Linguine ricotta di bufala e datterini con croccante di pane

Linguine ricotta di bufala e datterini con croccante di pane

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Mi piace poter creare ricette facili e veloci per chi non ha tempo e magari cerca una variante al cibo da tutti i giorni.

La pasta a pranzo a noi italiani farete fatica a togliercela. E con il pomodoro è la sua perfezione.

Io però ho rivisitato un classico, il mamma rosa, a modo mio.

Cremosa ricotta di bufala con pomodorini datterini saltati in padella. Trionfo di gusto!

Ingredienti per 2 persone

100 gr di ricotta di bufala

20/25  datterini (i più dolci, se no i piccadilly)

1 cipollotto di Tropea

sale, Olio Evo

200 gr di Linguine senza glutine (io ho usato le Garofalo)

pane senza glutine, un pezzetto di aglio fresco per la granella croccante

 

Procedimento

Tagliate fine il cipollotto e mettetelo a rosolare in padella, aggiungete i datterini lavati e tagliati a metà, salate e  fate saltare per circa 6/8 minuti poi spegnete.

Mettete l’acqua per la pasta a bollire, poi cuocete le linguine per il tempo indicato sulla confezione, prima di scolarle prendete un pochino di acqua di cottura ed usatela per ammorbidire e rendere cremosa la ricotta di bufala.

Mescolate bene. Tenete un pochino di acqua di cottura da parte prima di buttarla via, potrebbe servirvi.

Nel frattempo tritate del pane (io integrale senza glutine) con un pochino di aglio fresco e fatelo saltare in una padellina con un filo d’olio finche non sarà croccante. Tenetelo da parte.

Scolate le linguine e fatele saltare in padella assieme ai datterini, poi versate la crema di ricotta di bufala e mescolate (se fosse troppo asciutta aggiungete un goccino di acqua o latte se preferite) e amalgamante.

Servite con il croccantino di pane e buon appetito!!

Ciao Silvia

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Pasta al Teff con Verdure e crema di Avocado

Pasta al Teff con Verdure e crema di Avocado

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Per voi che avete voglia di mangiare sano, leggero e con gusto. Oggi vi propongo la Pasta al Teff. L’ho provata e la trovo molto buona. Dicono che sia molto sana, sicuramente la terrò come valida alternativa nella mia dieta settimanale.

Se volete approfondire sulle proprietà di questo cereale africano cliccate qui!

Tiene la cottura, buona al dente, buona anche dopo che l’avete lasciata lì un pò. Non si rompe ed ha un sapore leggero, non sembra pasta integrale per intenderci.

Ho voluto fare un condimento dal sapore deciso, un tono vivace, colorato e soprattutto cremoso. E senza grassi, cotture sane, ma fidatevi, sarà buonissima.

Posso metterla tranquillamente nella top 20 dei piatti più buoni che abbia mai mangiato!

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Ingredienti per 4 persone

3 carciofi

1 broccolo

100 gr di olive nere piccanti denocciolate

1 avocado maturo

2 cipollotti di Tropea

1 lime

olio, sale.

400 gr di pasta al Teff (io ho usato i rigatoni di LT AFRICA TEFF)

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Procedimento

Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne più dure, tagliate via la cima, apriteli in due, togliete la peluria sopra al cuore, tagliateli a fettine e metteteli a mollo in acqua e succo di limone così non anneriscono. Pulite i gambi e tagliateli a pezzettini e tuffateli nell’acqua e limone. Scolateli e metteteli a cuocere in un pentolino con un pochino di acqua e goccio di olio finche non saranno morbidi.

Pulite il broccolo e tagliatelo a pezzettini, buttatelo in acqua bollente e dopo 5 minuti scolatelo. Mettete da parte.

In una padella mettete un filo d’olio ed il cipollotto tritato, rosolate un pochino e poi aggiungete i carciofi ed il broccolo, poi prendete le olive denocciolate, tagliatele grossolanamente e aggiungetele alle verdure, fate rosolare almeno 10 minuti. Salate e mescolate, saltate le verdure e poi spegnete.

Pelate l’avocado, mettete la polpa in una ciotolina assieme a mezzo cipollotto di Tropea e succo di mezzo lime, un pizzico di sale. Frullate ad immersione fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Cuocete in acqua bollente salata la pasta al Teff. Circa 8 min e sarà pronta. Scolatela e saltatela nella padella assieme alle verdure. Spegnete poi aggiungete la crema di avocado e mescolate!

