Cupcakes mandorle e gelsomino

Cupcakes mandorle e gelsomino

fianco cupcakes

 

L’estate ci regala colori e profumi. Così tanta frutta e verdura ricca di vitamine e bellissimi colori, ma come ho detto prima… profumi. E come fare a mangiare un profumo? Io amo follemente il gelsomino. Molti lo detestano. Ma a me piace dal primo all’ultimo fiore che sboccia ogni anno. Così quest’anno ho voluto provare… Era da tempo che sapevo di poter usare questi fiori in cucina, la prima volta vidi un film con Zingaretti, Tutte le donne della mia vita, dove lui, da un’isola siciliana, cucinava con i fiori del gelsomino, mi pare dall’isola di Vulcano. In ogni caso, l’idea dei siciliani poi l’ho ritrovata nella ricetta di Stefania, mia grande cara amica del Gluten Free Travel & Living, nel suo blog, una stupenda ricetta, una torta con il gelo al gelsomino, qui la sua ricetta

Così ho provato! E’ arrivato il tempo dei GELSOMINI!!!

 

Questi cupcakes sono una nuvola, ho aggiunto farina di mandorle e sono venuti speciali, leggeri e perfetti anche in estate!

 

piatto cupcakes

Ingredienti per 12 cupcakes

  • 200 gr di farina di riso finissima (o di mix dolci senza glutine)
  • 50 gr di farina di mandorle
  • 250 gr di panna fresca
  • 3 uova
  • fiori di gelsomino non trattati
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci

per la crema

  • 250 gr di panna fresca
  • 250 gr di mascarpone fresco
  • 1 pizzico di colorante naturale verde (io ho utilizzato quelli di Rebecchi, il giallo alla curcuma ed il blu alla spirulina, sono vegani e gluten free 100% naturali)
  • 4 cucchiai di zucchero a velo

 

Qual è il trucco?

 

Se volete che un dolce abbia il profumo di un fiore la strada più rapida e semplice è quella di mettere i fiori a macerare nel latte o panna che andrete ad utilizzare. In commercio si trovano anche estratti o oleoliti ma io ho preferito fare con i fiori non trattati. Avevo già provato con una crostata alla lavanda, divina…

Crostata fresca ai fichi con panna alla lavanda. Ricordi di Provenza

 

cupcake singolo

 

Procedimento

  1. Lava ed asciuga i fiori di gelsomino poi mettili a mollo nella panna (totale, 250+250) per una notte almeno, il giorno dopo filtrali per eliminare i residui e utilizza metà panna per i cupcakes, l’altra metà per la crema da guarnire.
  2. In una ciotola monta bene i 250 ml di panna a neve ferma e metti in frigo.
  3. Accendi il forno a 175° statico.
  4. Ora monta le uova con lo zucchero, aggiungi gradualmente la farina di riso e quella di mandorle incorporando delicatamente.  Aggiungi il lievito setacciato e mescola bene.
  5. Versa negli stampini da cupcakes ed inforna per circa 15 minuti. Una volta pronti fai la prova dello stuzzicadenti e lascia raffreddare (sono tenerissimi, aspetta prima di capovolgerli).
  6. Intanto che si raffreddano bene prepara la crema mettendo in una ciotola la panna profumata avanzata, il mascarpone, lo zucchero e se vuoi una puntina di colorante. Io non li uso mai, ho voluto aggiungerne un pizzico per dare una nota elegante, in tema con il fiore, perché erano coloranti naturali. Una volta montato il tutto trasferisci in una sac-a-poche e guarnisci. Se vuoi fare i fiorellini bianchi prendi da parte un pò di crema prima di mettere il colorante.

 

Buona merenda profumatissima!!!

cupcake

A presto

Silvia

 

 

Muffins Cuor di Fragola

Muffins Cuor di Fragola

 

Cosa c’è di più buono di un muffin appena sfornato? Questa ricetta è veramente rapida, da last minute, io l’ho preparata con l’aiuto della mia piccola Ginevra, ormai grande appassionata di cucina, specializzata in dolci.  Le mie figlie appena vado in cucina mi seguono come due paperelle! Non ho scampo, sono così curiose che vogliono partecipare, con tutti i pro e contro per me! Non è facile averle con sedie attaccate al piano cottura, vicino a fornelli e taglieri. Insomma, non è una passeggiata, ma loro vogliono imparare, e con tutte le precauzioni del caso le tengo con me, spesso gli impasto un pochino di farina con acqua così si impegnano e non mi stanno intorno come apine! Sono fortissime ma ho paura che si facciano male… Credo che molti di voi mi capiranno!!!

Questi muffins sono profumatissimi! Il segreto è mettere le fragole intere, una volta cotti vi sembreranno ripieni di martellata di fragola!

