Plumcake ricotta e mele

Plumcake ricotta e mele

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Inauguriamo la stagione autunnale ai fornelli con un plumcake delizioso, non avevo mai provato a fare dolci con la ricotta e ne sono rimasta molto soddisfatta! Adoro cuocere i dolci in forno che sanno di mele e cannella!

 

Pochi ingredienti, basterà una ciotola et voilà, via in forno!

 

Di questo dolce mi piace molto che sia tenero, che non abbia consistenza gommosa, come a volte capita con altri impasti, che rimanga leggermente umido (ma non è per nulla pesante), un dolce da dispensa ma da finire in fretta per via delle fette di mele, tranquilli, sparirà alla velocità della luce (io, ad esempio, ne ho mangiato mezzo da sola dopo aver scattato le foto!!!)

 

Potete immaginare che profumino per casa?

 

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p.s. in fondo alla ricetta trovate qualche piccolo consiglio!

 

 

Ingredienti per stampo da plumcake

Tempo di preparazione 10 min + 50 min cottura

  • 250 gr di ricotta fresca di mucca
  • 250 gr di mix dolci (Io Nutrifree – oppure 250 gr di farina di riso)
  • 200 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 2 cucchiai di olio di semi
  • 1/2 bustina di lievito per dolci senza glutine
  • cannella q.b., pizzico di sale
  • succo di mezzo limone
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo
  • 1 mela

 

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Procedimento

  1. Accendi forno statico a 180° o ventilato a 175° e fallo scaldare.
  2. Pela la mela e tagliala a fettine sottili, poi mettile in una ciotola con il succo di mezzo limone, un cucchiaio di zucchero di canna e cannella in polvere (a piacere, io mezzo cucchiaino). Mescolate e lasciate in parte.
  3. Prendi una ciotola e metti la ricotta, schiacciala un pò con la forchetta o le fruste, poi aggiungi tutto lo zucchero e monta bene, diventerà cremosa ed omogenea.
  4. Aggiungi un uovo alla volta e fallo incorporare bene prima di aggiungere l’altro, poi amalgama bene con la frusta elettrica o in planetaria.
  5. Setaccia il lievito dentro la farina, aggiungi un pizzico di sale e  mescola bene; poi aggiungi a cucchiaiate la farina alle uova e ricotta. Mescola bene e amalgama tutta la farina.
  6. Imburra ed infarina uno stampo da plumcake e poi versa 1/3 dell’impasto sul fondo, livella con la spatola, poi metti le fettine di mele (scolate dal limone) una vicina all’altra leggermente sovrapposta (Tieni da parte alcune fettine per guarnire)
  7.  Versa l’impasto rimanente sopra alle mele e livella leggermente poi aggiungi sopra le fettine tenute da parte.
  8. Ora inforna in forno preriscaldato e fai cuocere per 45-55 min in base alla modalità che hai scelto (ventilato o statico), fai sempre la prova dello stuzzicadenti prima di sfornarlo.
  9. Una volta pronto sforna e fallo riposare e raffreddare prima di sformare.

 

Tips ♥

  • se non vi piace la cannella non usatela, non occorre sostituirla con altro
  • se volete renderlo più ricco provate ad aggiungere 70-80 gr di mandorle o noci tritate all’impasto.
  • potete conservarlo in un contenitore per dolci per 3-4 giorni (oppure in frigo)
  • una volta freddo potete tagliarlo a fette e congelarlo per mangiarlo con calma. Basterà scongelare un paio di ore prima quando serve.
  • se al posto della ricotta volete usare altro provate la mia ciambella alla robiola, qui il link http://www.eppurnonce.com/2019/04/08/ciambella-robiola-e-limone/

 

 

Buona soffice merenda!

Silvia

 

 

 

 

Plumcake al cacao

Plumcake al cacao

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Pronti per delle merendine super light e buonissime?

Leggerissimi, come soffici nuvolette! Senza mix e senza burro!

Per fare i mini plum cake servirà lo stampo adatto, non avendo trovato i pirottini li ho fatti io ritagliando dei rettangoli di carta forno! Davvero semplice! Sarebbe stato più difficile trovarli!

