Kipferl senza glutine e senza lattosio

Kipferl senza glutine e senza lattosio

 

kipferl senza glutine

 

Li conoscete i KIPFERL? No?? Allora leggete la ricetta e provateli subito!!! Servirà davvero poco tempo per fare dei dolcetti golosi e buonissimi!

Questi dolcetti sono di origine austro-ungarica e sono dei biscotti di simil frolla con aggiunta di farina di mandorla, aromatizzati alla vaniglia. Dei buonissimi biscotti, natalizi ma saranno buoni tutto l’anno!

La ricetta originale è questa:

150 gr di farina, 60 gr di farina di mandole, 50 gr di zucchero, 100 gr di burro, vaniglia, ed 1 tuorlo. 

(vale per la farina con glutine)

Ho fatto varie prove e premetto che non ho mai avuto la fortuna di assaggiare i KIPFERL prima di diventare celiaca, ero troppo piccola, non ho fatto in tempo!!

Per cui ho fatto una versione SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO che potesse accontentare tutti!!!! Evviva! Ho provato e riprovato ed ho trovato una variante che si addice, diventano friabili e sabbiosi! Si sciolgono in bocca e la cosa più difficile sarà  resistere a non finirli subito!!!

 

kipferl glutenfree

 

NOTA BENE : Non usando BURRO questo impasto non necessita di riposo, ma nel caso vogliate provare la ricetta con 100 gr di burro, procedete come sotto ma dopo aver fatto l’impasto ci vuole almeno 30 min di riposo in frigo e altri 30 min dopo aver formato i biscotti, prima di infornarli

 

kipferleppurnonce

 

 

Ingredienti per circa 30 biscotti

Facile, tempo di preparazione 15 min + 20 cottura

  • 150 gr di farina mix dolci Nutrifree o Mix Frolla (con mix dolci vengono più sabbiosi, con mix frolla vengono più croccanti)
  • 70 gr di farina di mandorle
  • 1 uovo intero
  • 50 gr di zucchero
  • una bacca di vaniglia
  • 4 cucchiai di acqua
  • 60 ml di olio di semi (io uso quello di vinaccioli che ha meno odore e sapore di tutti gli altri olii, a mio gusto personale, come qualità il migliore è quello di oliva, ma rimane un pò forte, degustibus)

 

kipferlglutfree

 

Procedimento

Avendo eliminato il burro ho provato a mettere tutto nel frullatore e vedere come veniva! Perfetto, in meno di 20 secondi il tutto si amalgama alla perfezione.

Accendete il forno statico a 180°

Mettete quindi tutti gli ingredienti in un frullatore o food processor (io ho lasciato le lame) e frullate alla velocità uno per circa 20-30 secondi. Vedrete che il tutto si amalgamerà velocemente fino a formare quasi una palla.

Togliete dal frullatore l’impasto (occhio alle lame!) e rovesciate su un piano con un pochino di farina (utilizzate la farina che avete scelto), per poi impastarlo velocemente per qualche volta.

Ora potete tagliare piccole porzioni da 10 gr per avere i biscotti tutti uguali, oppure ricavare delle piccole palline staccandole dall’impasto andando un pochino ad occhio.

Formate prima un tronchetto circolare poi piegatelo come un ferro di cavallo e mettetelo nella teglia con carta forno. Formate tutti i biscotti e poi infornateli a 180° per circa 20 minuti.

Devono essere belli dorati (la ricetta originale prevede che si spalmi del tuorlo sbattuto sui biscotti affinché diventino più scuri), poi lasciateli raffreddare e cospargeteli di zucchero a velo!

Si conservano in una scatola ermetica per moooolto tempo, ma tranquilli, non ci arriveranno mai!!!!!!

Spero che la mia versione vi sia piaciuta!

Tanti auguri a tutti voi!

Silvia

 

kipferlglufree

 

Ciambella Lamponi e cioccolato bianco glassato

Ciambella Lamponi e cioccolato bianco glassato

 

Una variante della mia ciambella preferita, la Molly Cake, impasto a base di panna montata, semplice e versatile, per molte preparazioni, spesso la uso come base delle mie torte perché non ne sbaglio una. Soprattutto per le torte decorate, che vanno in frigo, la torta non si indurisce, quindi rimane una soffice alternativa al classico Pan di Spagna.

In fondo trovate due modi di glassarlo, una con la classica di zucchero a velo oppure con quella al cioccolato bianco, io, vi dico la verità, le ho messe entrambe ed il gusto era davvero buooooono!!!!

