Kipferl senza glutine e senza lattosio

Kipferl senza glutine e senza lattosio

 

kipferl senza glutine

 

Li conoscete i KIPFERL? No?? Allora leggete la ricetta e provateli subito!!! Servirà davvero poco tempo per fare dei dolcetti golosi e buonissimi!

Questi dolcetti sono di origine austro-ungarica e sono dei biscotti di simil frolla con aggiunta di farina di mandorla, aromatizzati alla vaniglia. Dei buonissimi biscotti, natalizi ma saranno buoni tutto l’anno!

La ricetta originale è questa:

150 gr di farina, 60 gr di farina di mandole, 50 gr di zucchero, 100 gr di burro, vaniglia, ed 1 tuorlo. 

(vale per la farina con glutine)

Ho fatto varie prove e premetto che non ho mai avuto la fortuna di assaggiare i KIPFERL prima di diventare celiaca, ero troppo piccola, non ho fatto in tempo!!

Per cui ho fatto una versione SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO che potesse accontentare tutti!!!! Evviva! Ho provato e riprovato ed ho trovato una variante che si addice, diventano friabili e sabbiosi! Si sciolgono in bocca e la cosa più difficile sarà  resistere a non finirli subito!!!

 

kipferl glutenfree

 

NOTA BENE : Non usando BURRO questo impasto non necessita di riposo, ma nel caso vogliate provare la ricetta con 100 gr di burro, procedete come sotto ma dopo aver fatto l’impasto ci vuole almeno 30 min di riposo in frigo e altri 30 min dopo aver formato i biscotti, prima di infornarli

 

kipferleppurnonce

 

 

Ingredienti per circa 30 biscotti

Facile, tempo di preparazione 15 min + 20 cottura

  • 150 gr di farina mix dolci Nutrifree o Mix Frolla (con mix dolci vengono più sabbiosi, con mix frolla vengono più croccanti)
  • 70 gr di farina di mandorle
  • 1 uovo intero
  • 50 gr di zucchero
  • una bacca di vaniglia
  • 4 cucchiai di acqua
  • 60 ml di olio di semi (io uso quello di vinaccioli che ha meno odore e sapore di tutti gli altri olii, a mio gusto personale, come qualità il migliore è quello di oliva, ma rimane un pò forte, degustibus)

 

kipferlglutfree

 

Procedimento

Avendo eliminato il burro ho provato a mettere tutto nel frullatore e vedere come veniva! Perfetto, in meno di 20 secondi il tutto si amalgama alla perfezione.

Accendete il forno statico a 180°

Mettete quindi tutti gli ingredienti in un frullatore o food processor (io ho lasciato le lame) e frullate alla velocità uno per circa 20-30 secondi. Vedrete che il tutto si amalgamerà velocemente fino a formare quasi una palla.

Togliete dal frullatore l’impasto (occhio alle lame!) e rovesciate su un piano con un pochino di farina (utilizzate la farina che avete scelto), per poi impastarlo velocemente per qualche volta.

Ora potete tagliare piccole porzioni da 10 gr per avere i biscotti tutti uguali, oppure ricavare delle piccole palline staccandole dall’impasto andando un pochino ad occhio.

Formate prima un tronchetto circolare poi piegatelo come un ferro di cavallo e mettetelo nella teglia con carta forno. Formate tutti i biscotti e poi infornateli a 180° per circa 20 minuti.

Devono essere belli dorati (la ricetta originale prevede che si spalmi del tuorlo sbattuto sui biscotti affinché diventino più scuri), poi lasciateli raffreddare e cospargeteli di zucchero a velo!

Si conservano in una scatola ermetica per moooolto tempo, ma tranquilli, non ci arriveranno mai!!!!!!

Spero che la mia versione vi sia piaciuta!

Tanti auguri a tutti voi!

Silvia

 

kipferlglufree

 

Biscotti ripieni di cioccolato Kinder

Biscotti ripieni di cioccolato Kinder

Biscotto tazzina

Quando arriva la stagione fresca (che, devo dire, mi pare tardi parecchio quest’anno, ma il calendario mi basta per giustificare l’accensione del forno) mi piace molto fare biscotti, un pò per necessità, un pò per passatempo. Anche perché i piccoli dolcetti si prestano bene all’aiuto manuale dei bambini, per cui io faccio felici le mie nanette facendole pastrocchiare con pasta frolla o quel che sia, stanno impegnate, imparano a preparare qualcosa e dopo la cottura mi riempie di gioia vederle molto soddisfatte!