Potete usare le stesse dosi per fare dei muffins, verranno perfetti.

 

Nota: potete utilizzare la stessa dose di farina mix dolci senza glutine ed il tipo di latte, vegetale o non che preferite.

 

Ingredienti per 10/12 dolcetti ( a seconda dello stampo che userete)

Tempo di preparazione: 5 minuti – Cottura 13-15 min

2 ciotole più lo stampo, carta forno, frusta per mescolare

  • 210 gr di farina di riso
  • 40 gr di cacao amaro
  • 150 gr di zucchero
  • 100 ml di olio di semi
  • mezzo bicchiere di latte (quello che preferite)
  • 2 uova
  • pizzico di sale
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • gocce di cioccolato a piacere

 

 

mini plumcake

 

Pronti per l’impasto super veloce? Allora non dimenticate di accendere il forno!!!!!

A 170°, ventilato! 

Via con la preparazione!!

 

Preparazione

  1. Nella prima ciotola metti la farina di riso, il cacao setacciato ed il lievito, setacciato mi raccomando, ed il pizzico di sale. Miscela con la frusta.
  2. Nella seconda ciotola metti le uova, lo zucchero, il latte, l’olio e con la frusta mescola finché sarà omogeneo.
  3. Unisci la prima ciotola alla seconda, versa e mescola il meno possibile ma che risulti omogeneo, in genere io impasto per 8 giri energici e diventa subito uniforme.
  4. Versa negli stampini l’impasto lasciando un paio di mm dal bordo, metti le gocce di cioccolato sopra,  poi inforna a 170° preriscaldato, cuoci per 13/15 minuti, controlla con lo stuzzicadenti la cottura e poi sforna.
  5. Fai raffreddare su di una gratella e poi.. have Fun!!!!

 

choco miniplumcake

 

Buona merenda a tutti!!!!

Silvia

 

Ciambella Robiola e Limone

Ciambella Robiola e Limone

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Come vorrei farvi sentire il profumo e la consistenza di questa ciambella! Devo dire che è la mia preferita, conto già almeno 14 ciambelle fatte dall’inizio dell’anno! Ovviamente ho sperimentato diverse versioni, gusti e sapori, ma la classica è lei! E non sbaglia mai!!!!

Ho pensato alla robiola in quanto è molto più leggero di burro o mascarpone, poi adoro il suo retrogusto acidulo, perfetto per una ciambella soffice dalla consistenza unica!

Questa è una sponge cake, ho semplicemente sostituito la materia grassa con la robiola! Et voilà!

Credetemi, sarà anche la vostra ciambella preferita!!! E’ il mio cavallo di battaglia!!

 

 

Ingredienti per stampo da ciambella da 22-24 cm

Tempo di preparazione 10 min + 45 cottura

  • 300 gr di robiola fresca
  • 300 gr di zucchero fine
  • 300 gr di mix farina per dolci Nutrifree
  • 3 uova
  • 1/2 bustina di lievito per dolci senza glutine
  • pizzico di sale
  • la buccia di un limone non trattato (io uso i Limoni IGP di Siracusa)

 

Nota: ho provato a farla anche con solo farina di riso ma non sono riuscita ad ottenere la consistenza di quella che ho fatto utilizzando il mix. 

 

ciambella robiola

 

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180° statico.
  2. In una ciotola metti la robiola con lo zucchero e monta con le fruste per qualche minuto.
  3. Aggiungi un uovo alla volta e monta con le fruste fino ad assorbimento completo, poi aggiungi le altre sempre una alla volta.
  4. Aggiungi la farina setacciata a cucchiaiate, utilizzate le fruste dello sbattitore al minimo, una volta aggiunta tutta la farina aggiungete il lievito setacciato ed infine la buccia grattugiata di un limone. Pizzico di sale, ultima frullata e via nello stampo!
  5. Infornare e far cuocere a 180° per 40/45 min a seconda del forno, controllate con uno stuzzicadenti prima di estrarla dal forno. Sfornate e fate raffreddare bene prima di capovolgerla e toglierla dallo stampo.
  6. Spolverate con zucchero a velo a piacere!