Ingredienti 

  • 250 gr di farina mix dolci oppure 180 gr di farina di riso e 70 gr di fecola di patate
  • 250 gr di zucchero
  • 250 gr di panna liquida fresca
  • 3 uova fresche a temperatura ambiente
  • 100 gr di cioccolato bianco (senza glutine)
  • 1 vaschetta di lamponi
  • 1 bustina di lievito

Per la glassa

  • 100 gr di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di acqua
  • Qualche goccia di succo di lime

Procedimento

  1. Monta la panna fresca a neve senza aggiungere nulla, poi metti in frigo.
  2. In un’altra ciotola metti i 250 gr di zucchero e le uova poi monta finché il composto è chiaro e gonfio.
  3. Setaccia farina e lievito insieme poi aggiungi alle uova mescolando con cura finché diventa omogeneo.
  4. Prendi la panna ed incorporala al composto mescolando dal basso verso l’alto.
  5. Trita grossolanamente la cioccolata e aggiungila, lava ed asciuga i lamponi e versa anche questi poi mescola 2 volte e versa tutto in una tortiera o stampo imburrato ed infarinato (gf)
  6. Metti in forno preriscaldato a 170º statico per 45/50 minuti.
  7. Fai la prova dello stecchino e quando è asciutto sforna e dopo un po’ giralo e fallo raffreddare bene.
  8. Prepara la glassa mettendo lo zucchero in una tazza e aggiungi un cucchiaio di acqua e qualche goccia di limone, mescola molto bene e diventerà glassa! Se ti sembra poco fluida aggiungi qualche goccia di acqua, se invece è troppo lenta aggiungi zucchero a velo. Deve colare lentamente da una forchetta. Versala sulla torta e guarnisci con qualche lampone. Se preferisci puoi fare anche la glassa al cioccolato bianco, sciogli 150 gr di cioccolato bianco con due cucchiai di panna fresca a bassissima temperatura e glassa la torta.

Bagels integrali

Bagels integrali

Bagel

Non so voi, ma io, soprattutto quando viaggio, una cosa che amo guardare nel mondo sono proprio le forme del pane.  E’ talmente primitiva ed originaria questa faccenda del pane che mi fa ripercorrere secoli di storia, di scoperte, di prove, di profumi e sapori.

Il pane è l’alimento per eccellenza, assieme al riso e mais per altre culture. Ma in generale, ogni popolo ha il suo tipo di pane, che sia lievitato, piatto, cotto al forno o in una casseruola di terracotta, in un vaso di creta, sopra ad una pietra refrattaria o ad una lastra di metallo. Ad ognuno il suo.

Per esempio, la conosciutissima Baguette? Dove la collocate? Ma certo, in Francia. In ogni film francese che si rispetti c’è una scena dove qualcuno si infila la (poco incartata) baguette sotto al braccio.    Il FlatBread è di origine scandinava, è un pane piatto, ricco di semi ed oli essenziali, adatto ai popoli del Nord che vivono con temperature più rigide.

Il pane arabo, senza lievito, oppure i panini a vapore cinesi. La lista è lunghissima. Taglio corto per parlarvi dei Bagels. Cosa sono? Dei sofficissimi panini di origine polacca, ebraica, densi ma soffici,  insaporiti con semi in superficie, si riconoscono per la loro forma tonda a ciambella, con il buco al centro, e dalla loro colorazione più scura in superficie (e liscia) dovuta al tuffo in acqua bollente e bicarbonato prima di andare in forno (n.b. la ricetta originale prevede il malto ma essendo di orzo l’ho sostituito con il bicarbonato, come si fa per altri panini simili).

Bagel Closer

Questa faccenda del passaggio in acqua bollente era il mio deterrente. Ho sempre pensato che i buns si sarebbero sciolti, immaginavo già i pezzetti galleggianti nella più brutta delle ipotesi. Invece mi sono armata di coraggio, ho pensato al massimo di provarne uno e in caso di non fare gli altri… Ma……. attenzione, hanno superato l’esame a pieni voti! Ero spaventatissima invece è stato semplice, per nulla incasinato, e sono stata brava, non ho fatto disastri! La ricetta ha passato l’esame e per questo voglio condividerla immediatamente con voi, affinché le vostre tavole si riempiano di Bagels per le feste!

Sono buonissimi tagliati a metà, farciti con formaggio spalmabile fresco come Robiola, una manciata di rucola fresca e salmone affumicato!