Sono certa che vi piacerà!

Gustosa, senza glutine, senza lattosio e senza paura!!!!!! Farà benissimo!

Buon appetito!

Ciao

Silvia

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Lumaconi gratinati con besciamella alla zucca, speck e catalogna

Lumaconi gratinati con besciamella alla zucca, speck e catalogna

DSC_5029 Amo da sempre la pasta gratinata, forse è uno dei piatti che non mi stancherei mai di mangiare.

Il top sono le lasagne, anche se io non mangio ragù di carne, che mia nonna mi ha sempre fatto con besciamella e pomodoro, ok non saranno la stessa cosa ma io ne andavo matta per il loro sapore delicato.

Poi conditemi anche due shangai con la besciamella e ve li mangio ahahahah!!!

Ho in mente così tanti piatti gratinati che non so se mai li farò tutti, ne vado così ghiotta che è capitato che, per far presto, ho semplicemente messo besciamella mescolata a penne al pomodoro, passate in forno e… che bontà. Basta davvero poco per fare diventare un piatto banale qualcosa di speciale!

Vi arrivano ospiti e non avete nulla in casa? Taaaac, pasta al pomodoro e due dita di besciamella, 10 min in forno ed ecco il pranzo della domenica last minute da super figurone! Provare per credere.

Questo piatto di oggi invece è un pochino più elaborato, ma non fatevi impressionare dal titolo! Come sapete ci tengo a semplificare tutti i passaggi e a dedicare le mie ricette alle mamme che non hanno chissà quale tempo a disposizione ma ci tengono cmq alla buona tavola.

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Ingredienti per 4 persone

1 sacchetto di pasta gluten free di grosso spessore, io ho preso i lumaconi della Fabbrica della Pasta di Gragnano)

Per la besciamella

500 ml di latte

2 cucchiai di burro

noce moscata

50 gr di amido di mais

3 cucchiai di zucca bollita frullata ad immersione

sale

Per il condimento

1/2 mazzo di  cicoria catalogna

100 gr di speck affettato

poca cipolla tritata

un po’ della zucca bollita

Fiocchi di Burro e parmigiano per finire.

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Procedimento

Per prima cosa preparate la besciamella, mettete il burro in un pentolino e fate sciogliere, aggiungete l’amido di mais e mescolate bene, poi aggiungete il latte, pizzico di sale e noce moscata, fate cuocere per circa 5 min, aggiungete 4 cucchiai di zucca cotta e frullata, fate cuocere qualche minuto finche non sarà densa. Spegnete e trasferite in una ciotola e coprite con pellicola appoggiata direttamente sulla besciamella.

Lavate la catalogna e tagliatela a pezzettini e fate soffriggere in padella con olio e poca cipolla bianca x 10 minuti, poi aggiungete lo speck tagliato a listarelle, aggiungete della zucca bollita tagliata a pezzettini, rosolate per qualche minuto.

Mescolate il tutto con la besciamella e mettete in una sac-a-poche, sarà più facile riempire la pasta.

Cuocete al dente la pasta in abbondante acqua salata, scolatela delicatamente (meglio se con la schiumarola), mettete i lumaconi in un piatto con un goccino di olio sopra per non farli attaccare.

Prendete una pirofila di ceramica (da mettere in tavola) fate un leggero strato di besciamella sul fondo e adagiate i lumaconi, poi riempitene uno alla volta, facendo attenzione che si riempiano bene, negli spazi tra un lumacone e l’altro mettete altra besciamella, poi è necessario mettere qualche fiocchetto di burro qua e là per non fare bruciare la pasta e parmigiano se volete! (a me un pochino si sono bruciati, vi dico la verità, se li rifaccio farò più besciamella e poi li coprirò abbondantemente, ma come vi ho scritto sopra, io aaaamo la besciamella… Lascio a voi la scelta!)

Buon pranzo!