Questi frollini ripieni di pezzetti di cioccolato Kinder sono buonissimi! Le barrette sono senza glutine, per controllare potete verificare anche sul sito cliccando qui https://www.ferrero.it/Kinder-Cioccolato

Basta spezzettare le barrette, riuscire a resistere senza mangiarle e poi fare piccole palline di biscotto attorno!!!! Sono ottimi inzuppati nel caffè o nel latte! Assolutamente da provare, l’effetto Kinder sciolto… una piccola bontà!

biscotto kinder

Ingredienti per circa 25/30 biscottini

Tempo di preparazione 30 min + più riposo + 30 totali di cottura

  • 500 gr di farina senza glutine (mix dolci, io Nutrifree)
  • 230 gr di burro
  • 2 uova
  • 1 bacca di vaniglia
  • 230 gr di zucchero
  • pizzico di sale
  • 1 confezione di barrette kinder

wip Biscotti Kinder

Procedimento

  1. Prepara la frolla, metti nel frullatore la farina (o ciotola) con il burro molto freddo tagliato a pezzetti piccoli, sbriciola con le mani fino a formare un composto sabbioso, aggiungi zucchero, uova, l’interno di una bacca di vaniglia (tagliala per il lungo e raschia i semi) e pizzico di sale ed impasta, forma una palla omogenea e metti in frigo per mezzora.
  2. Taglia le barrette Kinder o spezzettale con le mani nel punto fine della barretta.
  3. Accendi il forno a 180° statico (o 170° ventilato).
  4. Prendi la frolla e preleva pezzetti di uguale dimensione; prendi un pezzetto in mano schiaccialo nel palmo, poi metti al centro un pezzetto di barretta Kinder e poi con le mani forma una pallina, cercando di tenere la cioccolata al centro.
  5. Forma tutte le palline ripiene ed appoggiale su carta forno in una teglia, inforna belle distanziate (anche se non crescono di tanto) e cuoci a 180° per circa 15 minuti. I biscotti devono essere belli dorati.
  6. Sforna e NON TOCCARLI, attendi che si raffreddino almeno 15 min prima di spostarli, sono friabili e da caldi potrebbero spaccarsi.
  7. Metti i biscotti su una gratella ed aspetta che siano ben raffreddati.
  8. I biscotti si possono conservare in un contenitore ermetico per 1 settimana, se ne fai tanti puoi anche congelarli e per gustarli ti basterà scongelarli la sera prima per la mattina.

N.B. Se volete decorarli come ho fatto io, tenete un pò di pasta frolla da parte, stendetela sottile con il matterello e usate stampini da pasta di zucchero, intagliate ed appoggiate la frolla sul biscotto!

Buona colazione!!!

Se ti è piaciuta la ricetta condividila su Facebook e se provi i biscotti mandami la foto!!! Ti aspetto sui social!!  #eppurnonce

biscotto e caffe

Taralli dolci

Taralli dolci

Tarallo closer

Ripenso spesso alla mia nonna. Sedeva sempre in cucina ed ogni volta che entravo in casa la vedevo là, almeno fino a qualche anno prima che lei se ne andasse. Fino all’ultimo l’ho vista impastare biscotti, chiudere tortelloni, fare gnocchi ripieni perché i freezer dovevano essere sempre pieni. Che grande lavoratrice che era. Non l’ho mai sentita lamentarsi nonostante tutti gli acciacchi che aveva, e ne aveva tanti. Le sue espressioni rivelavano dolori che lei nascondeva, ma come un fulmine cercava di non farsi vedere. Ci ha dato davvero tutto quello che poteva. Un immenso amore. Dimostrato con pietanze, gesti semplici.

Per una che a 11 anni, cioè nel 1990 circa, è diventata celiaca, pensare di dover mangiare solo quello che passava il convento era troppo dura. Io sono stata fortunatissima, mia nonna ha fatto tutto a mano, non so come poteva fare cose buone con i prodotti di allora. Maestralmente aggiungeva strutto o patate dove serviva. Nonostante il suo analfabetismo, classe 1918, Alcamo, Sicilia, lei era avanti eccome! Sapeva tutto senza bisogno di leggere o scrivere.