Ingredienti per 14 Bagels

Facile – tempo di preparazione 10 min + 2 h riposo + 5 cottura in acqua + 40 min lievitazione + 25 cottura

  • 600 gr di farina mix integrale Nutrifree + farina di riso da spolvero
  • 300 ml di latte
  • 200 ml di acqua
  • 1 cubetto di lievito fresco
  • 1 cucchiaino di miele
  • 50 gr di olio
  • 10 gr di sale
  • semi vari per guarnire, a piacere

Procedimento

  1. In una ciotola sciogli il lievito in 300 di latte a temperatura ambiente, aggiungi l’acqua leggermente tiepida (i lieviti lavorano bene alla temperatura di 22-25°, il caldo li può uccidere). Aggiungi il miele e lascia riposare 10 minuti.
  2. In una ciotola (o planetaria con gancio ad uncino) metti la farina e versa il latte con il lievito e acqua, impasta dal centro e mano a mano che versi il liquido incorpora tutta la farina.
  3. Impasta energicamente, aggiungi l’olio ed impasta, infine il sale, devi strizzare l’impasto, che fuoriesca dal dita, affinché il sale si sia disciolto bene nell’impasto.
  4. Passa l’impasto su un piano infarinato (io uso farina di riso e non il mix) e forma una palla, incidila con una x in superficie, bagnala leggermente e mettila in una ciotola oleata sul fondo, e  sigilla con pellicola. Deve lievitare circa 2 h.
  5. Una volta che l’impasto ha raddoppiato il suo volume rovescialo su un piano infarinato e sgonfialo schiacciandolo con le mani, forma dei pezzetti da 50-55 gr, tutti uguali, poi per ogni pezzetto fai questo: schiaccia bene con le mani fino allo spessore di mezzo cm, poi arrotola l’esterno verso l’interno, chiudilo come una pallina e poi schiaccialo delicatamente fino a formare un disco di circa 1 cm di spessore, diametro 7 cm circa. Con l’indice forma un buco al centro del disco di impasto, poi inizia a far girare il dito, come se fosse un hula hoop il panino, così facendo si formerà un buco perfetto (su Instagram c’è il mio video) poi metti su carta forno i bagels, copri e fai lievitare per 40 minuti.
  6. PASSAGGIO IN ACQUA: metti una pentola sul fuoco con acqua e porta a bollore, aggiungi un cucchiaio di bicarbonato (versa pochissimo alla volta e prima che bolla l’acqua), poi immergi due panini per volta, cuocendoli 20 secondi per lato, poi trasferiscili sulla teglia aiutandoti con una ramina e condisci i bagels con semi o semplice sale in fiocchi.  Una volta cotti i bagels in acqua e conditi metti in forno
  7. INFORNA A 180° statico per circa 20-25 minuti. Devono risultare dorati e asciutti.
  8. Sforna i bagels e lasciali raffreddare su una gratella.

Puoi conservarli in sacchetto ermetico per qualche giorno, ti consiglio di scaldarli in fornetto per qualche minuto prima di mangiarli, oppure puoi congelarli!

Buone feste da Silvia!

bagels tagliere

bagel sesamo

Torta al cioccolato (base perfetta)

Torta al cioccolato (base perfetta)

Gin e cake chocolate

Ad ogni compleanno la sua torta. Così è stato deciso da me, in questa casa. Sembra una regola strana ma abbiamo gusti differenti ed è giusto che, ognuno, al proprio compleanno, abbia la torta che desidera.  Io ho pensato molto a che gusto fare la torta del mio compleanno. E che compleanno! Quest’ultimo giorno dell’anno, proprio il 31 dicembre, festeggerò i miei primi 40 anni!!! Yeah!                                                                    C’è poco da stare allegri, direte voi ahahahah!!!! Ma ho avuto tutto l’anno per pensare che avrei arrotondato e così ora sono in pace dei sensi, pronta per accogliere la seconda nuova vita, o almeno, stando a quello che mi dicono tutti… vedrai quando compi 40 anni! E che devo vedere? Vedrò che non avrò più la stessa vista di prima! Ed ecco che arriva la lista delle prime cose da fare, andare dall’oculista, dall’otorino, dal reumatologo! E che seconda vita è? Pre-pensionamento??? Ahahahaha!!! Cmq non dubitate, io ho energia da vendere e nulla mi fermerà!

