Plumcake ricotta e mele

Plumcake ricotta e mele

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Inauguriamo la stagione autunnale ai fornelli con un plumcake delizioso, non avevo mai provato a fare dolci con la ricotta e ne sono rimasta molto soddisfatta! Adoro cuocere i dolci in forno che sanno di mele e cannella!

 

Pochi ingredienti, basterà una ciotola et voilà, via in forno!

 

Di questo dolce mi piace molto che sia tenero, che non abbia consistenza gommosa, come a volte capita con altri impasti, che rimanga leggermente umido (ma non è per nulla pesante), un dolce da dispensa ma da finire in fretta per via delle fette di mele, tranquilli, sparirà alla velocità della luce (io, ad esempio, ne ho mangiato mezzo da sola dopo aver scattato le foto!!!)

 

Potete immaginare che profumino per casa?

 

plumcakericottafetta

p.s. in fondo alla ricetta trovate qualche piccolo consiglio!

 

 

Ingredienti per stampo da plumcake

Tempo di preparazione 10 min + 50 min cottura

  • 250 gr di ricotta fresca di mucca
  • 250 gr di mix dolci (Io Nutrifree – oppure 250 gr di farina di riso)
  • 200 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 2 cucchiai di olio di semi
  • 1/2 bustina di lievito per dolci senza glutine
  • cannella q.b., pizzico di sale
  • succo di mezzo limone
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo
  • 1 mela

 

plumcakericottamele

 

 

Procedimento

  1. Accendi forno statico a 180° o ventilato a 175° e fallo scaldare.
  2. Pela la mela e tagliala a fettine sottili, poi mettile in una ciotola con il succo di mezzo limone, un cucchiaio di zucchero di canna e cannella in polvere (a piacere, io mezzo cucchiaino). Mescolate e lasciate in parte.
  3. Prendi una ciotola e metti la ricotta, schiacciala un pò con la forchetta o le fruste, poi aggiungi tutto lo zucchero e monta bene, diventerà cremosa ed omogenea.
  4. Aggiungi un uovo alla volta e fallo incorporare bene prima di aggiungere l’altro, poi amalgama bene con la frusta elettrica o in planetaria.
  5. Setaccia il lievito dentro la farina, aggiungi un pizzico di sale e  mescola bene; poi aggiungi a cucchiaiate la farina alle uova e ricotta. Mescola bene e amalgama tutta la farina.
  6. Imburra ed infarina uno stampo da plumcake e poi versa 1/3 dell’impasto sul fondo, livella con la spatola, poi metti le fettine di mele (scolate dal limone) una vicina all’altra leggermente sovrapposta (Tieni da parte alcune fettine per guarnire)
  7.  Versa l’impasto rimanente sopra alle mele e livella leggermente poi aggiungi sopra le fettine tenute da parte.
  8. Ora inforna in forno preriscaldato e fai cuocere per 45-55 min in base alla modalità che hai scelto (ventilato o statico), fai sempre la prova dello stuzzicadenti prima di sfornarlo.
  9. Una volta pronto sforna e fallo riposare e raffreddare prima di sformare.

 

Tips ♥

  • se non vi piace la cannella non usatela, non occorre sostituirla con altro
  • se volete renderlo più ricco provate ad aggiungere 70-80 gr di mandorle o noci tritate all’impasto.
  • potete conservarlo in un contenitore per dolci per 3-4 giorni (oppure in frigo)
  • una volta freddo potete tagliarlo a fette e congelarlo per mangiarlo con calma. Basterà scongelare un paio di ore prima quando serve.
  • se al posto della ricotta volete usare altro provate la mia ciambella alla robiola, qui il link http://www.eppurnonce.com/2019/04/08/ciambella-robiola-e-limone/

 

 

Buona soffice merenda!

Silvia

 

 

 

 

Plumcake al cacao

Plumcake al cacao

miniplumcake chocolate

 

Pronti per delle merendine super light e buonissime?