 

 

ECCO A VOI LA VARIANTE AL CACAO!!!

Una variante davvero deliziosa è con il cacao! Basterà utilizzare le seguenti dosi:

  • 300 gr di robiola fresca
  • 300 gr di zucchero fine
  • 250 gr di mix farina per dolci Nutrifree
  • 50 gr di cacao in polvere amaro senza glutine
  • 3 uova
  • 1/2 bustina di lievito per dolci senza glutine
  • pizzico di sale

 

potete procedere come sopra, importante setacciare il cacao prima di metterlo!

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A presto!!!

Silvia

Ciambelline soffici con mirtilli e limone

Ciambelline soffici con mirtilli e limone

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Quando ho preparato queste ciambelline ero indecisa se farle piccole o grandi, così nel dubbio ho fatto il monoporzione… Quando ero piccola amavo tantissimo le ciambelline Mister Day, ricordo che ne ho mangiate più di un milione, intinte nel Danup! Ve li ricordate? Se no vuol dire che siete giovani giovani!!!!  Erano la mia merenda preferita, senza pensare che regalavano tutti quei belli animaletti pelosini!

Ora che sono grande e si è scoperto che il mondo è brutto e cattivo, se posso faccio in casa, soprattutto per le mie bimbe, che non sono celiache, per cui ho utilizzato solo farina di riso. Per loro evito sempre di fare mangiare i prodotti senza glutine confezionati o preparati da me con mix, il picco glicemico che provocano certi prodotti non è da sottovalutare! State attenti ed informatevi! I prodotti senza glutine non sono dietetici! Mi raccomando…

Queste ciambelline sono una nuvola di bontà, tenerissime, morbide all’inverosimile, ho voluto utilizzare dei bellissimi limoni di Siracusa, dal gusto molto più dolce, e la parte bianca poco amara perfetta per queste preparazioni!

 

Ciambelline olio mirtilli

 

 

♥I mirtilli con il limone intero daranno a questi dolcetti un sapore unico!♥

 

Ingredienti per 15 ciambelline o 1 torta stampo da 22/24 cm

 

• 250 gr di farina di riso finissima
• 3 uova
• 200 gr di zucchero
• 1 limone non trattato
• 80 gr di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di bicarbonato
• 1 cestino di mirtilli freschi
• 1 bacca di vaniglia
• 1 o 2 cucchiai di acqua

 

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Procedimento

 

  1. Lava bene il limone non trattato e poi taglialo a pezzi per frullarlo intero. Frulla fine e tieni da parte.
  2. Separa i tuorli dagli albumi e tieni da parte.
  3. In una ciotola capiente metti la farina di riso, il lievito e bicarbonato setacciati e lo zucchero poi mescola. Fai un buco al centro ed aggiungi l’olio, i tuorli, il limone frullato e la vaniglia grattata dalla bacca. Mescola bene ed aggiungi un cucchiaio o due di acqua per ammorbidirlo e farlo diventare un impasto omogeneo.
  4. Monta i bianchi a neve ferma ed aggiungi all’impasto mescolando piano, dall’alto verso il basso. Aggiungi metà dei mirtilli e poi mescola ed infine versa negli stampi (imburrati ed infarinati o con spray staccante) finisci di sistemare i mirtilli sopra ogni ciambellina.
  5. Fai cuocere in forno statico caldo a 180º per circa 15/18 minuti (prova stuzzicadenti) e poi sforna!
    Lascia raffreddare bene e poi togli dallo stampo!

 

Si conservano qualche giorno in contenitore ermetico (meglio in frigo per via dei mirtilli freschi) oppure potete fare scorta e congelarli appena sono ben raffreddati!

Buona merendaaaaaaaa

 

Vi aspetto sui social!!!! Facebook ed Instagram!

 

Silvia

 

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Triangoli croccanti ripieni di cime di rapa e patate

Triangoli croccanti ripieni di cime di rapa e patate

 

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Se state cercando un’idea facile e golosa per un aperitivo siete nel posto giusto!

Questi triangolini di pasta sfoglia ripiena sono ottimi per aperitivo, per un buffet ma anche semplicemente per cena!