Bando alle ciance e torniamo al dunque, LA TORTA! Perché ho scelto una base al cacao? Vorrei fare una torta che un pò mi rappresenti, quindi il cacao, così deciso ed intenso, lo vedo come un papabile ingrediente che rispecchia un lato mio carattere, quello passionale direi. E ne userò molto, soprattutto per decorare. Più in versione cioccolato ma sempre dal cacao partiamo!

Sarà una torta con una base croccante, perché c’è qualcosa che mi tiene legata alla mia terra d’origine, forse anche più a posti dove non sono realmente cresciuta ma tradizioni di famiglia, ho delle radici e anche se non sono ben piantate e vorrei vivere altrove, so da dove vengo, so come sono cresciuta e questo bagaglio mio personale è composto dalle mie radici, che fanno parte di me.

torta cioccolato natale

Per le altre ragioni e gusti dovrete aspettare di vedere la torta finita!…

ORA LA RICETTA DELLA BASE! 

Ingredienti per stampo da 24 cm

Facile, preparazione 10 min + 55 cottura

  • 250 gr di farina Mix Dolci Nutrifree (oppure farina di riso finissima)
  • 50 gr di cacao amaro in polvere
  • 200 gr di zucchero
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 4 uova
  • 175 ml di latte
  • 80 gr di burro
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • pizzico di sale
  • 50 gr di gocce di cioccolato fondente (o tagliato a pezzetti grossolani)
  • 50 gr di noci (o mandorle) tritate grossolanamente
  • 1 bacca di vaniglia
(n.b. tutti gli ingredienti devono essere senza glutine- per chi segue una dieta priva di glutine, e mi raccomando con chi prepara cibo senza glutine per altri, confrontatevi sempre con chi deve ricevere, per marche e per garantire che sia realmente privo di glutine)

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fetta chocolate

BUON NATALE!!!

Preparazione

  1. Accendi il forno statico a 180º
  2. Metti le uova e lo zucchero in planetaria o ciotola ed usa le fruste per montate bene (circa 5/6 minuti) devono gonfiarsi bene e diventare chiari i rossi.
  3. Intanto metti sul fuoco il latte con il burro e portalo fino a  sfiorare l’ebollizione,  poi aggiungete al latte l’interno di un baccello di vaniglia (tagliatelo con un coltello e raschiate i semini, volendo potete immergere anche il baccello e poi toglierlo).
  4. Aggiungi alle uova gonfie la farina ed il lievito setacciati, la cannella ed il pizzico di sale,  mescolate delicatamente, poi aggiungi il cacao setacciato, ed infine,  a filo, aggiungete il latte caldo e mescola lentamente, risulterà un impasto leggermente fluido ed omogeneo.
  5. Per ultimo aggiungi le noci o mandorle tritate grossolanamente e le gocce di cioccolato fondente, una veloce mescolata può bastare, andranno comunque sul fondo.
  6. Versa in uno stampo da 24 cm (imburrato+farina senza gltutine) e fai cuocere per 50-55 minuti a 180º statico. Fai la prova dello stuzzicadenti e se esce asciutto sforna la torta.

Il tempo di cottura può variare da forno a forno, mi raccomando fai sempre la prova dello stecchino!

Questa è la base, ora farciscila a tuo piacere! Ma posso garantirti che anche mangiata così, da inzuppo E’ SPECIALE!!!

Si conserva in campana di vetro per 4/5 gg!

Buone feste a tutti voi!!!

Silvia

base torta cioccolato

Ecco il fondo della torta, leggermente croccante, tra cioccolato e noci!

fetta chocolate albero

Mandorle pralinate

Mandorle pralinate

Oggi ho per voi la ricetta di uno dei miei dolcetti preferiti in assoluto!

Vi avverto che creano una spaventosa dipendenza e… non potrete più farne a meno, soprattutto ora che saprete come fare e che ci vogliono DAVVERO 10 MINUTI.

VANTAGGI: sono sicure senza contaminazioni (se avete paura di quelle delle bancarelle) e, soprattutto, hanno una copertura più sottile rispetto a quelle compre e quindi… NON SPACCANO I DENTI!!!!!!!!! saranno adatte a tutti!!!

Una fantastica idea regalo!!!!

Ingredienti per una padella da 20/22 cm

FACILISSIMO!!!! TEMPO 10 MIN + raffreddamento obbligatorio!!!