Leggerissimi, come soffici nuvolette! Senza mix e senza burro!

Per fare i mini plum cake servirà lo stampo adatto, non avendo trovato i pirottini li ho fatti io ritagliando dei rettangoli di carta forno! Davvero semplice! Sarebbe stato più difficile trovarli!

Potete usare le stesse dosi per fare dei muffins, verranno perfetti.

 

Nota: potete utilizzare la stessa dose di farina mix dolci senza glutine ed il tipo di latte, vegetale o non che preferite.

 

Ingredienti per 10/12 dolcetti ( a seconda dello stampo che userete)

Tempo di preparazione: 5 minuti – Cottura 13-15 min

2 ciotole più lo stampo, carta forno, frusta per mescolare

  • 210 gr di farina di riso
  • 40 gr di cacao amaro
  • 150 gr di zucchero
  • 100 ml di olio di semi
  • mezzo bicchiere di latte (quello che preferite)
  • 2 uova
  • pizzico di sale
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • gocce di cioccolato a piacere

 

 

mini plumcake

 

Pronti per l’impasto super veloce? Allora non dimenticate di accendere il forno!!!!!

A 170°, ventilato! 

Via con la preparazione!!

 

Preparazione

  1. Nella prima ciotola metti la farina di riso, il cacao setacciato ed il lievito, setacciato mi raccomando, ed il pizzico di sale. Miscela con la frusta.
  2. Nella seconda ciotola metti le uova, lo zucchero, il latte, l’olio e con la frusta mescola finché sarà omogeneo.
  3. Unisci la prima ciotola alla seconda, versa e mescola il meno possibile ma che risulti omogeneo, in genere io impasto per 8 giri energici e diventa subito uniforme.
  4. Versa negli stampini l’impasto lasciando un paio di mm dal bordo, metti le gocce di cioccolato sopra,  poi inforna a 170° preriscaldato, cuoci per 13/15 minuti, controlla con lo stuzzicadenti la cottura e poi sforna.
  5. Fai raffreddare su di una gratella e poi.. have Fun!!!!

 

choco miniplumcake

 

Buona merenda a tutti!!!!

Silvia

 

Torta al cioccolato (base perfetta)

Torta al cioccolato (base perfetta)

Gin e cake chocolate

Ad ogni compleanno la sua torta. Così è stato deciso da me, in questa casa. Sembra una regola strana ma abbiamo gusti differenti ed è giusto che, ognuno, al proprio compleanno, abbia la torta che desidera.  Io ho pensato molto a che gusto fare la torta del mio compleanno. E che compleanno! Quest’ultimo giorno dell’anno, proprio il 31 dicembre, festeggerò i miei primi 40 anni!!! Yeah!                                                                    C’è poco da stare allegri, direte voi ahahahah!!!! Ma ho avuto tutto l’anno per pensare che avrei arrotondato e così ora sono in pace dei sensi, pronta per accogliere la seconda nuova vita, o almeno, stando a quello che mi dicono tutti… vedrai quando compi 40 anni! E che devo vedere? Vedrò che non avrò più la stessa vista di prima! Ed ecco che arriva la lista delle prime cose da fare, andare dall’oculista, dall’otorino, dal reumatologo! E che seconda vita è? Pre-pensionamento??? Ahahahaha!!! Cmq non dubitate, io ho energia da vendere e nulla mi fermerà!

Bando alle ciance e torniamo al dunque, LA TORTA! Perché ho scelto una base al cacao? Vorrei fare una torta che un pò mi rappresenti, quindi il cacao, così deciso ed intenso, lo vedo come un papabile ingrediente che rispecchia un lato mio carattere, quello passionale direi. E ne userò molto, soprattutto per decorare. Più in versione cioccolato ma sempre dal cacao partiamo!

