negli stampi da muffins, 15 minuti in forno e sono pronti! Io li conservo per qualche giorno sotto alla campana di vetro, altrimenti appena sono freddi li congelo, così da avere una scorta infinita e sempre disponibile!
Per prima cosa dovete fare la granola, qui c’è la ricetta:
La granola, ideale come regalino di Natale ma buonissima aggiunta ai muffins!
Ingredienti per 12/14 muffins
facile – tempo preparazione muffins 25 min.+ tempo per granola (vedi ricetta sopra)
- 2 uova
- 60 ml di olio di oliva (non extravergine se no il gusto è troppo forte, andrà bene un olio vegetale di qualità)
- 200 gr di zucchero di canna (io ne ho usati 160, fate a vostro gusto)
- 150 ml di latte (potete usare anche latte di riso o mandorle, ancora meglio)
- 280 gr di farina di riso
- 150 gr di granola (ricetta qui)
- 50 gr di lamponi freschi
- 1/2 bustina di lievito per dolci
Preparazione
- Per prima cosa prepara la granola in anticipo.
- Accendi il forno a 180° ventilato.
- Prendi le uova, il latte e l’olio e mettili in una ciotola, mescola molto bene. Aggiungi lo zucchero e mescola bene.
- In un’altra ciotola metti la farina di riso, il lievito setacciato, la granola (sgranala un pò prima di metterla in. mezzo alle farine) mescola e poi versagli sopra il composto liquido, mescola bene ma non a lungo.
- Aggiungi i lamponi e mescola cercando di non romperli troppo, poi versa nei pirottini da muffins ed inforna a 180° per circa 12 minuti, controlla con uno stuzzicadenti la cottura e poi sforna, fai raffreddare bene.
Buona colazione
Silvia