Ciao Silvia

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Silvia

Mezzi paccheri alla marsigliese

Mezzi paccheri alla marsigliese

DSC_4717Sono anni che non facevo questa pasta. E’ stato un piatto delle feste molte volte quando da piccola ero dalla nonna e cucinava la mia zia Pina. Che si chiama Maria, ma non ho mai capito perché è sempre stata chiamata Pina da tutti. Troppe Marie in famiglia forse…

Bravissima anche lei in cucina, teneva sempre sul tavolo della cucina libri con orecchie su qualche pagina di ricetta particolare. Ogni volta che preparava lei il pranzo c’era da aspettarsi qualche novità. Che ridere a pensare a mia nonna che per i primi 30 anni non ha voluto assaggiare, forse si portava da casa la sua pasta, poi si è convinta e per anni ricordo che diceva “nun mi piasce” (nonna sicula) ma alla fine ha ceduto anche lei! Quindi grande zia che ha convinto tutti, pure la nonna!!!!!!!!

Questa pasta si faceva con gamberetti piccoli sgusciati. Forse senza il brandy oppure in una maniera differente, tipo che il brandy veniva versato sulla pasta..  non ne sono certa. Io l’ho rivisitata, ma il sapore è proprio vicino.

Quindi dedico alla mia cara zia Pina questa ricetta. Con tutto il bene del mondo!

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Ingredienti per 2 persone

200 gr di pasta Calamarata rigata (o mezzi paccheri) (io Gragnano senza glutine)

8 gamberi rossi (sono più grossi e una manciata saranno sufficienti)

1 manciata di prezzemolo

2 cucchiai di passata rustica di pomodoro

125 ml di panna fresca

olio evo

sale

2 cucchiai di brandy

1 spicchio di aglio

Procedimento.

Pulite i gamberi dal carapace e dal budellino.

In una padella mettete lo spicchio di aglio pulito e privato del germoglio, tritato, il prezzemolo tritato e un pochino di olio. Fate soffriggere a fuoco medio e poi mettete la passata di pomodoro. Salate e cuocete per qualche minuto. Aggiungete i gamberi puliti e tagliati a pezzetti, versate il brandy e sfumate. Fate cuocere qualche minuto e lasciate evaporare l’alcool. Versate la panna e portate a bollore finche non sarà più concentrato (non asciutto però).

Cuocete la pasta per 11 minuti in abbondante acqua salata e una volta scolata saltatela in padella con il sugo caldo. Mescolate e servite con un pochino di prezzemolo fresco e pepe nero se vi piace!

Ciao

Silvia

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Mafalde corte con melanzane e speck

Mafalde corte con melanzane e speck

Che l’autunno stia per arrivare ne sono certa dal calendario… ma questa settimana abbiamo sfiorato di nuovo i 35 gradi con un tasso di umidità che fa spavento! Ancora non ho le idee chiare su cosa cucinare!!! Dovrei proporre ancora insalate fredde di pasta forse? Sarà ma io,caldo o no, voglio cambiare menù ed iniziare a deliziare delle cose che sanno di autunno! Lo speck ad esempio, è un ingrediente che amo molto, soprattutto per le ricette autunnali.

Oggi ho provato le mafalde corte della Pasta Garofalo senza glutine. Sono a base di mais, riso e quinoa. Ve le consiglio perché sono davvero buone! Tengono la cottura e la forma.

mafalde melanzane e speck

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Pasta fredda con Ratatouille di verdure

Pasta fredda con Ratatouille di verdure

pasta con verdure

Ideale per le calde giornate estive, come pranzo fuori porta e comodissimo da portare a lavoro, specialmente nei barattoli ermetici che fanno tanto fashion food!!
Le verdure preparatene in abbondanza e in anticipo, saranno comode per contorno e per condire una pasta fredda.

Ingredienti (per rataoutille abbondante)

3 melanzane viola
1 peperone rosso
1 peperone giallo
3 zucchine chiare
pomodorini piccadilly
1 cipolla di Tropea
mix di spezie a volontà: origano, timo, paprika dolce
olio extra vergine
aceto di mele
sale

Per la pasta fate circa 70 gr di pennette a testa.

pasta con verdure
Procedimento

Accendete il forno a 160° ventilato
Lavate e mondate tutte le verdure e tagliatele a pezzettini più o meno della stessa dimensione. Mettetele in una teglia e conditele con le spezie abbondanti, l’olio, l’aceto ed il sale. Mescolate bene e fate cuocere a 160° per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto. 
Una volta cotte fatele raffreddare.
Fate cuocere la pasta e una volta cotta e scolata conditela con queste buonissime verdure.
Potete servirle anche calde se volete, ma saranno buonissime anche fredde!

Buon appetito
Silvia

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