Vi consiglio di preparare anche una salsa per intingerli, magari una semplice combinazione di yogurt greco, mescolato con erba cipollina tritata, o speziata leggermente con curcuma. Profumatela con spezie ed aromi!

Questa versione è con le cime di rapa, dal sapore leggermente amarognolo (che a me piace) può essere modificata a piacere, anche solo con dei semplici pomodorini tagliati a metà e cotti al posto delle cime di rapa.

Su Facebook ed Instagram molte di voi mi hanno espresso il loro disappunto sulle paste sfoglie in commercio, premetto che io non ho mai avuto “voglia” di farla in casa, sarà perché ultimamente i minuti a disposizione sono molto meno di qualche anno fa, quando stavo a casa con le bimbe, ora sono sempre a lavoro e la cucina subisce un pò di trascuratezza… Così se c’è qualcosa che può agevolarmi lo prendo in considerazione, proprio come la pasta sfoglia! Mi ha sempre dato l’idea di una ricetta faticosa da fare, e ho sempre avuto paura di non fare un buon lavoro… per cui che pasta sfoglia compra sia!

Io uso la Buitoni senza glutine, non mi sponsorizzano, vi dico solo la mia preferenza. Prima usavo quella Schar, poi ho preferito la Buitoni perché mi pare sfogli di più. Dovrei riprovare la Schar per capire se è stata migliorata la ricetta. Quella Buitoni è anche senza lattosio e senza uova, senza entrare in merito agli olio usati… Io la uso una tantum, ok? Ho imparato a scolare via l’olio che esce dalla pasta sfoglia, lo verso via mentre cuoce, così diventa croccante e non molliccia. Vedo dei buoni risultati! Spero sia così anche per voi!!!

 

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P.s. Questo bellissimo grembiule l’ho preso sull’e-shop di https://www.agipsyinthekitchen.com                                      ed è favoloso!!!!

 

Ingredienti per 8 triangoli

 

  • 2 rotoli di pasta sfoglia tonda senza glutine
  • 1 mazzetto di cime di rapa
  • 2 patate pasta gialla
  • 100 gr di formaggio fresco, filante (anche Galbanino va bene)
  • mandorle a lamelle e fiocchi di avena senza glutine per guarnire
  • 1 uovo per spennellare
  • olio, sale

 

IL SEGRETO PER NON BRUCIARE LE MANDORLE E’ PASSARLE SOTTO L’ACQUA PER QUALCHE SECONDO ED ASCIUGARLE CON POCA CARTA!

 

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Procedimento

  1. Prepara le verdure, pulisci le cime di rapa e tagliale grossolanamente, se ti piace il gusto amaro puoi usarle subito in padella, se vuoi alleggerire il sapore sbollentale per qualche minuto in acqua bollente e poi una volta scolate strizzale bene, saranno meno amare. Pela le patate e grattugiale con la grattugia foro grosso, poi trita un pò le cime di rapa con il coltello.
  2. Scalda un filo di olio in una padella e metti le patate a saltare, poi aggiungi le cime di rapa e aggiusta di sale, fai cuocere per circa 8/10 minuti. Metti in un piatto a raffreddare.
  3. Grattugia anche il formaggio e tieni da parte.
  4. Ora stendi la pasta sfoglia tonda e taglia in 4 parti uguali, poi prendi la farcia (puoi mescolare il formaggio al resto se si è già raffreddato) poi metti circa 1 cucchiaio abbondante per ogni quarto di pasta sfoglia. Piega la sfoglia chiudendoli a triangolo e sigilla i bordi per bene praticando una arricciatura.
  5. Sbatti l’uovo e spennella i triangoli poi cospargi di mandorle (bagnale sotto l’acqua corrente per qualche secondo ed asciugale, non si bruceranno) e di fiocchi di avena senza glutine!
  6. Ora inforna a 180° ventilato, su teglia bassa, distanziati e usa carta forno, a circa metà cottura, quindi dopo circa 8 minuti vedrai l’olio uscire attorno ai triangoli, cerca di versarlo via tutto rovesciando leggermente la leccarda, poi rimetti in forno a finire la cottura per altri 8 minuti circa!
  7. Sforna e fai raffreddare su una gratella!