Sarà una torta con una base croccante, perché c’è qualcosa che mi tiene legata alla mia terra d’origine, forse anche più a posti dove non sono realmente cresciuta ma tradizioni di famiglia, ho delle radici e anche se non sono ben piantate e vorrei vivere altrove, so da dove vengo, so come sono cresciuta e questo bagaglio mio personale è composto dalle mie radici, che fanno parte di me.

torta cioccolato natale

Per le altre ragioni e gusti dovrete aspettare di vedere la torta finita!…

ORA LA RICETTA DELLA BASE! 

Ingredienti per stampo da 24 cm

Facile, preparazione 10 min + 55 cottura

  • 250 gr di farina Mix Dolci Nutrifree (oppure farina di riso finissima)
  • 50 gr di cacao amaro in polvere
  • 200 gr di zucchero
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 4 uova
  • 175 ml di latte
  • 80 gr di burro
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • pizzico di sale
  • 50 gr di gocce di cioccolato fondente (o tagliato a pezzetti grossolani)
  • 50 gr di noci (o mandorle) tritate grossolanamente
  • 1 bacca di vaniglia
(n.b. tutti gli ingredienti devono essere senza glutine- per chi segue una dieta priva di glutine, e mi raccomando con chi prepara cibo senza glutine per altri, confrontatevi sempre con chi deve ricevere, per marche e per garantire che sia realmente privo di glutine)

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fetta chocolate

BUON NATALE!!!

Preparazione

  1. Accendi il forno statico a 180º
  2. Metti le uova e lo zucchero in planetaria o ciotola ed usa le fruste per montate bene (circa 5/6 minuti) devono gonfiarsi bene e diventare chiari i rossi.
  3. Intanto metti sul fuoco il latte con il burro e portalo fino a  sfiorare l’ebollizione,  poi aggiungete al latte l’interno di un baccello di vaniglia (tagliatelo con un coltello e raschiate i semini, volendo potete immergere anche il baccello e poi toglierlo).
  4. Aggiungi alle uova gonfie la farina ed il lievito setacciati, la cannella ed il pizzico di sale,  mescolate delicatamente, poi aggiungi il cacao setacciato, ed infine,  a filo, aggiungete il latte caldo e mescola lentamente, risulterà un impasto leggermente fluido ed omogeneo.
  5. Per ultimo aggiungi le noci o mandorle tritate grossolanamente e le gocce di cioccolato fondente, una veloce mescolata può bastare, andranno comunque sul fondo.
  6. Versa in uno stampo da 24 cm (imburrato+farina senza gltutine) e fai cuocere per 50-55 minuti a 180º statico. Fai la prova dello stuzzicadenti e se esce asciutto sforna la torta.

Il tempo di cottura può variare da forno a forno, mi raccomando fai sempre la prova dello stecchino!

Questa è la base, ora farciscila a tuo piacere! Ma posso garantirti che anche mangiata così, da inzuppo E’ SPECIALE!!!

Si conserva in campana di vetro per 4/5 gg!

Buone feste a tutti voi!!!

Silvia

base torta cioccolato

Ecco il fondo della torta, leggermente croccante, tra cioccolato e noci!

fetta chocolate albero

Torta di mele al grano saraceno e mandorle

Torta di mele al grano saraceno e mandorle

torta mele base

L’altro giorno mi sono posta una strana domanda. Quante torte di mele saranno state fatte su questo Pianeta? Nessuno può realmente dirlo. Sia per numero che per ingredienti e gusto diversi. Mi sono resa conto che è una ricetta comune e comfort food di molti Paesi nel Mondo. Chi mette le mele sotto uno strato morbido di pasta sfoglia, chi con la frolla. Chi in mezzo ad un impasto, chi le arrotola a fettine. C’è una versione per ogni essere umano di questo Pianeta!

Gli intrecci di questo dolce, le varianti, le spezie usate, ed anche la materia prima usata, LE MELE, danno un sapore unico ed inconfondibile ad ogni torta di mele di famiglia.

