Risotto ai mirtilli

Risotto ai mirtilli


 

Il sapore dei mirtilli non l’avevo mai provato con qualcosa di salato, ma poi ho iniziato e via di risotti ed insalate miste! Arrivo proprio all’inizio dell’estate con questo risotto che sa di bosco. Semplice e di grande effetto, io ho abbondato con la cipolla, trovo che la sua dolcezza, mescolata con il burro sposi benissimo l’acidità del mirtillo e renda questo risotto molto bilanciato.

Questo piatto è coloratissimo, mi piace molto come si presenta, ho messo qualche mirtillo fresco per non depistare gli ospiti e far capire subito cosa c’era nel risotto, ci sta molto bene anche il rosmarino, magari potrete metterne un piccolo rametto mentre cuoce. Ma lasciatelo pochissimo perché il suo olio essenziale è molto forte e potrebbe coprire il gusto delicato ed acidulo dei mirtilli.

 

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Ora prepariamolo!


Ingredienti per 4 persone

  • 240 gr di riso vialone nano
  • 1 vaschetta di mirtilli freschi
  • 1 cipolla bianca grossa
  • 1 lt di Brodo vegetale (fatto con acqua, cipolla, pochissimo sedano ed un pezzetto di carota, sale)
  • Rosmarino
  • Vino bianco per sfumare
  • 1 noce di Burro
  • Sale

 

 

 

Preparazione

  1. Portate ad ebollizione del brodo vegetale che avrete preparato in precedenza.
  2. In un tegame dai bordi alti e dal fondo spesso fate andare la noce di burro con la cipolla a fuoco medio, senza mai farla bruciare, deve solo cuocersi piano piano, poi aggiungete il riso e fate tostare per 1 minuto, sfumate con il vino bianco e fate evaporare per non aumentare l’acidità del piatto.
  3. Fate cuocere per circa la metà del tempo sfumando con brodo vegetale bollente (io lascio sempre che il riso sia coperto dal brodo, ma non troppo liquido) poi aggiungete i mirtilli e proseguite a cuocere il risotto sempre aggiungendo brodo a necessità e aggiustate di sale. Lasciatelo cremoso, all’onda e servite dopo averlo fatto riposare un paio di minuti a fiamma spenta. Io non ho aggiunto formaggio, lascio a vostro piacere la scelta.

 

Buon appetito!!!

Silvia

 

 

Risotto verde con agretti, piselli, spinaci e bacon

Risotto verde con agretti, piselli, spinaci e bacon

Questo risotto l’ho preparato per la festa del Papà e per conquistare il palato della mia dolce metà, nonché padre delle mie due little birds , ho “esagerato” utilizzando anche il suo tanto amato bacon. Ogni tanto devo scendere a compromessi con lui!

Questo risotto è delicatissimo e buonissimo. Cremoso, all’onda, un insieme di sapori che vi conquisterà al primo boccone.

Ho utilizzato un mix di verdure di stagione, fresche, tutto quello che ho trovato sui banchi del mercato. I primi pisellini, magicamente trovati, gli AGRETTI, poi gli SPINACI BABY, e delle zucchine.

Lo preparate con me? Ecco come si fa!

Ingredienti per 4 persone

Facile – Tempo preparazione 30 min

  • 1/2 mazzo di agretti (con l’altra metà potete fare una frittata o una torta salata)
  • 10 baccelli di pisellini freschi (o due pugni di pisellini surgelati
  • 1 zucchina
  • 2 pugni di spinaci baby freschi
  • cipolla bianca
  • 320 gr di riso Vialone nano
  • 2,5 litri di brodo vegetale
  • bacon affettato a piacere
  • pecorino stagionato

 

 

