Riso Venere multicolor

Riso Venere multicolor


Le serate si sono allungate, fuori è caldo e non possono mancare le cene in giardino o balcone che sia.

Io sto abusando di insalate fredde, tutto quello che si può preparare in anticipo per poi gustarlo freddo, in compagnia della mia famiglia. Adoro le sere d’estate.

Questo riso Venere è integrale. Cuoce in 25/30 min, va fatto raffreddare e poi basta mescolarlo a ciò che si vuole! Sbizzarritevi!

Questa è una delle tante versioni. Una vera cena completa.
Ingredienti X 4/5 porzioni

400 gr di Riso Venere

1 cetriolo

10 pomodorini datterini

1/2 avocado

Cipolla di Tropea

2 cucchiai di capperi (io ho usato quelli sottaceto)

2 cucchiai di mais cotto a vapore

Succo di 1/2 lime

Tonno circa 200 gr

Feta a piacere

Olio evo, sale, basilico fresco

Procedimento

Molto semplicisssssssimo!

Dopo aver cotto il riso in acqua bollente salata per circa 25/30 minuti, scolatelo e fatelo raffreddare.

Lavate e mondate le verdure poi tagliatele a cubetti piccoli uguali. Mettete tutte le verdure in una ciotola e conditele con olio, sale ed il succo di mezzo lime. Lasciate marinare per mezz’ora.

Unite riso e verdure, aggiungete il tonno e la feta sbriciolata, mescolate bene e mettete in frigo. Se vi piace mettete qualche fogliolina di basilico.

Pronta per essere gustata e condivisa!

Buona cena!

Silvia

Risotto con radicchio, catalogna e mascarpone

Risotto con radicchio, catalogna e mascarpone

DSC_5079Amo le verdure amarognole, ma per contrastare il sapore intenso del radicchio e della cicoria catalogna ho aggiunto un po’ di mascarpone per bilanciarne il gusto, risulterà un piacevole contrasto, una cremina molto fine al palato.

Per una versione più leggera vi consiglio di sostituire il mascarpone con lo yogurt, quello del vasetto, bianco naturale. Sarà meno dolce ma sicuro leggero e sanissimo!

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Ingredienti per 4 persone

250 gr di riso per risotti (io ho usato vialone nano)

1/2 radicchio rosso lungo

1/2 mazzo di cicoria catalogna

un pochino di cipolla bianca

2 lt di brodo vegetale per cuocere il risotto (lo fate con sedano carota e cipolla o dado veg glutenfree)

2 cucchiai di mascarpone fresco

olio EVO, sale, se volete Parmigiano grattugiato

Procedimento

Dopo aver lavato ed asciugato le foglie di cicoria e radicchio tagliatele a pezzettini piccoli. Tritate la cipolla bianca.

Preparate il brodo vegetale, bollente.

In una pentola dai bordi alti versate un filo di olio evo, mettete la cipolla, cicoria e radicchio, fate cuocere per circa 5 minuti poi trasferiteli in un piatto. Nella stessa pentola ora aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto a fiamma vivace, poi iniziate a sfumare con il brodo bollente. Fate cuocere sempre sotto al brodo! E ricordate che deve bollire. Mescolate di tanto in tanto, non di continuo. Aggiungete le verdure così si insaporirà il riso. Continuate fino a cottura ad aggiungere brodo.

Spegnete e aggiungete per mantecare il mascarpone (o lo yogurt ma anche robiola, come ho fatto per le mie bimbe), poi il Parmigiano se gradite, il tutto a fuoco spento mi raccomando. Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un goccio di brodo e mescolate delicatamente. Deve essere morbido e cremoso!

Buon appetito

Silvia

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Risotto alle cipolle caramellate

Risotto alle cipolle caramellate

risotto cipolle caramellate

Fidatevi, non c’è piatto più economico e gustoso di questo!!! E pensare che l’ho assaggiato per la prima volta al Ristorante stellato Michelin di Imola, il San Domenico. Da non credere. Certamente il mio non è minimamente paragonabile, la scelta della materia prima fa la differenza, se poi ci mettiamo le mani esperte di chi le lavora…

Ma il successo che ha avuto il mio risotto è di quelli che tutti i commensali hanno quasi leccato il piatto e pure mia figlia di un anno l’ha mangiato, letteralmente rubato dal piatto!!! E nonostante avesse già cenato. Quindi che dire, piace sicuramente a tutti.