 

Ingredienti per 12 muffins

Facile- tempo preparazione 20 minuti

  • 250 gr di yogurt bianco
  • 250 gr di farina di riso (o mix dolci senza glutine)
  • 200 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci senza glutine
  • 12 fragole lavate ed asciugate

 

Procedimento

  1. Accendi il forno a 180° statico.
  2. In una ciotola versa lo yogurt e metti le uova poi lo zucchero e mescola con la frusta finche non sarà omogeneo.
  3. Ora aggiungi la farina a cucchiaiate ed il lievito setacciato, incorpora e mescola bene.
  4. Versa il composto negli stampi da muffins e riempi per 3/4, appoggia la fragola al centro e inforna per circa 15/18 minuti (fate la prova stuzzicadenti, ogni forno va a suo modo)
  5. Sforna e lascia raffreddare, poi copri di zucchero a velo se vuoi!

Buona merenda

Questa ricetta partecipa al #GFCalendar e #GFFD del Gluten Free Travel & Living!

Qui i dettagli!!

 

 

 

Muffins avena e banana senza glutine

Muffins avena e banana senza glutine


La ricetta di oggi è davvero semplice! Basta mettere tutto nel bicchiere del blender e via!!! In forno!

Una colazione sana e buona! Vi do solo un consiglio… si attaccano gli stampini di carta quindi meglio imburrare lo stampo e infarinarlo (senza glutine naturalmente) ed usare il pirottino di carta solo per servire!

Guardate il video su Facebook!


Ingredienti per 12 muffins
Facilissima•tempo 20 minuti 

  • 200 gr di fiocchi di avena (senza glutine)
  • 150 gr yogurt greco
  • 2 uova
  • 2 banane mature
  • Gocce di cioccolato fondente
  • 4 cucchiai di miele
  • 1/2 bustina di lievito X dolci
  • Una puntina di cucchiaino di bicarbonato
  • Pizzico di sale




Procedimento

  1. Accendi il forno a 180º ventilato.
  2. Metti tutti gli ingredienti nel blender o frullatore tranne le gocce di cioccolato, frulla finché non sarà un composto omogeneo.
  3. Aggiungi le gocce di cioccolato a piacere e mescola con una paletta poi versa nello stampo da muffins, aggiungi qualche goccia sopra ed inforna
  4. Cuoci a 180º per circa 15 minuti.
  5. Sforna quando sono belli dorati e fai raffreddare!

Ricetta che partecipa al #gffd del GlutenFree travel and living! 


Buona colazione

Silvia

 

Cupcakes al limone con mascarpone al melograno e miele

Cupcakes al limone con mascarpone al melograno e miele

Un dolcetto per gli amanti del sapore forte del limone e del melograno, ma in ogni caso non sarà aspro perché nella crema c’è il Miele! Che è ingrediente per il contest del #gfcalendar a cui potrete partecipare anche voi! Inserite la vostra ricetta cliccando sotto l’immagine:

https://www.glutenfreetravelandliving.it/gffd-form/
E dato che è venerdì farà parte del #gffd 

Potete preparare  i cupcakes il giorno prima e poi guarnirli con la crema il giorno in cui li volete gustare, in ogni caso si conservano in frigo per massimo 3 giorni dentro ad un contenitore o campana di vetro. L’unica cosa è che il cupcakes a stare in frigo si indurisce leggermente, ma saranno buoni comunque!

Ingredienti per 14/16 muffins 

Facile•tempo preparazione 30 min

  • 300 gr di farina mix dolci Nutrifree o farina di riso finissima
  • 2 uova
  • 175 gr di zucchero
  • 1 LIMONE NON TRATTATO BIO
  • 70 ml di olio di semi
  • 125 di yogurt bianco o soia
  • 1 bustina di lievito per dolci

Per la crema:

  • 150 gr di mascarpone fresco
  • Due cucchiai di succo di melograno
  • 6 cucchiai di miele (Io acacia)

Procedimento

  1. Accendi il forno a 180º statico.
  2. Lava molto bene il limone  anche se è bio e non trattata, poi mettilo a pezzi nel frullatore assieme all’olio di semi e allo yogurt, frulla finché non è omogeneo.
  3. In una ciotola pesa la farina, metti il lievito setacciato e lo zucchero poi mescola.
  4. Unisci il limone frullato alla farina e metti le uova, mescola con una paletta circa 8 volte, energicamente.
  5. Metti in stampo da muffins con pirottini, versa il composto per 3/4 dello stampino e cuoci per circa 10 minuti. Fai la prova dello stecchino e sforna. Fai raffreddare sopra ad una gratella.
  6. Prepara la crema mettendo in una ciotola il mascarpone con il miele ed il succo di melograno, poi frulla con la frusta o planetaria per un paio di minuti e trasferisci in sac-a-poche con bocchetta a stella, e guarnisci i cupcakes già freddi!

Silvia

Mini cake all’arancia e cioccolato

Mini cake all’arancia e cioccolato

Minicake arancia e cioccolato • eppurnonce.com

Non è detto che per mangiare sano si debba rinunciare, queste mini cake all’arancia e cioccolato fondente sono il perfetto compromesso!! Buoni e decisamente più leggeri e sani di tutti i dolci del periodo passato.