Procedimento

  1. Per prima cosa pulisci tutte le verdure, taglia tutto a cubetti piccoli piccoli tranne ovviamente i pisellini e gli agretti che dovrete lasciare interi. Prendi una padella e metti un filo di olio con un pochino di cipolla, poi fai soffriggere per circa 8/10 minuti le verdure. Spegni e tieni da parte 1 cucchiaio abbondante di verdure per ogni commensale, servirà per la guarnizione.
  2. Metti le verdure restanti nel frullatore o frullale ad immersione rendendole una crema omogenea e liscia.
  3. Prepara il brodo vegetale (se usi dado controlla sia senza glutine) poi prendi un tegame alto e metti sul fondo un goccio di olio e poca cipolla, versa il riso e tostalo per un minuto e poi versa il brodo sopra, fai sfumare e mescola per non attaccare, continua ad aggiungere brodo fino a coprirlo e  lascia cuocere a fuoco poco più di medio per circa 12 minuti.
  4. A questo punto il riso è quasi cotto, aggiungi l’ultimo mestolo di brodo e poi versa la crema di verdure, lascialo cuocere un paio di minuti facendo attenzione che non attacchi sul fondo, poi spegni. Ora aggiungi e manteca con il pecorino grattugiato.
  5. Se vuoi mettere il bacon fallo prima rosolare in padella in modo che diventi croccante come una cialda.
  6. Impiatta mettendo due mestoli di riso sul piatto e batti con il palmo sotto al piatto così facendo si distribuirà uniformemente, decora con le verdurine messe da parte ed il bacon croccante.

 

Buon pranzo!

Silvia

 

Minestra di riso, uova e noce moscata

Minestra di riso, uova e noce moscata


Lo so, non sembra un piatto da grande pranzo. Ed infatti non lo è, ma la sua semplicità e sua genuinità lo ha fatto diventare uno dei piatti preferiti della mia famiglia, un vero comfort food, quello che mi fa sempre tornare bambina, a quando la domenica mia madre preparava il brodo e poi non vedevo l’ora di mangiare questo piatto! Non sono mai stata una da tortellini, mai. Li faccio ma non li mangio! Amo le cose semplici in fin dei conti, e questa minestra è passata geneticamente alle mie figlie ed anche loro ne vanno pazze! Quindi la consiglio a tutte le mamme, un pasto completo!

Calda, ricca e la noce moscata dà un gusto unico. Provare per credere!

È senza lattosio!


Ingredienti per 4 persone

  • 200 gr di Riso vialone nano
  • 4 uova
  • Noce moscata a piacere (io abbondo)
  • Pizzico di Sale
  • 2,5 lt di Brodo di carne o vegetale

Procedimento

  1. Metti il brodo sul fuoco e porta a bollore poi butta il riso dopo averlo sciacquato sotto acqua corrente (X eliminare polvere).
  2. In una ciotola metti le uova con il sale e la noce moscata grattugiata  più sbatti con una forchetta senza fare troppa schiuma.
  3. Aspetta che il riso sia cotto e spegni poi versa le uova e mescola delicatamente e servi!

Buon pranzo!

Silvia

Riso Venere con verdure su crema di cannellini

Riso Venere con verdure su crema di cannellini


Un piatto che diventa elegante, nella sua semplicità di ingredienti, di stagione, potrete anche utilizzare il riso basmati, ma quello che a me piace del Riso Venere è il suo profumo, perché a me ricorda quello del pane. E’ croccante, ha un sapore unico.

La ricetta di oggi prevede 3 passaggi, la cottura del riso, le verdure saltate e la preparazione molto veloce della crema di cannellini, fidatevi, è davvero semplice da fare e farete un figurone. Anche per l’impiattamento, non serve altro che un coppapasta tondo, se non l’avete potete semplicemente riempire il mestolo e cercare di creare una cunetta al centro del piatto, Ci vuole fantasia ed un piano B in cucina! Sempre!


Ingredienti

Per 4 persone Tempo Preparazione 40 min.

  • 120 gr di Riso Venere
  • 1 radicchio lungo (se tardivo ancora meglio)
  • 1 broccolo freschissimo
  • circa 10 foglie di Cicoria Catalogna
  • Cannellini cotti a vapore pronti 200 gr.
  • 1 scalogno
  • Brodo vegetale (io ho usato acqua di cottura delle verdure)

Procedimento

  1. Per prima cosa fate bollire una pentola d’acqua poi salatela e buttate il riso che dovrà cuocere per circa 20 minuti. A fine cottura scolatelo e tenetelo da parte.
  2. Nel frattempo lavate e mondate le verdure, poi tagliatele a pezzettini, i broccoli ricavate piccole cimette.
  3. Fate bollire altra acqua e salatela, poi, in ordine fate cuocere la cicoria a pezzetti per circa 5 minuti, scolatela con la ramina, riportate a bollore l’acqua e tuffate i broccoletti, fate cuocere 5 minuti e scolateli con una ramina, metteteli insieme alla cicoria. In una padella versate un goccio di olio poi fate saltare il radicchio per qualche minuto ed aggiungete le altre verdure scolate, fate saltare a fiamma viva, poi spegnete.
  4. Se il riso è pronto scolatelo bene (lasciatelo nello scolapasta qualche minuto) e versatelo nella padella con le verdure, mescolate e saltate insieme.
  5. Per preparare la crema di cannellini, versate un filo di olio in una pentolina, tritate lo scalogno e fate appena rosolare, versate i cannellini cotti a vapore, allungate con un po’ di acqua di cottura delle verdure e fate cuocere per circa 10 minuti. Ora frullate fino ad ottenere una crema liquida ma abbastanza densa, aggiustate la densità con l’acqua di cottura se serve.
  6. Per servire, mettete la crema a specchio sul piatto, poi fate una cunetta con il riso, aggiustate con qualche verdura (fiorellini non guastano mai) ed un filo di olio extravergine!