La torta tradizionale della mia famiglia ve l’ho già raccontata e la potete trovare qui Torta di mele della Nonna Vincenzina.

La versione che vi propongo oggi è per accontentare chi non vuole utilizzare i mix di farine senza glutine, per chi vuole una torta senza burro, leggera e dal gusto rustico.

Non tutti amano il grano saraceno ma ha delle proprietà benefiche indispensabili per il nostro organismo, senza scendere nei dettagli, è un pregiato pseudo cereale di cui il nostro organismo ha sicuramente bisogno.  Se volete approfondire potete trovare informazioni nelle mie ricette a base di GRANO SARACENO .

cake mele cover

Quando ho preparato questa torta, devo dire la verità, credevo sarebbe venuta un pò strana, dalla consistenza slegata. Mi capita a volte di fare degli esperimenti che non vengono come volevo. Invece mi ha sorpreso! E’ piaciuta anche ai miei tester ufficiali, non celiaci compresi. Quindi è una torta sana, deliziosa, da dispensa. Le cose che amo! I dolci fatti in casa, da offrire con una buona tazza di tisana di erbe di montagna.

Amo le cose semplici, ma fatte bene. Amo offrire un pezzo di torta, a chi passa a trovarmi, al mio vicino. Trovo sia una cosa deliziosa. Si può davvero comunicare amore e bene con poco! Provare per credere.

Utilizziamo il vasetto di yogurt per fare le misure, comodo e rapido!

torta mele mandorle

Ingredienti per stampo da 22 cm

Tempo di preparazione 10 min + 45 di cottura

(misure fatte con il vasetto dello yogurt)

  • 2 mele
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere +. 1 cucchiaio di zucchero di canna per le mele
  • 1 yogurt
  • 2 uova
  • 2 vasetti di zucchero
  • 2 vasetti di farina di mais finissimo
  • 1 vasetto di farina di grano saraceno
  • 1 vasetto di farina di mandorle
  • 2 vasetti di zucchero di canna integrale
  • 1/2 vasetto di olio di semi
  • 1/2 bustina di lievito per dolci gf

apple pie cinnamon

Preparazione

  1. Accendi il forno a 180° statico. (se preferisci il ventilato metti a 170°, per le torte lo sconsiglio).
  2. Pela le mele e tagliale a cubetti, aggiungi un cucchiaio di zucchero di canna e la polvere di cannella, mescola e tieni da parte.
  3. In una ciotola sbatti le uova con lo yogurt, lo zucchero e l’olio. Mescola bene.
  4. Aggiungi le farine e mescola con una frusta.
  5. Ora setaccia il lievito ed aggiungi, mescola bene rapidamente, poi versa le mele e mescola poco.
  6. Rivesti una tortiera con carta forno oppure imburra ed infarina (senza glutine eh!) e versa il composto. Inforna e fai cuocere per almeno 45 min. Fai la prova dello stuzzicadenti per vedere se è cotta, deve uscire asciutto.
  7. Sforna e fai raffreddare prima di rovesciarla.

La torta si conserva per 3/4 giorni in contenitore ermetico o campana di vetro.

Puoi mettere una abbondante spolverata di zucchero a velo!

Buona merenda!!

Silvia ♥

Ciambella alle nocciole e cacao

Ciambella alle nocciole e cacao

cake table

 

Arriva l’autunno e la mia casa si trasforma. Ed anche io mi trasformo.

Il lento cadere delle foglie mi fa sentire il calore della stagione, rallento finalmente dopo una estate di corri corri. Amo tirare fuori i morbidi plaid messi via tempo fa.  Amo vedere apparire tutte le mie cose preferite. Come ad esempio un maglione di lana fatto a mano, con il collo alto e morbido. Per me è comfort.

