Pasta con pesto e pomodori secchi fritti

Pasta con pesto e pomodori secchi fritti

 

A volte il mio frigo è come il deserto. Magari per vari inceppi nella mia quotidianità non riesco ad andare a fare la spesa e cosa succede? Che inizio a scavare nella dispensa! Ecco come è nata questa pasta.

Dunque, avevo i pomodori secchi. Poi la mia bella e grande pianta di basilico lì pronta all’uso. I pinoli in dispensa c’erano. Un pò di parmigiano e la pasta! Ecco la ricetta! Facile e super deliziosa, ne avevo fatta poca purtroppo, unico problema!

 

Partecipa al GFFD del Gluten Free Travel & living

 

 

Ingredienti per 2 persone

Facile – Tempo preparazione 15 minuti

per il pesto:

  • Una manciata abbondante di basilico fresco
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • olio extravergine q.b.
  • 200 gr di pasta senza glutine

Per i pomodori secchi fritti:

  • 5/6 pomodori secchi (quelli aperti, le metà intendo)
  • un cucchiaio di pangrattato
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

 (Salate solo l’acqua della pasta, il resto ve lo sconsiglio altrimenti berrete acqua all’infinito)

…Il tocco in più?

Aggiungi un cucchiaio di Yogurt Greco, aggiungerà freschezza al palato! Abbinamento perfetto!!!

 

Procedimento

  1. Metti su l’acqua per la pasta e mentre aspetti puoi preparare il resto.
  2. Tosta i pinoli in padella per 1 minuto e lasciali raffreddare.
  3. Pulisci le foglie di basilico ed asciugale, poi mettile nel frullatore assieme al parmigiano ed i pinoli, copri con olio e frulla per poco. Non si deve scaldare.
  4. In una ciotola metti il parmigiano ed il pangrattato con un filo di olio, poi mescola e prendi i pomodori secchi (ai miei non è servito ammollo) poi metti un cucchiaino di farcia in ogni mezzo pomodoro schiacciandolo bene bene, scalda un pò di olio in una padella e mettili a friggere per pochissimo (se non si bruceranno subito, come i miei ahahahah)
  5. Scolali su carta assorbente poi tagliali a pezzetti e lasciane uno intero per guarnire.
  6. Scola la pasta e condiscila con il pesto di basilico, aggiungi i pomodori secchi e se ti piace metti un cucchiaio di yogurt greco, lo trovo rinfrescante e perfetto!!!!

Buon appetito!

Silvia

 

 

 

 

Pasta con Verdure estive e pesto di basilico vegan

Pasta con Verdure estive e pesto di basilico vegan

 

Non sarà la ricetta dell’anno ma avevo in casa questi prodotti meravigliosi della terra ed ho voluto abbinarli in una pasta, appena in tempo prima di salutare definitivamente, fino all’anno prossimo, queste delizie vegetali!

Fagiolini, queste meravigliose piccolissime melanzane striate ed un mix di pomodorini gialli, rossi e verdi. Il basilico gli darà quella nota estiva ancora più decisa!

Estate in corso! Le ultime melanzane!!!

La ricetta è facile e veloce! Perché non condividerla?

 

 

Come avrete intuito questa pasta è davvero molto semplice! Basterà saltare tutte le verdure in una padella con un filo di olio e via! La pasta si scola e si salta poi è pronta!

Ingredienti per 2 persone

Facile  – Tempo di preparazione 15 minuti

  • 1 melanzana striata (oppure 6 piccoline come le mie, o normale melanzana)
  • 8/10 pomodorini misti (rossi, verdi, gialli, datterini, arancioni, quelli che trovate)
  • 2 pugni di fagiolini freschi
  • un mazzo di basilico fresco
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaino di pinoli
  • un pochino di cipolla rossa
  • Olio evo, sale
  • Pasta che preferite, io ho usato Fusilli senza glutine

 

 

 

 