Ingredienti per 30 mini cake o 16 muffins 

  • 300 gr di farina mix dolci o farina di riso finissima
  • 2 uova
  • 150 gr di zucchero di canna
  • 1 arancia NON TRATTATA BIO
  • 60 ml di olio di semi
  • 125 di yogurt bianco o soia
  • 1 bustina di lievito per dolci

Per la copertura

  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 2 cucchiai di olio di semi
  • 1 cucchiaino di miele

Minicake arancia e cioccolato • eppurnonce.com


Procedimento 

  1. Accendi il forno a 180º statico.
  2. Lava molto bene l’arancia anche se è bio e non trattata, poi mettila a pezzi nel frullatore assieme all’olio di semi e allo yogurt, frulla finché non è omogeneo.
  3. In una ciotola pesa la farina, metti il lievito setacciato e lo zucchero poi mescola.
  4. Unisci l’arancia frullata alla farina e metti le uova, mescola con una paletta circa 8 volte, energicamente.
  5. Metti in stampo da mini muffins (imburrato ed infarinato gf, non usare i pirottini), versa il composto per 3/4 dello stampino e cuoci per circa 10 minuti. Fai la prova dello stecchino e sforna. Fai raffreddare sopra ad una gratella.
  6. Taglia a pezzi il cioccolato e mettilo in una ciotola con olio e miele, fai sciogliere in microonde (o bagnomaria) per 20/30 secondi poi mescola bene e avrai una glassa lucida ed omogenea.
  7. Bagna i muffins nella glassa e metti ad asciugare sopra alla gratella. Poi mangiateli!!!!!!!! Se volete decorarli potete fare striscioline di buccia di arancia e metterli sopra alla glassa.

La glassa non si indurirà per via del miele e resteranno soffici, se riuscite a non mangiarli tutti e subito possono essere conservati in campana di vetro per qualche gg non di più. In frigo cambia un po’ la consistenza. Mangiateli!!!!!!

Buona scioglievolezza!

Silvia

Cupcakes noci, caffè e cuore di caramello salato

Cupcakes noci, caffè e cuore di caramello salato


I cupcakes sono entrati a far parte del mio mondo da poco, ma li adoro, sono così versatili, ognuno di noi può apportare tutte le modifiche che vuole, basta essere fantasiosi e nasceranno i migliori accostamenti che mai avreste pensato! Per fare questo accostamento non c’è certo voluta una illuminazione divina  ma il caramello l’ho pensato all’ultimo secondo e vi assicuro che farà la differenza, se non lo avete o non volete farlo saranno buonissimi anche così.


Ingredienti per 12 cupcakes

  • 175 gr di mix dolci (oppure 90 farina di riso finissima + 85 di fecola)
  • 175 gr di burro
  • 175 gr di zucchero
  • 75 gr di noci tritate finissime
  • 3 uova
  • 2 cucchiai di caffè solubile + 1 cucchiaio di acqua calda
  • 1/2 bustina di lievito. 

Per la decorazione

  • 500 gr di mascarpone
  • 250 ml di panna fresca
  • 150 gr di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di caffè solubile
  • cacao amaro in polvere per decorare
  • Crema al cioccolato (nutella) o Caramello Salato* per farcire)

 

Procedimento

  1. Scaldate il forno statico a 175°.
  2. In una ciotola mettete il burro e lo zucchero e montate finche non sarà un composto chiaro e spumoso, aggiungete le uova, una alla volta, aspettando sempre che la precedente sia assorbita bene. 
  3. Versate a cucchiaiate la farina, poi le noci ed infine il caffè disciolto in acqua. Setacciate il lievito e mescolate benissimo. Nello stampo da muffins mettete i pirottini in carta e riempiteli a metà circa.  
  4. Fate cuocere in forno per circa 15 min, fate la prova dello stuzzicadenti e quando sono cotti sfornateli e fateli raffreddare.
  5. Per la crema, semplicissima, montate la panna con lo zucchero, poi aggiungete il mascarpone ed il caffè disciolto nell’acqua. E’ pronta.

Ora, se volete fare il caramello salato ecco la ricetta, se non volete potete usare quello già pronto (io uso una marca inglese che trovo in negozi specializzati) oppure una cucchiaiata di Cioccolato alla nocciola che sta sempre bene!!

Caramello Salato:

  • 150 gr di zucchero
  • 120 ml di panna fresca
  • 20 ml di acqua
  • 20 gr di burro
  • qualche goccia di succo di limone
  • una presa abbondante di sale (5 gr. circa)
 Procedimento
  1. Scaldate l’acqua in un pentolino, aggiungete zucchero e le gocce di limone, far sciogliere e lasciare imbiondire.
  2. togliete dal fuoco (fate attenzione perché sembrerà un vulcano), aggiungete lentamente la panna liquida, il burro ed il sale e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

 

Per la presentazione:

Prendete i cupcakes e scavate un foro centrale (io uso un comodissimo levatorsoli preso in ikea a poco più di 1 €, altrimenti con un cucchiaino), farcitelo con la crema che preferite. Mettete in una sac-a-pòche la crema di mascarpone e ricoprite i cucpcakes. Una spolverata di cacao amaro (usate un colino a maglie fitte), per decorare ho usato dei corbezzoli!

 

STAMPA

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