Buon appetito,

Silvia

Riso Venere multicolor

Riso Venere multicolor


Le serate si sono allungate, fuori è caldo e non possono mancare le cene in giardino o balcone che sia.

Io sto abusando di insalate fredde, tutto quello che si può preparare in anticipo per poi gustarlo freddo, in compagnia della mia famiglia. Adoro le sere d’estate.

Questo riso Venere è integrale. Cuoce in 25/30 min, va fatto raffreddare e poi basta mescolarlo a ciò che si vuole! Sbizzarritevi!

Questa è una delle tante versioni. Una vera cena completa.
Ingredienti X 4/5 porzioni

400 gr di Riso Venere

1 cetriolo

10 pomodorini datterini

1/2 avocado

Cipolla di Tropea

2 cucchiai di capperi (io ho usato quelli sottaceto)

2 cucchiai di mais cotto a vapore

Succo di 1/2 lime

Tonno circa 200 gr

Feta a piacere

Olio evo, sale, basilico fresco

Procedimento

Molto semplicisssssssimo!

Dopo aver cotto il riso in acqua bollente salata per circa 25/30 minuti, scolatelo e fatelo raffreddare.

Lavate e mondate le verdure poi tagliatele a cubetti piccoli uguali. Mettete tutte le verdure in una ciotola e conditele con olio, sale ed il succo di mezzo lime. Lasciate marinare per mezz’ora.

Unite riso e verdure, aggiungete il tonno e la feta sbriciolata, mescolate bene e mettete in frigo. Se vi piace mettete qualche fogliolina di basilico.

Pronta per essere gustata e condivisa!

Buona cena!

Silvia

Risotto con radicchio, catalogna e mascarpone

Risotto con radicchio, catalogna e mascarpone

DSC_5079Amo le verdure amarognole, ma per contrastare il sapore intenso del radicchio e della cicoria catalogna ho aggiunto un po’ di mascarpone per bilanciarne il gusto, risulterà un piacevole contrasto, una cremina molto fine al palato.

Per una versione più leggera vi consiglio di sostituire il mascarpone con lo yogurt, quello del vasetto, bianco naturale. Sarà meno dolce ma sicuro leggero e sanissimo!

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Ingredienti per 4 persone

250 gr di riso per risotti (io ho usato vialone nano)

1/2 radicchio rosso lungo

1/2 mazzo di cicoria catalogna

un pochino di cipolla bianca

2 lt di brodo vegetale per cuocere il risotto (lo fate con sedano carota e cipolla o dado veg glutenfree)

2 cucchiai di mascarpone fresco

olio EVO, sale, se volete Parmigiano grattugiato

Procedimento

Dopo aver lavato ed asciugato le foglie di cicoria e radicchio tagliatele a pezzettini piccoli. Tritate la cipolla bianca.

Preparate il brodo vegetale, bollente.

In una pentola dai bordi alti versate un filo di olio evo, mettete la cipolla, cicoria e radicchio, fate cuocere per circa 5 minuti poi trasferiteli in un piatto. Nella stessa pentola ora aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto a fiamma vivace, poi iniziate a sfumare con il brodo bollente. Fate cuocere sempre sotto al brodo! E ricordate che deve bollire. Mescolate di tanto in tanto, non di continuo. Aggiungete le verdure così si insaporirà il riso. Continuate fino a cottura ad aggiungere brodo.

Spegnete e aggiungete per mantecare il mascarpone (o lo yogurt ma anche robiola, come ho fatto per le mie bimbe), poi il Parmigiano se gradite, il tutto a fuoco spento mi raccomando. Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un goccio di brodo e mescolate delicatamente. Deve essere morbido e cremoso!

Buon appetito

Silvia

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