Buon appetito!!!

Silvia

calzoni

Torta di mele al grano saraceno e mandorle

Torta di mele al grano saraceno e mandorle

torta mele base

L’altro giorno mi sono posta una strana domanda. Quante torte di mele saranno state fatte su questo Pianeta? Nessuno può realmente dirlo. Sia per numero che per ingredienti e gusto diversi. Mi sono resa conto che è una ricetta comune e comfort food di molti Paesi nel Mondo. Chi mette le mele sotto uno strato morbido di pasta sfoglia, chi con la frolla. Chi in mezzo ad un impasto, chi le arrotola a fettine. C’è una versione per ogni essere umano di questo Pianeta!

Gli intrecci di questo dolce, le varianti, le spezie usate, ed anche la materia prima usata, LE MELE, danno un sapore unico ed inconfondibile ad ogni torta di mele di famiglia.

La torta tradizionale della mia famiglia ve l’ho già raccontata e la potete trovare qui Torta di mele della Nonna Vincenzina.

La versione che vi propongo oggi è per accontentare chi non vuole utilizzare i mix di farine senza glutine, per chi vuole una torta senza burro, leggera e dal gusto rustico.

Non tutti amano il grano saraceno ma ha delle proprietà benefiche indispensabili per il nostro organismo, senza scendere nei dettagli, è un pregiato pseudo cereale di cui il nostro organismo ha sicuramente bisogno.  Se volete approfondire potete trovare informazioni nelle mie ricette a base di GRANO SARACENO .

cake mele cover

Quando ho preparato questa torta, devo dire la verità, credevo sarebbe venuta un pò strana, dalla consistenza slegata. Mi capita a volte di fare degli esperimenti che non vengono come volevo. Invece mi ha sorpreso! E’ piaciuta anche ai miei tester ufficiali, non celiaci compresi. Quindi è una torta sana, deliziosa, da dispensa. Le cose che amo! I dolci fatti in casa, da offrire con una buona tazza di tisana di erbe di montagna.

Amo le cose semplici, ma fatte bene. Amo offrire un pezzo di torta, a chi passa a trovarmi, al mio vicino. Trovo sia una cosa deliziosa. Si può davvero comunicare amore e bene con poco! Provare per credere.

Utilizziamo il vasetto di yogurt per fare le misure, comodo e rapido!

torta mele mandorle

Ingredienti per stampo da 22 cm

Tempo di preparazione 10 min + 45 di cottura

(misure fatte con il vasetto dello yogurt)

  • 2 mele
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere +. 1 cucchiaio di zucchero di canna per le mele
  • 1 yogurt
  • 2 uova
  • 2 vasetti di zucchero
  • 2 vasetti di farina di mais finissimo
  • 1 vasetto di farina di grano saraceno
  • 1 vasetto di farina di mandorle
  • 2 vasetti di zucchero di canna integrale
  • 1/2 vasetto di olio di semi
  • 1/2 bustina di lievito per dolci gf

apple pie cinnamon

Preparazione

  1. Accendi il forno a 180° statico. (se preferisci il ventilato metti a 170°, per le torte lo sconsiglio).
  2. Pela le mele e tagliale a cubetti, aggiungi un cucchiaio di zucchero di canna e la polvere di cannella, mescola e tieni da parte.
  3. In una ciotola sbatti le uova con lo yogurt, lo zucchero e l’olio. Mescola bene.
  4. Aggiungi le farine e mescola con una frusta.
  5. Ora setaccia il lievito ed aggiungi, mescola bene rapidamente, poi versa le mele e mescola poco.
  6. Rivesti una tortiera con carta forno oppure imburra ed infarina (senza glutine eh!) e versa il composto. Inforna e fai cuocere per almeno 45 min. Fai la prova dello stuzzicadenti per vedere se è cotta, deve uscire asciutto.
  7. Sforna e fai raffreddare prima di rovesciarla.

La torta si conserva per 3/4 giorni in contenitore ermetico o campana di vetro.

Puoi mettere una abbondante spolverata di zucchero a velo!

Buona merenda!!

Silvia ♥

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