Muffins cioccolato bianco ed albicocche secche

Muffins cioccolato bianco ed albicocche secche

Avete presente quando volete mangiare qualcosa di dolce, soffice e vi viene l’acquolina in bocca? Un muffin è il dolce ideale per ogni momento della giornata e sono facili da fare, vengono sempre bene e si possono anche congelare.
Oggi era brutto e piovoso e avevo voglia di un tocco di estate così ho preso delle fantastiche albicocche secche, il cioccolato bianco e ho pensato a metterli in questi dolcetti.
Le albicocche erano proprio un voglino! Se non vi piacciono o non le trovate potete sostituirle con le mele.
Io ho comprato le albicocche della Noberasco, sono morbide e davvero buone,  mi piacciono quasi di più di quelle fresche! Da provare!



Ingredienti per 12 muffins

250 gr di farina Schar mix C (per non celiaci usate stessa quantità di farina 00)
100 gr di burro
50 gr margarina
200 gr zucchero a velo senza glutine San Martino
un pizzico di sale
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci senza glutine San Martino
1 bustina di vanillina
circa mezzo bicchiere di latte
100 gr di cioccolato bianco 
100 gr di albicocche secche

Procedimento

Iniziate tirando fuori tutto dal frigo per portare a temperatura ambiente, accendete il forno a 180° ventilato. Tritate il cioccolato bianco e le albicocche a pezzetti da circa 5mm.

In una ciotola lavorate il burro con la margarina, aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo, il pizzico di sale, la vanillina ed amalgamate finche non risulterà un composto soffice.
Incorporate un uovo alla volta e fatele assorbire bene. 
Aggiungete un cucchiaio alla volta di farina e alternatelo con un pochino di latte. Per ultimo aggiungete il lievito setacciato. Mescolate bene.
Aggiungete le albicocche ed il cioccolato e date qualche mescolata.

note:
se usate lo stampo da muffins vi consiglio di imburrarlo e infarinarlo poi versare il composto direttamente nello stampo, i pirottini di carta meglio metterli una volta cotti altrimenti il cioccolato di può attaccare alla carta in cottura;
se volete una superficie croccante e dorata spolverateli prima di infornarli con zucchero di canna;
per versare l’impasto più facilmente riempite una sac-a-poche usa e getta e tagliatela in modo che abbia un foro largo.

Cuocete in forno preriscaldato per circa 20 minuti, sfornate e lasciate riposare nello stampo. Aspettate prima di toglierli perché potrebbero rompersi.

Spolverate con poco zucchero a velo, ma sono buoni anche così!

Ciao 
Silvia

I Love Gluten Free (FRI)DAY – Gluten Free Travel & Living

Mini plumcakes integrali ai mirtilli

Mini plumcakes integrali ai mirtilli

Ecco a voi un dolcetto che si scioglierà in bocca, anche il giorno dopo rimarrà buono come appena fatto.
Molti di noi conoscono la famosa torta 7 vasetti, questa è una delle sue tante rivisitazioni.
Io l’ho scoperta l’estate scorsa, visitando il sito di Enrica Panariello, l’autrice di Chiarapassion, veramente ben fatto, ecco per voi il link, nella ricetta originale trovate l’indicazione per farla senza glutine, era stata una mia nota che gentilmente Enrica ha reso pubblica, la ricetta la trovate qui .

Vi conviene accendere il forno subito perché ci metterete meno a fare l’impasto che il forno ad andare in temperatura!


Ingredienti per due mini plumcakes

1 vasetto di yogurt alla banana da 125 ml
1 vasetto di fecola di patate
2 vasetti di farina Schaer Brot Mix
2 vasetti di zucchero
2 uova
mezzo vasetto di olio di semi di arachide
1 cucchiaino di lievito San Martino senza glutine
succo di mezzo lime
mirtilli 

Procedimento

Mettete insieme, in una ciotola, le uova con lo yogurt e l’olio. Mescolate con una frusta a mano fino a raggiungere un composto omogeneo. Mettete anche il succo di mezzo lime.
Aggiungete lo zucchero, la farina e la fecola,il lievito setacciato ed amalgamate. 
Il composto risulterà abbastanza corposo. Non deve essere molto liquido.


Versate metà del composto in ogni stampino da mini plum cake (io li ho trovati di carta oleata) oppure in un unico stampo da plum cake imburrato e infarinato.
Guarnite con mirtilli ed infornate.


Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 30 minuti, prima di sfornare controllate con uno stuzzicadenti che esca ben asciutto.

Sformate il dolce e fatelo raffreddare, spolveratelo a piacere con zucchero a velo San Martino senza glutine.



Mini cake alla marmellata

Mini cake alla marmellata

Oggi è la volta di un dolce per i più piccoli! So che molti di voi non sono celiaci e spesso cercano ricette perché avete figli che lo sono.
Devo dire che le merendine confezionate sono molto migliorate negli ultimi anni, ci sono anche molti cloni delle merendine più note, credo nate nell’ottica di non far sentire i bimbi diversi tra loro.
Però sul fatto che siano sane perché senza glutine.. beh ho i miei dubbi. Ma purtroppo non c’è sempre tempo per far tutto… così ogni tanto, se volete, potete preparare queste delizione tortine per una merenda dei vostri piccoli! Ma anche per un ottimo thè delle 5 tra amiche. 
A vederle sono molto simpatiche e la guarnizione la potete fare a seconda dell’occasione.
La ricetta originale la trovate sul sito di una ragazza favolosa, ama la cucina e si vede, ci mette molta passione, il suo blog infatti si chiama Chiarapassion, da passione chiara per la cucina!

Ho già fatto queste tortine prima di Natale e ho comunicato ad Enrica di Chiarapassion la quantità di farina senza glutine da usare, combinata con un po’ di fecola, e lei, molto gentilmente lo ha addirittura pubblicato sul suo blog.
Ora sono a riproporvela, indicando anche quale farina ho usato.
Per la ricetta originale e la sua versione FASHION CAKE, ed Enrica è una che se ne intende di Fashion, visitate il suo meraviglioso blog, il link della torta lo trovate qui , le foto sono meravigliose, ispirerebbero chiunque! Grazie ad Enrica.

Ecco le dosi ed indicazioni per farla senza glutine


Ingredienti 

100 gr di farina per pane e pasta linea Benessere Coop

50 gr di fecola
100 gr di burro
70 g di zucchero
2 uova
3 cucchiai di marmellata di arance (o se ne avete altra aperta in frigo, andrà bene lo stesso) io ho preso la marmellata alle arance della coop perché ha già pezzetti di scorza in mezzo
scorza d’arancia e limone grattugiata (facoltativo)
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci San Martino senza glutine

Per la glassa

120 zucchero a velo San Martino senza glutine
2 cucchiai succo di limone

Procedimento

Mettete il burro a temperatura ambiente in una ciotola  e montarlo con le fruste  con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete le uova leggermente sbattute, la marmellata, la farina e la fecola setacciata con il lievito ed il latte, mescolare fino a che non risulti un composto omogeneo.

Accendete il forno a 180° statico, versate l’impasto nello stampo dei mini muffins, precedentemente imburrato ed infarinato.
Cuocete per circa 10 minuti, devono essere belli dorati.
Lasciate raffreddare e nel frattempo preparate la glassa glassa al limone, mescolando lo zucchero a velo con le gocce di limone. Appena freddi potete decorare le vostre mini cakes ed aggiungere zuccherini per decorare.

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