Preparazione

  1. Lava il basilico ed asciugalo, poi tieni qualche foglia da parte per l’impiattamento se desideri. Tosta i pinoli in padella per 2 minuti e lasciali raffreddare un pochino. Metti le foglie in un mixer e aggiungi un pezzetto dello spicchio di aglio, i pinoli e copri con olio extravergine, frulla per qualche minuto e lascia riposare. Se non sei intollerante  puoi mettere anche il parmigiano.
  2. Metti su l’acqua per la pasta.
  3. Lava e monda le verdure eliminando i piccioli da melanzane e fagiolini. Lava i pomodorini, poi taglia tutte le verdure a dadini o pezzetti piccoli.
  4. In una padella metti due cucchiai di olio, un pò di cipolla rossa tagliata fine e falla rosolare un minuto a fuoco medio, sala così non si brucia. Versa le verdure e falle cuocere a fuoco vivo per circa 5 minuti, aggiusta di sale.
  5. Butta la pasta appena bolle e fai cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
  6. Dopo 5 minuti riduci la fiamma delle verdure e aggiungi un mestolo di acqua di cottura, si ammorbidiranno un pò i fagiolini. Fai cuocere per circa 5 minuti e assaggia.
  7. Scola la pasta e versala nelle verdure e fai saltare 1 minuto. Aggiungi il pesto di basilico fresco, qualche fogliolina e impiatta!

 

 

Questa ricetta è naturalmente senza glutine e vegana, adatta ad intolleranti al glutine, lattosio e uova (controllate il tipo di pasta usato prima di proporla ad intolleranti ad altri allergeni oltre glutine)

Che belle le mani di mia sorella! Grazie Michela

Buon appetito a tutti!

Silvia

 

Pasta fredda con insalata di pomodorini

Pasta fredda con insalata di pomodorini

VASETTO COVER

 

D’estate si va al mare, non si dovrebbe cucinare!!!

eeeeh, invece ci tocca. Ma come fare per ovviare al caldo? Perché non riguarda solo il cucinare, ma propri il mangiare. Chi ha l’aria condizionata ha già risolto metà del problema… Purtroppo chi non ce l’ha lotta con pentole bollenti che emanano altro calore aggiunto e umidità! Consoliamoci, presto questo caldo finirà…

Aiutiamoci con l’alimentazione mangiando cose fresche e ricche di vitamine, sali minerali. Verdura cruda è l’ideale!

 

Questa ricetta partecipa alla raccolta del Gluten Free Travel & Living per il Gluten Free (fri)day

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Non avevo mai provato a fare una pasta così semplice, complice il frigo quasi vuoto. Mi sono innamorata! A volte le cose scontate non si fanno mai..

 

vasetto close up

 

Vitamine A e C, antiossidanti, betacaroteni… e molto altro!

 

Ingredienti per 2 persone

Facilissimo – tempo di preparazione 15 minuti

  • 200 gr di pasta (quella che preferite, io ho usato le mezze penne Rummo)
  • circa 15/20 pomodorini misti colorati (gialli, rossi, verdi)
  • 1 carota viola (va bene anche la classica)
  • basilico fresco
  • 1 cipolla di Tropea
  • 1 Avocado maturo
  • sale e olio evo

 

Preparazione

  1. Metti su l’acqua per la pasta e poi appena bolle cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Scolala e lasciala raffreddare con un goccio di olio per non farla attaccare.
  2. Nel frattempo prepara l’insalata di pomodorini, lava tutta la verdura ed asciugala, poi taglia i pomodorini a spicchi, sbuccia la carota e fai le striscioline con un pelapatate, pela l’avocado e taglialo a cubetti, infine affetta fine fine la cipolla (vedi tu quanta usarne) condisci tutto con olio e sale e mescola.
  3. Mescola la pasta con le verdure condite e aggiungi basilico a piacere!
  4. Servi tiepida o fredda.

Buona estate

Silvia

vasi

 

 

Pasta con tonno fresco e limone

Pasta con tonno fresco e limone

cover pasta tonno

 

Quest’anno tutti i miei amici se ne sono andati a fare le ferie in… Sicilia! La zona più quotata quest’anno è stata, senza dubbio, San Vito Lo Capo e la riserva dello Zingaro, a seguire Favignana. Non mi dite che… Anche voi?