Le cipolle caramellate rilasciano tutta la dolcezza e se cotte lentamente saranno tenerissime. Potrete aumentare anche voi la riuscita del vostro risotto scegliendo accuratamente prodotti di qualità, cipolle dop, fare un brodo di carne fresco (credo al San Domenico sia stato solo di midollo, in più al centro c’era una deliziosa ristretta di brodo che io non ho fatto).

Questo risotto potrete farlo anche last minute, gente che si ferma a cena e non avete nulla in casa? Ecco!!!! L’idea che mancava… un risotto tra l’altro molto molto economico che però vi farà sicuramente avere un successone! Da leccarsi i baffi!!! Volete provare?

Ingredienti per 4 persone.

320 gr di riso vialone nano (attualmente il mio preferito per i risotti)

4 cipolle bianche

1 noce di burro

2 cucchiai di zucchero di canna

aceto balsamico circa 3/4 cucchiai

brodo vegetale (o quello che preferite ma che non copra il sapore delicato della cipolla)

sale, ristretta di aceto balsamico per guarnire.

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Procedimento

In un pentolino mettete a bollire del brodo vegetale fatto in precedenza.

Tagliate fini le cipolle e mettete in una pentola con una noce di burro, fatele soffriggere con un pochino di sale e lasciatele cuocere piano piano, aggiungete lo zucchero di canna ed alzate a fuoco vivo poi sfumate con l’aceto balsamico e fatelo evaporare mescolando, abbassate la fiamma e fate cuocere ancora finche le cipolle non saranno morbide, se vi si attaccano aggiungete un pochino di brodo vegetale.

In un tegame stretto ma alto mettete una noce di burro, il riso e tostatelo brevemente, poi iniziate a bagnarlo con il brodo bollente, deve bollire mi raccomando. Mescolate di tanto in tanto per non farlo attaccare, ma non di continuo.

Fate cuocere il risotto aggiungendo brodo, deve rimanere coperto, ci vorranno circa 14/16 min a seconda della cottura che preferite.

Quando le cipolle saranno cotte frullatele con il frullatore ad immersione e avrete una cremina omogenea (la finezza sarebbe di passarla da un colino). Mettete la crema da parte.

Un minuto prima di spegnere il riso versate la crema di cipolle e mescolate, aggiungete l’ultimo mezzo mestolo di brodo e cuocete a fuoco medio, poi spegnete e lasciate riposare qualche minuto. Deve essere cremoso e non asciutto. All’onda.

Impiattate mettendo un mestolo di riso sul piatto fondo e date colpetti sotto col palmo. Aggiungete qualche goccia di ristretta di aceto balsamico o glassa se preferite e servite!

Che bontà!

Ciao golosastri, sono certa che vi piacerà!!

Silvia

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Risotto al limone e gamberi rossi

Risotto al limone e gamberi rossi

risotto gamberi e limone

Quanto mi manca cucinare… Si perché, dovete sapere, in questi giorni non sono stata in qualche bella spiaggia stesa sul lettino o a fare lunghe passeggiate in montagna al fresco. No, no! Ebbene mi è toccata una settimana di lavori infiniti in casa, imbiancare non è il genere di cose che preferisco fare, ma ogni tanto va pur fatto. E così, togli tutto e rimetti a posto, pulire tutte le goccioline che, nonostante i teli di plastica, magicamente compaiono infinitamente dappertutto… insomma, è passato il ferragosto. Ed io che sognavo di fare qualche bel rinfresco in giardino, una grigliata tra amici. Comunque qui in Emilia Romagna ha piovuto, è stato freddo. E alla fine ho scaldato il cuore con una cena che sapeva di montagna. Sarà per il prossimo weekend. Tanto se si ha buona compagnia, è Ferragosto sempre!

Per fare onore a dei bellissimi gamberi rossi che ho trovato al mercato, dal mio pescivendolo di fiducia, ho voluto fare un fantastico risotto aromatizzato al limone. Avevo mangiato qualcosa di simile anni fa, andai in Messico, ad Acapulco, con mia zia Maria di Toronto. Andammo in un hotel fantastico. Il Fairmont Princess.. già il nome la dice lunga. Un posto americano al 100%, quegli hotel da mille ascensori, una hall a cielo aperto, con fontane e bar. Che sogno.  Penso di aver messo su circa 8 chili in una settimana. Mangiavo guacamole e bevevo Margaritas dalla sera alla mattina, c’era cibo buonissimo ovunque ed era impossibile non assaggiarlo. Frutta esotica, cucina messicana soprattutto, ma poi anche un fantastico ristorante italiano, non ricordo il nome ma c’era uno chef gentilissimo che alla fine venne a salutarci, sicuramente lo conosceva mia zia, lei conosce tutti. O meglio, tutti conoscono lei, Maria del Pastificio Bologna di Toronto.

