Muffins con mele e noci

Muffins con mele e noci

Muffins alle mele e noci senza glutine

 

I muffins sono i dolcetti monoporzione più conosciuti al mondo. Sono soffici, burrosi, un impasto asciutto, solitamente con l’aggiunta di qualcosa come frutta secca o fresca, pezzi di cioccolato. Molti li scambiano per i cupcakes ma le differenze ci sono.

L’impasto dei muffins andrebbe fatto così, in una ciotola si mettono gli ingredienti solidi e in un’altra quelli liquidi, si mescola per 8 volte e l’impasto è pronto da infornare. Proprio 8 a me non bastano mai, forse perché le farine senza glutine fanno sì che gli impasti assomiglino solo a dei conglomerati liquidi newtoniani imprevedibili! Ma non mescolate troppo, o davvero vedrete che non verranno come sognavate!

Questi muffins sono ideali per la colazione e per le merende, potete anche metterne uno in un sacchettino di plastica sigillato e portarvelo dietro, perfetti per i bimbi, sempre che amino le noci, nel caso sminuzzate o tritate le noci per farle fini.

Per prepararli ci vogliono 10 minuti, più 45 di cottura perchè con questa dose farete due infornate.

 

 

 

Ingredienti per 16/18 muffins

  • 400 gr di farina (farina finissima di riso oppure mix dolci)
  • 3 uova
  • mezzo bicchiere di latte (anche vegetale)
  • 180 gr di burro fuso (OPPURE 90 ml di olio di semi)
  • 200 gr di zucchero
  • 1 bustina di lievito
  • 1 limone non trattato biologico (serve buccia e succo)
  • 1 mela grande (se no due medie)
  • 100 gr di noci sgusciate
  • pizzico di sale

 

Preparazione

  • Accendi il forno statico a 180° metti la griglia al centro.
  • Lava e sbuccia le mele e tagliale accuratamente a dadini, spremi sopra un pò di succo di limone trita le noci e tieni da parte.
  • Metti il burro in una ciotola grande e scioglilo in microonde, poi lascialo raffreddare a temperatura ambiente, quando non sarà più caldo aggiungi il latte, le uova e mescola bene, poi aggiungi la buccia grattugiata del limone e lo zucchero,  mescola per renderlo omogeneo.
  • In un’altra ciotola setaccia la farina, setaccia il lievito e mescola bene.
  • Versa le uova con il burro sopra la farina e lievito, mescola e aggiungi le mele a pezzetti e le noci e dai quelle 8/10 mescolate energiche, vedrai l’impasto diventare omogeneo.
  • Versa nei pirottini di carta ed inforna a 180° statico (verranno meglio) per circa 25° minuti, mi raccomando fai sempre la prova dello stuzzicadenti prima di toglierli dal forno.

 

CONSIGLIO: per completarli potreste proporre una crema di mascarpone da servire a cucchiaiate (senza impazzire troppo) direttamente sopra al muffins, oppure una buonissima glassa fatta con 100 gr di zucchero a velo ed un cucchiaio raso di latte.

 

Un saluto a tutti!

 

 

Muffins alla granola

Muffins alla granola

 

I muffin alla granola sono per chi ama una colazione sana e non eccessivamente dolce. Non si possono definire i classici muffins burrosi perché li ho fatti con l’olio, cercavo qualcosa di saporito ma senza eccedere con gli zuccheri e grassi, visto che sono in arrivo le grandi abbuffate natalizie!

Facili da fare, servono due ciotole per la parte solida e la liquida, si mescola tutto insieme e si mette il composto negli stampi da muffins, 15 minuti in forno e sono pronti! Io li conservo per qualche giorno sotto alla campana di vetro, altrimenti appena sono freddi li congelo, così da avere una scorta infinita e sempre disponibile!

Per prima cosa dovete fare la granola, qui c’è la ricetta:

Granola di Gordon Ramsay

La granola, ideale come regalino di Natale ma buonissima aggiunta ai muffins!

 

 

Ingredienti per 12/14 muffins

facile – tempo preparazione muffins 25 min.+ tempo per granola (vedi ricetta sopra)

  • 2 uova
  • 60 ml di olio di oliva (non extravergine se no il gusto è troppo forte, andrà bene un olio vegetale di qualità)
  • 200 gr di zucchero di canna (io ne ho usati 160, fate a vostro gusto)
  • 150 ml di latte (potete usare anche latte di riso o mandorle, ancora meglio)
  • 280 gr di farina di riso
  • 150 gr di granola (ricetta qui)
  • 50 gr di lamponi freschi
  • 1/2 bustina di lievito per dolci

 

 

 

Preparazione

  1. Per prima cosa prepara la granola in anticipo.
  2. Accendi il forno a 180° ventilato.
  3. Prendi le uova, il latte e l’olio e mettili in una ciotola, mescola molto bene. Aggiungi lo zucchero e mescola bene.
  4. In un’altra ciotola metti la farina di riso, il lievito setacciato, la granola (sgranala un pò prima di metterla in. mezzo alle farine) mescola e poi versagli sopra il composto liquido, mescola bene ma non a lungo.
  5. Aggiungi i lamponi e mescola cercando di non romperli troppo, poi versa nei pirottini da muffins ed inforna a 180° per circa 12 minuti, controlla con uno stuzzicadenti la cottura e poi sforna, fai raffreddare bene.