Così oltre a pane, pasta fresca, pizze, mi faceva un sacco di biscotti, cosa che io non ho mai più fatto senza di lei. I suoi sapori erano unici. Ho provato a rifare così tante cose ma manca sempre il suo tocco. Però sapete, ho tenuto tutti i suoi pentolini, e per quanto vecchi che siano, io li uso proprio per rifare le sue ricette, così mi sembra che ci sia un pizzico di magia!

I taralli erano dolci speciali, venivano fatti per le feste, c’era molto lavoro da fare e tempo da aspettare prima di mangiarli! Prima i biscotti, poi la glassa e aspettare di vederli asciutti! Non ho la pazienza ed il tempo che aveva lei per cui ho semplicemente fatto dei taralli senza glassa, ma lei è qui! Lo sento!!! Ogni volta che la nomino so che ride! Quindi nonna, anche questa è per te!  ciao Nonnina Vincenzina!!!!!

Taralli the

Ingredienti per 30 pz circa

per due teglie grandi di biscotti, tempo preparazione 15 minuti + 30 min di riposo+ 25 di cottura

  • 500 kg di farina senza glutine (mix dolci, io Nutrifree)
  • 150 g di zucchero semolato
  • 200 gr di burro
  • 3 uova
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • Latte q.b. (qualche cucchiaio al massimo)
  • La scorza di un limone BIO NON TRATTATO ed un pò del suo succo
  • Un pizzico di sale

per la copertura, facoltativa, Zucchero e qualche goccia di alchermes, una ciotola con latte da bagnarli leggermente.

Taralli 1

Procedimento

  1. Metti sopra di una spianatoia la farina senza glutine,  il lievito setacciato, le uova, il burro a pezzetti, lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata del limone, ed  impastata.
  2. Una volta che gli ingredienti si saranno ben amalgamati, aggiungi un pizzico di sale e il latte a filo (regolati ad occhio, io ne ho usati quasi due cucchiai rasi) , fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
  3. Per fare i biscotti, preparate i vari pezzetti di frolla, poi allungatela su una spianatoia fino a formare un cilindro lungo e spesso 1 cm circa, che avvolgerete su se stesso, poi chiudetelo ad anello. Provo a descrivere meglio, prendete la frolla allungata circa 15/16 cm, poi piegatela in due ed arrotolatela su se stessa, così avrete tipo una treccia, girate ancora leggermente e chiudeteli alle estremità.Posare quindi i taralli su una teglia rivestita di carta forno a una distanza di 2 cm circa e fai riposare in frigo per mezzora circa.
  4. Accendi il forno statico a 180° e quando è caldo inforna i biscotti, cuoci per circa 12 minuti e sforna, lascia raffreddare bene.
  5. Se vuoi ricoprirli con lo zucchero metti 4 cucchiai di zucchero in una ciotola larga e bassa, aggiungi qualche goccio di alchermes e mescola poi prepara un’altra ciotolina con un pochino di latte.  Bagna leggermente la parte superiore del biscotto poi passala nello zucchero, metti i biscotti ad asciugare per qualche ora.

Puoi conservare i biscotti in un contenitore ermetico per 5/6 gg oppure puoi anche congelarli, per consumarli basterà tirarli fuori qualche ora prima (o la sera prima, per la colazione).

Se ti piace la ricetta condividila su Fb e se la provi mandami la foto!!!! #eppurnonce su Instagram e sulla mia pagina Facebook! clicca sui pulsanti qui sotto!!!

Grazie, Silvia

Cia

IMG_5636

Biscotti della colazione nocciola ed avena senza glutine

Biscotti della colazione nocciola ed avena senza glutine

Leggo ogni giorno decine di post sponsorizzati di donne che hanno perso tot kg in pochissimo tempo. Premesso che ognuno può fare ciò che vuole, sottolineo che per dimagrire non bisogna fare a sentimento e tanto meno seguire persone non del mestiere. Per essere gentile. Non mi sembra un grande affare, anche perché dietro, spesso ci sono vendite (anche abusive) di prodotti (NON CERTIFICATI) finto dimagranti. State attente mie donzelle, non fatevi ingannare. Sapete quante persone mi hanno contattato per collaborare con queste aziende? NO GRAZIE.

Per me dimagrire vuol dire mille cose, ad esempio farsi seguire da qualcuno del mestiere, chiedere al medico, non improvvisare diete drastiche che fanno più danni che bene, fare movimento e seguire un buon regime alimentare. Ci vuole BUON SENSO comunque.