Ci consigliò un risotto al limone ed era superbo. Provammo a farlo una volta di ritorno a Toronto, così senza ricetta, a sentimento… ma non venne un gran che. Ma stavolta ho ritentato, dopo tanti anni. Da una voglia improvvisa, pensavo alla zia e al fantastico viaggio fatto insieme. Così è andata!

Per voi, un delicatissimo risotto che sa di mare, Sicilia, ma anche un po’ del mio viaggio esotico.

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Ingredienti per 4 persone

200 gr di Riso Vialone Nano (o Carnaroli)

300 gr di Gamberi rossi

2 limoni non trattati

1 lime

1 noce di burro

pizzico sale

1 lt di brodo vegetale

Procedimento

Pulite e sgusciate i gamberi, poi togliete il filetto nero aiutandovi con uno stuzzicadenti.

In una pentola portate a bollore brodo vegetale (potete farlo con dado senza glutine vegetale o semplicemente facendo bollire per 15 min sedano, carota e cipolla).

In una pentola non troppo larga e non troppo bassa fate fondere una noce di burro e mettete il riso, tostatelo un pochino e bagnate con brodo bollente. Mescolate.

Il risotto va fatto cuocere con il brodo che bolle, deve assolutamente bollire, non va mescolato troppo altrimenti l’amido esce tutto e diventa colla. Abbiate cura del vostro risotto, lasciatelo sempre sotto il brodo bollente e mescolate di tanto in tanto, giusto che non si attacchi al fondo.

Quando mancano circa 5 minuti al termine della cottura aggiungete i gamberi (i miei erano grandi e li ho tagliati in tre) poi mescolate e coprite con un pochino di brodo, non troppo. Aggiustate di sale.

Grattugiate la scorza di un limone e mezzo più quella di un lime, aggiungetela al risotto. Mescolate.

Per un tocco in più mettete il succo di mezzo limone e mezzo lime.

Spegnete il fuoco e fate riposare. Io ho voluto una consistenza un po’ cremosa e per questo non l’ho lasciato all’onda. Se preferite lasciarlo lento aggiungete un goccino di brodo vegetale e mescolate, lasciate riposare e servite.

Buon appetito. Spero che questo piatto incanti il vostro palato.

Ciao a tutti!

Silvia

risotto gamberi e limoneGrazie ad Irene e Matteo per la location.
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Riso Venere con pomodorini e melanzane

Riso Venere con pomodorini e melanzane

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Questa ricetta è facilissima, non occorrono preparazioni lunghe ed il risultato sarà ottimo, tutto viene cucinato nel massimo rispetto degli ingredienti e vi posso garantire che il sapore delle verdure sarà super!

Potete prepararlo in anticipo e servirlo a temperatura ambiente (eviterei la temperatura da frigo per cui se lo fate il giorno prima basta una leggera scaldata, ma è solo una questione di gusti)

Adoro il riso Venere perché quando si cuoce in casa sento un profumo fantastico e mi ricorda un po’ il pane…

Questo piatto l’ho fatto per accompagnare del pesce, i gamberi Hot & Spicy, ma potete mangiarlo anche da solo. E’ buonissimo.

Ingredienti

150 gr di riso Venere

2 rametti di pomodorini ciliegini maturi

1 melanzana

sale, Olio extra v.

prezzemolo, qualche ciuffetto

riso venere e verdure

Procedimento

Accendete il forno a 160° ventilato.

Lavate le verdure, foderate una teglia con carta forno e mettete i pomodorini interi, da una parte. Tagliate la melanzana a dadini di circa mezzo cm e metteteli dall’altra parte della teglia. Condite con un pochino di olio e sale ed infornate per circa 20-25 minuti. Una volta cotte tirate fuori la teglia e lasciatela da parte

Portate ad ebollizione dell’acqua in una pentola, poi salate e buttate il riso Venere, fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Scolate il riso e versatelo in una ciotola capiente. Aggiungete un cucchiaio di olio extra v. e mescolate.