 

Buona colazione

Silvia

 

Cupcakes mandorle e gelsomino

Cupcakes mandorle e gelsomino

fianco cupcakes

 

L’estate ci regala colori e profumi. Così tanta frutta e verdura ricca di vitamine e bellissimi colori, ma come ho detto prima… profumi. E come fare a mangiare un profumo? Io amo follemente il gelsomino. Molti lo detestano. Ma a me piace dal primo all’ultimo fiore che sboccia ogni anno. Così quest’anno ho voluto provare… Era da tempo che sapevo di poter usare questi fiori in cucina, la prima volta vidi un film con Zingaretti, Tutte le donne della mia vita, dove lui, da un’isola siciliana, cucinava con i fiori del gelsomino, mi pare dall’isola di Vulcano. In ogni caso, l’idea dei siciliani poi l’ho ritrovata nella ricetta di Stefania, mia grande cara amica del Gluten Free Travel & Living, nel suo blog, una stupenda ricetta, una torta con il gelo al gelsomino, qui la sua ricetta

Così ho provato! E’ arrivato il tempo dei GELSOMINI!!!

 

Questi cupcakes sono una nuvola, ho aggiunto farina di mandorle e sono venuti speciali, leggeri e perfetti anche in estate!

 

piatto cupcakes

Ingredienti per 12 cupcakes

  • 200 gr di farina di riso finissima (o di mix dolci senza glutine)
  • 50 gr di farina di mandorle
  • 250 gr di panna fresca
  • 3 uova
  • fiori di gelsomino non trattati
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci

per la crema

  • 250 gr di panna fresca
  • 250 gr di mascarpone fresco
  • 1 pizzico di colorante naturale verde (io ho utilizzato quelli di Rebecchi, il giallo alla curcuma ed il blu alla spirulina, sono vegani e gluten free 100% naturali)
  • 4 cucchiai di zucchero a velo

 

Qual è il trucco?

 

Se volete che un dolce abbia il profumo di un fiore la strada più rapida e semplice è quella di mettere i fiori a macerare nel latte o panna che andrete ad utilizzare. In commercio si trovano anche estratti o oleoliti ma io ho preferito fare con i fiori non trattati. Avevo già provato con una crostata alla lavanda, divina…

Crostata fresca ai fichi con panna alla lavanda. Ricordi di Provenza

 

cupcake singolo

 

Procedimento

  1. Lava ed asciuga i fiori di gelsomino poi mettili a mollo nella panna (totale, 250+250) per una notte almeno, il giorno dopo filtrali per eliminare i residui e utilizza metà panna per i cupcakes, l’altra metà per la crema da guarnire.
  2. In una ciotola monta bene i 250 ml di panna a neve ferma e metti in frigo.
  3. Accendi il forno a 175° statico.
  4. Ora monta le uova con lo zucchero, aggiungi gradualmente la farina di riso e quella di mandorle incorporando delicatamente.  Aggiungi il lievito setacciato e mescola bene.
  5. Versa negli stampini da cupcakes ed inforna per circa 15 minuti. Una volta pronti fai la prova dello stuzzicadenti e lascia raffreddare (sono tenerissimi, aspetta prima di capovolgerli).
  6. Intanto che si raffreddano bene prepara la crema mettendo in una ciotola la panna profumata avanzata, il mascarpone, lo zucchero e se vuoi una puntina di colorante. Io non li uso mai, ho voluto aggiungerne un pizzico per dare una nota elegante, in tema con il fiore, perché erano coloranti naturali. Una volta montato il tutto trasferisci in una sac-a-poche e guarnisci. Se vuoi fare i fiorellini bianchi prendi da parte un pò di crema prima di mettere il colorante.

 

Buona merenda profumatissima!!!

cupcake

A presto

Silvia

 

 

Muffins Cuor di Fragola

Muffins Cuor di Fragola

 

Cosa c’è di più buono di un muffin appena sfornato? Questa ricetta è veramente rapida, da last minute, io l’ho preparata con l’aiuto della mia piccola Ginevra, ormai grande appassionata di cucina, specializzata in dolci.  Le mie figlie appena vado in cucina mi seguono come due paperelle! Non ho scampo, sono così curiose che vogliono partecipare, con tutti i pro e contro per me! Non è facile averle con sedie attaccate al piano cottura, vicino a fornelli e taglieri. Insomma, non è una passeggiata, ma loro vogliono imparare, e con tutte le precauzioni del caso le tengo con me, spesso gli impasto un pochino di farina con acqua così si impegnano e non mi stanno intorno come apine! Sono fortissime ma ho paura che si facciano male… Credo che molti di voi mi capiranno!!!