Ho molti parenti ed amici giù in Sicilia e quello che sta accadendo, come in altre parti di Italia purtroppo, è devastante. Incendi ovunque, di natura dolosa, la cosa ancora più grave. Sapere di tutte queste persone in pericolo mi fa tremare, figuriamoci voi che ci vivete. Mi dispiace davvero tanto e sappiate che vi ho nel cuore. Un pensiero per voi. Sempre.

Per chi mi segue e ha letto le mie storie (in molte delle ricette che scrivo…) sa che il mio cognome ha origini (ben piazzate) in Sicilia, i miei nonni erano di Alcamo e porto nel cuore questa terra, come se fosse mia. Sono stata diverse volte ma l’ultima risale al 2005. Non si può aspettare così tanto per tornare, devo rimediare!

La voglia di Sicilia però ha una cura …

Ecco la mia pasta che profuma

di Mare e Terra!

 

piatto pasta tonno

Questa pasta è semplicissima, procuratevi della materia prima ottima e sentirete che sapori meravigliosi!!!

Il tonno, mi raccomando che sia freschissimo. Consumatene poco poco all’anno. Sia per la vostra salute (è un pesce ricco di metalli pesanti, come il pesce spada) e per loro, non dobbiamo saccheggiare il mare andando a sbaffo. Ci vuole buon senso! Sosteniamo la buona pesca. Non quella che devasta tutto.

I limoni, rigorosamente bio, non trattati mi raccomando! La buccia lucida che vedete nei limoni, normalmente, è una patina assolutamente non commestibile, non basterà lavarli, quelli vanno bene solo per il succo! Chiedete sempre al fruttivendolo di darvi solo limoni non trattati. Durano molto meno, ma voi compratene pochi e più spesso!

I capperi, scegliete quelli che preferite, se trovate quelli di Pantelleria siete a cavallo! Io ho trovato dei capperi interi quasi freschi! Buonissimi! E ho di recente scoperto che nel mio paesino, dove c’è una rocca medioevale, nelle mura crescono i capperi e ho notato che nel periodo dei frutti ci sono le signore che vanno a raccoglierli!! Proverò anche io!

La pasta che ho usato io è di Pastaio Maffei, me l’hanno inviata in omaggio per assaggiarla, devo dire che sono rimasta sorpresa, primo perché non amo le paste pronte e credevo sarebbe stata l’ennesima fregatura che si spappolava in acqua invece no, perfettamente al dente in meno di 2 minuti, poi perché non è acida, per nulla! Cosa che invece ho riscontrato in altre paste simili di altri produttori. Quindi per me è siiiiiiii, la accendiamo!

 

pasta maffei

 

Ingredienti per 2 persone

facilissima – tempo preparazione 10 minuti

  • 1 confezione di Maccheroni Pastaio Maffei (cuociono in 2 minuti)
  • 1 fetta di tonno fresco spessa 2 cm
  • 1 cipolla di tropea
  • 1 limone bio non trattato
  • una manciata di capperi
  • olio evo e sale
  • basilico fresco

 

pasta tonno limone

 

Procedimento

  1. Affetta la cipolla di Tropea a fettine sottili e mettile in padella con un filo di olio, poi aggiungi il tonno tagliato a dadini e sala. Fai rosolare per qualche minuto poi aggiungi i capperi (io li sciacquo, sia che siano sotto sale che sott’aceto) e spegni
  2. Aggiungi il basilico tagliato fine e la buccia di un limone bio.
  3. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e dopo circa 2 minuti scolali e saltali in padella con il tonno.

Consiglio:  puoi aggiungere anche una parte croccante (io ci ho pensato solo dopo, avevo in mente i pistacchi ma li ho dimenticati… che vi devo dire, eeeeh capita anche a me hahaahha) , potete scegliere frutta secca che preferite, io consiglio i pistacchi sgusciati oppure le mandorle con la buccia, leggermente tostate e tagliate grossolanamente con il coltello prima di metterle sulla pasta!