Vi consiglio un sito, di una cara amica e collega, la nutrizionista MICHELA CICUTTIN, che si occupa di MINDFUL EATING, il mangiare consapevole, un argomento assolutamente da approfondire. Ecco il suo sito michelacicuttin.com

Tornando ai biscotti… perché li ho fatti? Non so se sia il cambio di stagione ma in questo periodo avrei bisogno di una presa di corrente e di ricaricarmi ogni mattina. Non ce la faccio proprio, dormo poco perché le mie furbette fanno spola tutta notte dai loro lettini al mio e tra un piede in una costola mia e rene non dormo. HO SOLO VOGLIA DI MILLE CAFFE’ OGNI MATTINA.. ma anche no! Se no finisce che mi arrampico sui muri!

Gli ingredienti sono ricchi di energia! Ecco perché sono nati questi biscotti, per avere una pratica colazione, da riempirmi, gustosa, e sana!

Ingredienti per circa 25 biscotti

facile – tempo preparazione 10 min + 30 cottura (due infornate)

  • 100 gr di farina di nocciole
  • 50 gr di farina di grano saraceno
  • 200 di farina di riso finissima
  • 120 gr di avena deglutinata
  • 50 gr di gocce di cioccolato
  • 110 gr di zucchero integrale di canna
  • 60 gr di olio di semi di girasole bio (preferibilmente spremuto a freddo)
  • 2 uova
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  • 40 ml di latte vegetale (indifferente)

Preparazione

  1. Frulla leggermente l’avena deglutinata in modo da ricavarne una miscela più fine.
  2. In una ciotola metti tutti gli ingredienti secchi e mescola bene in modo da avere un mix omogeneo (farine di nocciole, grano saraceno, riso poi avena frullata, e lievito setacciato).
  3. In una ciotola mescola le uova con l’olio ed il latte, poi unisci al resto e mescola bene ed infine rovescia su un piano da lavoro leggermente infarinato (usa quella di riso) ed amalgama bene, deve venire una palla omogenea e leggermente unta.
  4. Stendila con l’aiuto di un matterello (ti consiglio di fare in tre volte per non romperla) dello spessore di circa 4 mm e tagliate con un tagliabiscotti della forma che preferite.
  5. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 12 minuti. Risulteranno dorati e croccanti. Sfornate e fate raffreddare.

Questa ricetta partecipa al #GFFD del Gluten Free Travel & Living

Si conservano per 4/5 gg in contenitore ermetico ben chiuso.

Buona colazione!!!!

Se li provi taggami su FACEBOOK @eppurnonce e fammi sapere se ti sono piaciuti!

Ciao! Silvia

Biscottini al cocco bianchi e con cioccolato

Biscottini al cocco bianchi e con cioccolato

 

Questa ricetta l’ho fatta tante volte, variando proporzioni, aggiungendo frutta secca, ma la versione con il cacao non l’avevo mai provata. Di recente ho comprato il libro di Martha Steward “BISCOTTI” e l’ho ritrovata, con questa variante, da provare subito!

 

Si possono fare quando avanzano albumi, così per non sprecarli. Sono velocissimi da fare, si sporca solo una ciotola e si possono avere dei dolcetti perfetti!

Ingredienti per 20 biscottini

Facile – tempo di preparazione 25 minuti

  • 150 gr di zucchero
  • 200 gr di cocco grattugiato
  • 3 albumi medi (o 2 grandi)
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • pizzico di sale

Per versione al cacao, aggiungere:

  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 25 gr di cacao amaro in polvere

 

Procedimento

  1. Accendi il forno statico a 160° e prepara una teglia rivestita con carta da forno.
  2. In una ciotola grande, metti cocco, zucchero, gli albumi, la vaniglia ed il sale e con le mani amalgama il composto.
  3. Bagnati i palmi e preleva dalla ciotola piccole quantità e forma delle palline poi appiattiscili e schiaccia la punta, appoggia sulla teglia distanziandoli bene tra loro.
  4. Inforna per circa 18 minuti, i biscottini devono risultare dorati, sembreranno duri esternamente ma rimarranno morbidi all’interno. Sforna e lascia raffreddare.