Questi muffins sono profumatissimi! Il segreto è mettere le fragole intere, una volta cotti vi sembreranno ripieni di martellata di fragola!

 

Ingredienti per 12 muffins

Facile- tempo preparazione 20 minuti

  • 250 gr di yogurt bianco
  • 250 gr di farina di riso (o mix dolci senza glutine)
  • 200 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci senza glutine
  • 12 fragole lavate ed asciugate

 

Procedimento

  1. Accendi il forno a 180° statico.
  2. In una ciotola versa lo yogurt e metti le uova poi lo zucchero e mescola con la frusta finche non sarà omogeneo.
  3. Ora aggiungi la farina a cucchiaiate ed il lievito setacciato, incorpora e mescola bene.
  4. Versa il composto negli stampi da muffins e riempi per 3/4, appoggia la fragola al centro e inforna per circa 15/18 minuti (fate la prova stuzzicadenti, ogni forno va a suo modo)
  5. Sforna e lascia raffreddare, poi copri di zucchero a velo se vuoi!

Buona merenda

Questa ricetta partecipa al #GFCalendar e #GFFD del Gluten Free Travel & Living!

Qui i dettagli!!

 

 

 

Muffins avena e banana senza glutine

Muffins avena e banana senza glutine


La ricetta di oggi è davvero semplice! Basta mettere tutto nel bicchiere del blender e via!!! In forno!

Una colazione sana e buona! Vi do solo un consiglio… si attaccano gli stampini di carta quindi meglio imburrare lo stampo e infarinarlo (senza glutine naturalmente) ed usare il pirottino di carta solo per servire!

Guardate il video su Facebook!


Ingredienti per 12 muffins
Facilissima•tempo 20 minuti 

  • 200 gr di fiocchi di avena (senza glutine)
  • 150 gr yogurt greco
  • 2 uova
  • 2 banane mature
  • Gocce di cioccolato fondente
  • 4 cucchiai di miele
  • 1/2 bustina di lievito X dolci
  • Una puntina di cucchiaino di bicarbonato
  • Pizzico di sale




Procedimento

  1. Accendi il forno a 180º ventilato.
  2. Metti tutti gli ingredienti nel blender o frullatore tranne le gocce di cioccolato, frulla finché non sarà un composto omogeneo.
  3. Aggiungi le gocce di cioccolato a piacere e mescola con una paletta poi versa nello stampo da muffins, aggiungi qualche goccia sopra ed inforna
  4. Cuoci a 180º per circa 15 minuti.
  5. Sforna quando sono belli dorati e fai raffreddare!

Ricetta che partecipa al #gffd del GlutenFree travel and living! 


Buona colazione

Silvia

 

Cupcakes al limone con mascarpone al melograno e miele

Cupcakes al limone con mascarpone al melograno e miele

Un dolcetto per gli amanti del sapore forte del limone e del melograno, ma in ogni caso non sarà aspro perché nella crema c’è il Miele! Che è ingrediente per il contest del #gfcalendar a cui potrete partecipare anche voi! Inserite la vostra ricetta cliccando sotto l’immagine:

https://www.glutenfreetravelandliving.it/gffd-form/
E dato che è venerdì farà parte del #gffd 

Potete preparare  i cupcakes il giorno prima e poi guarnirli con la crema il giorno in cui li volete gustare, in ogni caso si conservano in frigo per massimo 3 giorni dentro ad un contenitore o campana di vetro. L’unica cosa è che il cupcakes a stare in frigo si indurisce leggermente, ma saranno buoni comunque!

Ingredienti per 14/16 muffins 

Facile•tempo preparazione 30 min

  • 300 gr di farina mix dolci Nutrifree o farina di riso finissima
  • 2 uova
  • 175 gr di zucchero
  • 1 LIMONE NON TRATTATO BIO
  • 70 ml di olio di semi
  • 125 di yogurt bianco o soia
  • 1 bustina di lievito per dolci

Per la crema:

  • 150 gr di mascarpone fresco
  • Due cucchiai di succo di melograno
  • 6 cucchiai di miele (Io acacia)

Procedimento

  1. Accendi il forno a 180º statico.
  2. Lava molto bene il limone  anche se è bio e non trattata, poi mettilo a pezzi nel frullatore assieme all’olio di semi e allo yogurt, frulla finché non è omogeneo.
  3. In una ciotola pesa la farina, metti il lievito setacciato e lo zucchero poi mescola.
  4. Unisci il limone frullato alla farina e metti le uova, mescola con una paletta circa 8 volte, energicamente.
  5. Metti in stampo da muffins con pirottini, versa il composto per 3/4 dello stampino e cuoci per circa 10 minuti. Fai la prova dello stecchino e sforna. Fai raffreddare sopra ad una gratella.
  6. Prepara la crema mettendo in una ciotola il mascarpone con il miele ed il succo di melograno, poi frulla con la frusta o planetaria per un paio di minuti e trasferisci in sac-a-poche con bocchetta a stella, e guarnisci i cupcakes già freddi!

Silvia

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