Amo allestire la casa quando cambia stagione, e mentre con l’arrivo del caldo la mia casa si spoglia, con l’arrivo dell’autunno le mura di questa casa si vestono a festa, pronte per i grandi party e cene che presto verranno. I dettagli emergono a vista, come piccole zucche di mille colori fuori dalla porta di casa. Oppure le piante di erica rose e bianche messe nei bidoncini retrò di latta.

Amo le foglie calde e colorate che cadono, le raccolgo e le conservo, per i set, per fare disegni con le bimbe, per fare tutto quello che la mente può immaginare. E con le mie piccoline ogni cosa è divertente.

Quello che amo di più è il profumo che ogni giorno riempie casa. Faccio molte torte ultimamente, mi piace sapere che in forno c’è un dolcetto che, oltre ad avere un profumo buonissimo per casa, sarà la colazione del giorno dopo. E spesso mi faccio aiutare da una volontaria a casa, a turno. Sì perché un dolce a tre diventa impegnativo per mamma. Prendono possesso della cucina! Finisce che fanno muro con le loro sedioline appoggiate alla cucina, sono indaffaratissime e molto concentrate, il bello è che sanno già fare da sole alla loro tenera età! Che amore vederle cucinare!

Amo vedere i colori dell’autunno, sapere che dopo poco arriverà Natale e magari la neve.

L’autunno è la mia stagione di comfort zone, quella che mette pace all’animo, che ha il sapore del lento ricominciare, del coccolarsi a casa, di chiudere la porta e sentirsi al sicuro con le persone che ami.

La mia ciambella alle nocciole e cacao parla di questo, di cuocere un dolce che scalda l’ambiente, che ti coccola ad ogni morso. Ricca, non troppo dolce, per me è perfetta così!

 

torta nocciola

 

Per fare questa ciambella ho utilizzato come misurino un vasetto dello yogurt

 

Ingredienti per stampo da 22 cm (o plumcake)

  • 1 vasetto di yogurt da 125 gr (anche vegetale va bene)
  • 2 uova
  • 1/2 vasetto di olio (preferibilmente olio di oliva leggero, altrimenti uno di semi che preferite, a me piace molto quello di vinaccioli)
  • 3 vasetti di farina mix dolci Nutrifree (oppure farina di riso finissima per dolci)
  • 1 vasetto di farina di nocciole (se non la trovate prendete 100 gr di nocciole con pelle e tritatele finissime)
  • 2 vasetti di zucchero di canna
  • 1/2 vasetto di cacao amaro
  • 1/2 bustina di lievito per dolci gf

 

cake nocciola fetta

 

 

Procedimento

  1. Accendi il forno a 180° statico (oppure 170° ventilato)
  2. In una ciotola metti le uova, lo yogurt e il mezzo vasetto di olio, mescola con una frusta poi aggiungi lo zucchero e mescola fino ad avere un composto liquido omogeneo.
  3. A parte, in un’altra ciotola metti la farina mix dolci, la farina di nocciole, il cacao amaro setacciato ed infine anche la mezza bustina di lievito, mi raccomando setacciato. Mescolate bene con la frusta.
  4. Versate il composto liquido sulla ciotola con le farine e mescolate con la frusta, in poco avrete un composto fluido pronto per essere infornato.
  5. Versate in uno stampo da ciambella o tortiera max 22 cm (imburrato ed infarinato – senza glutine ovviamente 🙂 ) poi rovesciate l’impasto e fate cuocere in forno per almeno 45 minuti.
  6. Come sempre il tempo della cottura è relativo al forno che avete e alle impostazioni, vi ricordo di controllare con uno stuzzicadenti (in più punti per sicurezza) prima di sfornare.
  7. Una volta pronta sfornate e lasciate raffreddare prima di rovesciarla.
  8. Servite con una spolverata di zucchero a velo!

 

♥ Buona merenda ♥

 

lamponi gialli

Questi sono dei bellissimi lamponi gialli!!!!