 

Buon appetito

ed un abbraccio speciale ai miei Siciliani del cuore!!!!!

 

 

 

Ravioli ripieni di spinaci, pisellini e ricotta

Ravioli ripieni di spinaci, pisellini e ricotta

 


La pasta fresca è sempre una croce per noi celiaci, quasi al livello dei lievitati! Non so a voi ma a me capita di avere impasti diversi ogni volta, nonostante i prodotti utilizzati siano sempre (bene o male) gli stessi. Diciamo che le uova spesso variano in peso di albume e questo può rendere l’impasto diverso ogni volta. Io aggiusto sempre con l’acqua tiepida. Poi faccio riposare il panetto avvolto in pellicola trasparente. Ognuno sopravvive coi propri trucchetti insomma!

Questa pasta ripiena è delicata, ho creato una crema di spinaci e piselli, frullata con ricotta e pecorino, per un tocco in più. La cosa che ho voluto realmente testare però, se già lo avete capito, è la foglia che ho nascosto sotto la sfoglia!!!! Ne ho viste diverse di paste ripiene impreziosite così ed ho voluto provare. Quindi per ogni raviolo c’è la sua fogliolina di melissa!!!!!!

Nonostante questo sforzo richiesto alla pasta ho avuto la grazia divina di poter assaporare i ravioli interi! Anche se una leggera crepettina l’hanno tirata sopra alla foglia, ma era la mia prima volta! Magari ho solo fatto la sfoglia un pelo troppo sottile, comunque sia YES WE CAN! Un altro traguardo sglutinato! 

 

Ingredienti per circa 8 porzioni 

Media difficoltà•1 h preparazione 

Per la sfoglia 

  • 250 gr di farina per pasta (il Pane di Anna io) 
  • 2 uova
  • Un pochino di acqua  
  • Un cucchiaio di olio extravergine 
  • Pizzico di sale
  • Foglie di melissa 

Per il ripieno:

  • 1 pugno di spinaci 
  • 2 cucchiai di pisellini freschi (o surgelati)
  • 60 gr di pecorino
  • 1 uovo
  • 250 gr di ricotta fresca vaccina
  • Pizzico di sale


Procedimento 

  1. Prepara il ripieno, metti in una padella un filo d’olio poi gli spinaci lavati ed i piselli, fai cuocere per 5/7 minuti e poi metti nel frullatore. 
  2. Frulla e poi versa in una ciotola con la ricotta schiacciata con la forchetta, il pecorino e l’uovo. Mescola il tutto e lascia da parte. 
  3. Per la sfoglia io metto in una ciotolona la farina poi faccio un buco al centro, in una ciotolina metto le uova con olio e sale e le sbatto leggermente poi le metto al centro e inizio a coprire con la farina, e si impasta, poi aggiungo un pochino di acqua alla volta, tengo il bicchiere a portata di mano per regolare al momento. Una volta che l’impasto è omogeneo e bello liscio avvolgilo nella pellicola. 
  4. Ora stendi la sfoglia, io prendo piccole porzioni di pasta dal panetto, lo stendo un po’ con il matterello e poi la passo nella macchinetta per la sfoglia. Stendi solo a 2 posizioni della macchinetta, appoggia la sfoglia sul tagliere infarinato e passa un pennellino inumodito d’acqua e appoggia le foglie in fila, ora stendi un altro pezzo lungo uguale e dello stesso spessore poi posizionalo sopra, passa la sfoglia nella macchinetta ed assottiglia ma non troppo. Io sono arrivata a 4.
  5. Usa un coppapasta o bicchiere per incidere la pasta, fai dei cerchi intorno alla foglia, che sia centrale, poi fai dei dischi di sfoglia senza foglia per il sotto del raviolo. 
  6. Prendi in ripieno e mettine una porzioncina sul tondo di sfoglia semplice, spennala il bordo con pennello umido poi prendi il tondo con la foglia e appoggialo sopra, sigilla bene facendo fuoriuscire l’aria delicatamente.
  7. Continua così e poi surgela i ravioli.