 

Se li vuoi preparare al cioccolato segui queste istruzioni:

  1. Taglia il cioccolato a pezzi e falli sciogliere a bagnomaria oppure in microonde per 30-40 secondi, poi mescola bene finché non è liscio e lucido. Tieni da parte, prepara i biscotti al cocco come scritto sopra e quando metti gli ingredienti nella ciotola aggiungi anche il cioccolato sciolto tiepido ed i 25 gr di cacao amaro. Infornate per qualche minuto in più dei bianchi, circa 19-20 minuti e sfornate.

 

Si conservano 4/5 gg in contenitore ermetico.

 

L’idea in più: Tuffateli in cioccolato fondente fuso e fate asciugare, meglio del Bounty!

Buona merenda! Silvia

 

 

 

 

Biscotti con nocciole e cioccolato (mezzi baci di dama)

Biscotti con nocciole e cioccolato (mezzi baci di dama)

Biscotti nocciola cioccolato senza glutine

 

Tempo fa venne a trovarmi una amica e mi portò in dono dei baci di dama usciti niente popodimeno che dalla pasticceria di Montersino! Fantastici, dei baci friabili e gustosissimi, arricchiti con farina di nocciole, una delizia, che ve lo dico afffffàààààààà! Grazie ancora Bea, se leggi sai che quei biscotti non potrò dimenticarli!!!

 

QUESTI PERO’ LI DEFINIREI I “MEZZI BACI DI DAMA”

(MEZZO PECCATO)

 

Così, qualche settimana fa, ho avuto la mia “botta biscotti” e ne ho fatti di diversi tipi, utilizzando solo farine naturali, per poi venderli in beneficienza ad una raccolta fondi del mio paese. Per stare dal lato dei bottoni non ho utilizzato mix o altro, solo prodotti freschi e sani, di cui metà dei biscotti anche senza lattosio (ma non è il caso di questi, il burro è fondamentale). Mi sono sbizzarrita, ma ora ho scoperto altre ricette e mi sembra di imparare cose che avrei dovuto sapere da tempo, ma non sono mai stata una gran biscottara… ora sì, soprattutto perché con due bimbe piccole e malanni in arrivo saranno un bel passatempo per i weekend chiusi in casa!

 

Ingredienti per circa 40 biscotti

Facile – tempo 1h e 45 min minuti (impasto+1 h riposo+cottura)

  • 125 gr di farina di mais finissima
  • 125 gr di farina di riso finissima
  • 120 gr di farina di nocciole (io ho preso intere e frullate fini fini)
  • 1 uovo
  • 200 gr di burro a temperatura ambiente
  • 180 gr di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • cioccolato fondente da guarnire (100 gr sono + che suff)

 

 

Procedimento

  1. Prendi il burro a temperatura ambiente e mettilo in una ciotola, aggiungi lo zucchero e monta con le fruste fino a gonfiare il composto.
  2. Aggiungi l’uovo e fallo assobire bene mescolando con le fruste, poi aggiungi lentamente le farine (miscelale prima), poi mescola per bene, aggiungi il pizzico di sale e dai una ultima frullata.
  3. Forma una palla con l’impasto passandolo su un piano leggermente infarinato e metti in frigo avvolto in pellicola per almeno 1 ora.
  4. Passato il tempo di riposo prendi l’impasto e aiutati con il matterello a stenderlo dello spessore di circa 1cm abbondante, fai tanti pezzettini uguali e arrotondali con la mano. Se vuoi fare i baci di dama doppi devi fare porzioni più piccole, arrotondarle e poi schiacciarle leggermente nella parte dove appoggiano sulla teglia.
  5. Fai cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 20 minuti, poi sforna e attendi qualche minuto prima di spostarli dalla teglia ad una grata per farli raffreddare completamente.
  6. Taglia il cioccolato e mettilo a fondere nel microonde con un goccio di latte per circa 20 secondi, mescolalo e se non è ancora perfettamente fluido vai avanti a 10 secondi alla volta. Mescola bene e poi con un cucchiaio (o una bottiglietta munita di beccuccio) versa il cioccolato sopra i biscotti e guarniscili.
  7. Fai solidificare e poi impacchetta!!!!!!

Un’altra golosa idea per Natale!!!!! Una bella tazza nuova, un sacchetto di biscotti ed un biglietto scritto con il cuore!

Un bacio a voi! Silvia

Biscotti nocciola cioccolato senza glutine