 

cake front

 

details

Ciao alla prossima ricetta!!! Ti aspetto su Facebook “Eppur non c’è” ed anche su Instagram “eppurnonceglutine”.

Silvia

Torta al triplo cioccolato

Torta al triplo cioccolato

Dopo tanto tempo mi trovo finalmente davanti al mio computer per scrivere delle mie ultime performance culinarie. Questa estate è sembrata molto lunga, forse perché non era estate subito, o forse perché risento dell’asilo chiuso, ma tranquilli, ora ha riaperto e mi rimetto ai fornelli!!! Poi lo sappiamo tutti, il caldo non aiuta e finalmente si abbassano le temperature, invogliati da stare in casa a fare dolcetti ecco per voi la prima infornata settembrina! La torta con tantissssssimo cioccolato! Questa è una vera e propria cura anti stress!!!! Da provare assolutamente.

E’ davvero facile da fare, si fa mangiare con gli occhi e non preoccupatevi se c’è tutto quel cioccolato sopra che non si capisce bene cos’è perché quando affonderete i denti CAPIRETE!!!!! Quei blocchi di cioccolato fondente servono, assolutamente!!!

Questa versione è leggera, quindi non fatevi troppi scrupoli ad abbondare con il cioccolato!

Torta cioccolato_small

io la Amo! E non c’è torta più buona per fare colazione, soprattutto se pucciata!
n.b. tutto il cioccolato sopra si scioglie e fa una sorta di glassa!!! Top!!

 

 

Ingredienti per stampo da Bundt Cake diametro 22 cm

Tempo di preparazione 10 min + 45 di cottura 

  • 3 uova
  • 220 gr di farina senza glutine mix dolci (oppure finissima di riso)
  • 50 gr di cacao amaro
  • 200 gr di zucchero
  • 170 gr di yogurt greco  (direi 1 vasetto, più o meno sono di questo peso)
  • 150 ml di olio di semi (che preferite, alcuni a me non piacciono per questioni di retrogusto)
  • 100 gr di cioccolato fondente in pezzi
  • 50 gr di cioccolato bianco a pezzi
  • 16 gr di lievito
  • pizzico di sale

 

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Preparazione

  1. Accendi il forno statico a 180° (ventilato 170° ma lo sconsiglio, si secca molto)
  2. In una ciotola capiente metti le uova e sbattile con lo zucchero, poi aggiungi lo yogurt greco e l’olio, mescola molto bene.
  3. Setaccia le farine, il cacao amaro ed il lievito, miscela bene ed aggiungile nella ciotola con le uova ed il resto, aggiungi un pizzico di sale e mescola bene.
  4. Ora prepara il cioccolato fondente, quello al cacao ed il bianco spezzettandolo a cubetti da 2 cm (io li volevo belli grandi) Oppure puoi farne metà a cubetti piccoli e metà a cubetti grandi.
  5. Prepara lo stampo, imburralo o usa lo staccante spray, (se usi stampo da bundt cake mi raccomando non dimenticare il pezzo centrale, quello che fa il buco per intenderci!!! Olealo bene se no ti rimane mezza torta lì.. lo scrivo perché capita!) Poi versa il composto e livellalo con la spatola. Versa i pezzi di cioccolato ed inforna.
  6. Fai cuocere a 180° per circa 45/50 minuti, il tempo può variare in base al forno, quindi assicuratevi che sia pronta facendo la prova dello stuzzicadenti, deve uscire asciutto (se però lo infili in un pezzo di cioccolato può sembrare crudo! Fai attenzione, in caso fora di nuovo, devi sentire l’impasto asciutto).
  7. Sforna e fai raffreddare!

 

Se ti è piaciuta la ricetta e la provi mandami la foto!!!! Io sono sui social, il mio hashtag è #eppurnonceglutine e sotto trovi i pulsanti per accedere alle mie pagine!!!! Ti aspetto!

Ciao

Silvia

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