I miei li ho cotti in acqua bollente salata per qualche minuto poi dopo averli scolati con una ramina li ho impiattati con gocce di vellutata di carote viola e crema con zafferano! Sono perfetti con olio e burro! Semplici e deliziosi! 


Ricetta X la raccolta del Gluten Free (Fri)day del Gluten Free Travel & Living

BUONA PASQUA!!!!!!!

Silvia

Caserecce con pesto di spinaci, feta ed anacardi

Caserecce con pesto di spinaci, feta ed anacardi

Ed anche in questa casa sembra essere arrivata l’intolleranza al lattosio, una delle mie piccoline ha mostrato segni inequivocabili e provo a ridurlo per capire quanto è forte o se mi sbaglio.. da tempo consumiamo solo latte di riso o mandorle, però, per non eliminarlo completamente, hanno continuato a mangiare formaggi & co, senza esagerare. Ora ho voluto testare la feta, quanto idonea può essere al problema, essendo un formaggio di latte di capra e quindi con basso contenuto di lattosio.

Ho fatto un pesto buonissimo, temevo che gli spinaci potessero avere un retrogusto ferroso invece no, gusto perfettamente bilanciato. Ho utilizzato anche una sorta di insalata, la catalogna, non la cicoria grande, ma simile alla Lollo. Tenera e delicata.

Gli anacardi fanno benissimo, qui potete trovare tutte le info https://www.mr-loto.it/anacardi.html “Questi i minerali: potassio, fosforo, sodio, magnesio, zinco, rame, manganese, selenio, ferro. Per quanto riguarda le vitamine gli anacardi contengono alcune vitamine del gruppo B ( B1, B2, B3, B5 e B6 ), vitamina K e, in piccola percentuale, vitamina C e vitamina E”

Si fa un formaggio vegano molto apprezzato che presto vorrei fare!

Ricapitolando, questo pesto è sanissimo, ricco di sali minerali, vitamine e tanto gusto! Ottimo per condire la pasta o per crostini, su focacce, per arricchire un filetto di pesce, rotoli di piadina con formaggio tenero e pesto. A voi la vasta scelta! Un vasetto in frigo sarà finito in mille modi!!

Ho voluto provare la nuova Pasta di lenticchie gialle Felicia, amo questi nuovi prodotti senza glutine, senza farine raffinate e 100% bio! Qui il link del prodotto per ulteriori informazioni http://www.glutenfreefelicia.com/prodotti/pasta-lenticchie-gialle-bio/

 

 

Ingredienti

per un vasetto medio•facilissimo

  • 4/5 ciuffetti di spinaci freschi (2 pugni)
  • 4/5 figlie di catalogna piccola
  • Feta a piacere (io meno della metà di un panetto confezionato)
  • Un pugno di anacardi non salati (io ho usato quelli crudi)
  • Se volete qualche cucchiaio di parmigiano
  • 1 pezzettino di spicchio d’aglio
  • Tanto olio extravergine d’oliva buonissimo
  • Caserecce di lenticchie gialle Felicia (80/90 gr a persona)

Procedimento

  1. Lava bene gli spinaci e la Catalogna poi asciugala nella centrifuga da insalata. Taglia via le parti più dure e metti in frullatore
  2. Tosta in una padella gli anacardi per poco, devono rosolarsi poco.
  3. Nel frullatore aggiungi la feta, abbondante olio da regolare poi mentre lo frulli e gli anacardi.
  4. Frulla velocemente è appena è omogenei spegni (meno frulla meglio è). Aggiungi olio se necessario, poi se vuoi aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola. Trasferisci in un vasetto e se necessario, una volta che il pesto si è ben depositato nel vasetto copri con un filo d’olio così non si ossida. Chiudi e conserva in frigo.
  5. Cuoci la pasta di lenticchie gialle in abbondante acqua salata per circa 10/12 minuti e scola, condisci con il pesto e servi! Buona anche fredda!!

Buon appetito!

Silvia 

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