Aggiungete le verdure, cercate di non rompere troppo i pomodorini, e mettete una manciata di prezzemolo fresco tritato. Mescolate delicatamente e servite!

Buon appetito

Ciao SIlvia

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Risotto nascosto con crema di zafferano

Risotto nascosto con crema di zafferano

 

Un modo insolito di servire un risotto? Magari con verdure di stagione che potrebbe sembrare sempre lo stesso?… Dato che prediligo mangiare sempre le cose che ci sono a seconda del periodo è normale che spesso sul piatto ci sia la stessa cosa, ma a volte qualche piccolo accorgimento e varianti non ordinarie potranno trasformare “il solito piatto” in una versione chic e che lascerà i vostri commensali piacevolmente stupiti.

Non fatevi ingannare dalla presentazione perché per farlo ci vuole poco tempo e soprattutto non bisogna essere dei massimi esperti in materia culinaria.
 
Mia nonna diceva sempre “non avere paura di sporcare un piatto in più, si lava” quindi vi lascio immaginare la mia cucina quando mi metto seriamente ai fornelli… a volte vorrei lasciare lì tutto e scuotere il nasino come faceva Jinny di Un genio per amore. Ma non funziona!
 
Ma se siete furbi e seguite i miei consigli non vi farò sporcare mezza cucina, fidatevi!
 
Pronti per questa ricetta? Iniziamo!
 
 
Ingredienti per 4 persone
 
300 gr Riso vialone nano
1 pugno di piselli freschi con bacello
1 mazzo di asparagini
1 porro
4 foglie grandi di bietola, fresche e belle
olio EVO
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
sale
 
per la salsa
125 ml di panna fresca
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
un po’ di noce moscata
sale
 
 
Procedimento
 
Lavate le verdure, compresi i baccelli dei pisellini. Mondate gli asparagi e tagliate la parte dura dei gambi senza buttarli, poi tagliateli a rondelle fini. Mondate il porro e lavatelo bene, anche all’interno delle foglie. Tagliatelo a metà e togliete le foglie più spesse senza buttarle, tagliatelo fine fine. Sbucciate i pisellini e tenete da parte i baccelli.
Mettete una pentola piena di acqua sul fuoco e buttate dentro tutti gli scarti delle verdure, farete un ottimo brodo vegetale senza sprechi e sicuramente molto gustoso. Salatelo un po’ e fatelo bollire per 10 minuti.
Nel brodo vegetale fate cuocere le foglie di bietola, dovranno essere tagliate a metà e tolto la parte bianca. Scolatele con l’aiuto di un mestolo dopo circa 5 minuti e mettetele in una ciotola con acqua fredda, facendo attenzione a non romperle. 
Prendete una pentola non troppo larga e dai bordi alti e sul fondo mettete un filo di olio e fate cuocere tutte le verdure, dopo qualche minuti saranno rosolate per cui bagnatele di brodo vegetale e fatele cuocere per circa 10 minuti. Togliete dalla pentola e mettete da parte. 
Ora iniziamo a fare il risotto, io metto un pochino di olio e faccio tostare il riso e poi inizio a sfumare con il brodo vegetale. Aggiungete tutte le verdure e fate cuocere per circa 12/14 minuti, o fino alla consistenza che più gradite del riso.
Io lo amo al dente ma in casa siamo al giusto compromesso, direi a metà tra al dente e ben cotto!
Spegnete il fuoco e mantecatelo con il parmigiano reggiano e lasciatelo riposare. Se risulta molto asciutto aggiungete un pochino di brodo vegetale, deve essere morbido.
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
Per l’impiattamento, prendete una tazza (io ho le cupolotte in metallo dell’ikea, quelle da macedonia anni ’80 per intenderci!) all’interno foderatele con la pellicola trasparente, poi mettete un goccino di olio e adagiate le foglie di bietola fino a coprire interamente la ciotola, il bordo della foglia deve uscire, in modo che potrete ripiegarlo sopra al riso. A questo punto riempite di riso fino ad un dito dal bordo, piegate le foglie di bietola e fate un pochino di pressione per compattarlo, prendete il piatto e rovesciatelo. Verrà via senza problemi.
A parte potete servire con un cucchiaio di salsa di panna e zafferano, basterà portare a bollore la panna, abbassare la fiamma, mettere lo zafferano, il parmigiano e la noce moscata, infine un pizzico di sale, mescolare molto bene per sciogliere tutto lo zafferano e spegnere. 
Buon appetito!
Ciao
Silvia
 
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