  • 200 gr di mandorle con la pelle
  • 100 gr di zucchero semolato (io ho usato anche quello di canna la volta scorsa, vengono leggermente più dolci)
  • 100 ml di acqua
  • la punta di un cucchiaino di cacao setacciato
  • un pizzico di cannella

Procedimento

  1. Prepara una padella ed un vassoio o teglia ricoperto da carta forno (se hai un piano di marmo è il top).
  2. In una padella metti le mandorle, zucchero, cacao e cannella in polvere setacciati e aggiungi acqua, mescola ed accendi a fuoco medio.
  3. Fai andare per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Lo zucchero diventerà liquido, poi piano piano inizierà a diventare leggeremente sabbioso, aspetta quel momento e sentìrai la prima mandorla scoppiettare, vuol dire che sono pronte.
  4. Ora versale sopra la carta forno e separale con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchino.
  5. Aspetta che siano fredde, non fregare!!! O sentirai qualcosa di estremamente bollente e molliccio… aspetta… vedrai che saranno perfette!!!!!!!!!!

Buone feste amici miei! Vi aspetto su Facebook e condividete le mie ricette eh!!! grazie ad ognuno di voi!

Panini natalizi ai semi

Panini natalizi ai semi

Dlin Dlin Dlin.. campanellin..

Il Natale è alle porte ed il countdown è partito!!!! buon Dicembre a tutti!

Oggi voglio parlarvi di questi deliziosi e soffici panini perfetti per le feste, a dire il vero vanno bene tutto l’anno, ma ho passato tempo a decorarli tutti con lo stemma del mio Natale, il FIOCCO DI NEVE! Adoro il fiocco di neve perché è unico, ognuno è diverso dall’altro. Affascinata da questo piccolo. miracolo della natura ho pensato di disegnarlo sui miei piccoli panini! In cottura sono un pò cambiati ma non importa, per me sono bellissimi lo stesso!!!!

Ingredienti per circa 20/25 panini

(più qualche baguettina se volete!)

  • 800 gr di farina mix pane Nutrifree
  • 150 gr di farina di grano saraceno
  • 100 gr di semi misti (lino, girasole, sesamo)
  • 60 gr di olio extravergine
  • 250 ml di latte
  • 140 ml di acqua leggermente tiepida
  • 15 gr di sale
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cubetto di lievito fresco

 

Incidi i panini prima di infornarli! Spolverarli con farina e pratica leggere incisioni non troppo profonde

Procedimento

  1. In una ciotola sciogli il lievito con il latte, l’acqua e aggiungi il miele, mescola bene.
  2. Nella ciotola di una planetaria (gancio ad uncino) o in una ciotola capiente metti le farine e miscela con la mano. Versa un po’ alla volta il lievito sciolto nel latte ed impasta con una mano o in planetaria. Continua a versare ed impasta.
  3. Aggiungi l’olio ed impasta per qualche minuto.
  4. Aggiungi il sale e strizza l’impasto per bene.
  5. Ora metti i semi e versa l’impasto su di una spianatoia infarinata e forma una palla liscia ed omogenea.
  6. Metti l’impasto dentro ad una ciotola oleata e bagna la sua superficie, poi sigilla con pellicola trasparente. Lascia lievitare per circa due ore.
  7. Accendi il forno alla massima potenza statico affinché possa raggiungere il massimo del calore.
  8. Prendi l’impasto lievitato e rovescialo su un piano infarinato e stendilo un po’. Taglia tanti pezzetti aiutandoti con la bilancia per farli tutti uguali, io ho fatto piccole pagnotte da 60gr.
  9. Una volta fatte le palline schiacciale ed arrotolale su se stesse, poi chiudi i lembi all’interno e dagli una forma tonda. Metti tutte le pagnotte su una teglia con carta forno e coprile con un panno umido e fai lievitare per 40 minuti.
  10. Prendi le teglie con i panini e se vuoi decorarli prima li devi infarinare sopra la superficie passando leggermente un velo di farina di grano saraceno o riso, poi prendi un coltello molto affilato e pratica le incisioni non tanto profonde; se no puoi spennellarle di olio e ricorderanno delle focaccine soffici!
  11. Inforna una alla volta e cuoci per circa 20/25 minuti. Devono prendere un bel colore dorato sotto alla farina, anche con olio devono risultare dorate.

Questo pane si conserva un giorno intero fresco, una volta freddo si può mettere in un sacchetto ermetico e scaldare prima di mangiarlo. Altrimenti congela e scaldalo 5 minuti in forno o fornetto quando serve!