Crema di carote viola e pastinaca

Crema di carote viola e pastinaca

 

 

Avete mai visto quante carote esistono? Ogni tanto ne scopro una nuova! Che meraviglia la natura. Al mercato mi sono imbattuta in splendide carote viola e, come sempre, mi sono fatta affascinare dal loro colore, quindi, per assaporarle al meglio, ho voluto fare qualcosa di semplice che facesse parlare il loro gusto. Inoltre ho trovato della pastinaca, o carota bianca, dolce ma dalla consistenza più asciutta, quasi farinosa, ideale per un purè, una crema da accompagnare pesci e carni, oppure da aggiungere a questa vellutata.

Il gusto è diverso dalle carote comuni, normalmente una vellutata di carote mi stomaca, ma questa no! Quindi facciamo il pieno di fibre e via!

 

ingredienti per 4 persone

Facile – tempo preparazione 25 min.

  • 1 mazzo di carote viola (8/10)
  • 2 pastinache (o carote bianche)
  • 1 cipolla
  • olio, sale
  • rosmarino fresco
  • yogurt greco
  • curcuma

Procedimento

  1. Lava e sbuccia le carote viola e la pastinaca, poi fai dei pezzetti grossolani, mettili in un tegame con un pochino di olio, cipolla, un pizzico di curcuma ed un rametto di rosmarino poi copri con abbondante acqua. Aggiungi un po’ di sale e porta ad ebollizione, fai cuocere per circa 15 minuti.
  2. Togli il rametto del rosmarino poi togli quasi tutto il brodo che si è formato e tienilo da parte, prendi il frullatore ad immersione e frulla le carote, aggiusta la densità aggiungendo il brodo man mano che frulli.
  3. Servi con un cucchiaio di yogurt greco e qualche crostino senza glutine.

 

Alla vostra salute!

Silvia

Zuppa fusion di bietole piccanti e spaghettini

Zuppa fusion di bietole piccanti e spaghettini

Zuppa fusion di bietole piccanti e spaghetti • eppurnonce.com

Avete bisogno di cibo pratico, veloce, sano e soprattutto gustoso? Ecco un’altra proposta per rimanere in leggerezza ma con tanto sapore!  Poco sale, tante spezie ed un gusto fusion tra cucina di mia nonna, quindi il mio comfort food e la cucina asiatica.

Mia nonna l’ha sempre fatta in maniera semplice, senza spezie, senza lime, solo spaghetti rotti, bietole e pomodoro cotto a parte. L’ho mangiata fin da piccola, e dopo 38 anni ancora ne vado matta. Non so come mai, visto che le verdure qui in casa non sono proprio apprezzate dalle mie figlie, ma questa zuppa piace molto anche a loro, ed io dico… DNA!!!! Gliel’ho tramandata nei geni!!!! Unica spiegazione plausibile che riesco a darmi!!!! Nonna cara, spero tu possa non rivoltarti nella tomba vedendo cosa ho fatto alla pasta con la verdura, come la chiamavi tu! In ogni caso la versione classica è e rimarrà per sempre la mia preferita! Vincenzina docet!!

Ingredienti per 4 persone 

Facile • preparazione 30 minuti

  • 1 mazzo di bietole miste (rosse, gialle, ma anche le verdi vanno benissimo)
  • 1 cipolla
  • 1 lime
  • Polpa di pomodoro circa 250 gr (in inverno va bene anche confezionata)
  • Olio evo, sale
  • 200 gr di spaghetti (senza glutine)
  • Curcuma, peperoncino fresco
  • 1 cipollotto con tutto il gambo verde
  • 1 lime

Zuppa fusion di bietole piccanti e spaghetti • eppurnonce.com

Procedimento

  1. Prepara il pomodoro, metti in una pentolina un pochino di cipolla tagliata fine poi olio, rosola e versa la polpa di pomodoro con un goccio d’acqua e sale. Fai cuocere a fuoco medio per 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
  2. Lava le bietole e taglia a pezzettini piccoli foglia e gambo. Metti sul fuoco una pentola piena a 3/4 con acqua e porta a bollore, quando è a temperatura sala e versa le bietole.
  3. Spezza gli spaghetti a piccoli pezzettini ed aggiungi alle bietole non appena l’acqua bolle nuovamente. Aggiungi un pochino di curcuma e peperoncino.Cuoci finché non saranno cotti gli spaghetti. A fine cottura, se vedi che è troppo liquida scola via un po’ d’acqua. Poi aggiungi il succo di mezzo lime, molto pomodoro e mescola.
  4. Servi aggiungendo del gambo verde di cipollotto fresco e un pochino di pomodoro! Volendo anche peperoncino fresco che fa benissimo!

Buona degustazione!

Silvia

Vellutata di Carote e Pomodorini secchi

Vellutata di Carote e Pomodorini secchi

Vellutata di Carote e Pomodorini secchi • eppurnonce.com

Come sono buone le creme, zuppe, le vellutate! Sì ma pur che riempiano i pancini! E questa, se accompagnata da una fetta di pane o un po’ di pseudo cereali come quinoa o amaranto diventa un pasto completo.

Facciamo il pieno di Vitamina C e licopene con questa ricetta, carote e pomodori secchi sono indispensabili per superare bene le avversità del freddo inverno. Contengono vitamine, molti sali minerali (i pomodori secchi sono più concentrati quindi rapporto peso e sali minerali sarà più alto) proprietà anticancro, benefici per il cuore.. chi più ne ha, più ne metta. E poi è buona!

Questa crema, se lasciata molto densa, può essere usata per condire la pasta dei vostri bimbi! Con le mie ci sono riuscita!!!

Vellutata di Carote e Pomodorini secchi • eppurnonce.com

Ingredienti per 4 persone

Facilissima • tempo preparazione 25 min

  • 10 carote
  • 3 patate
  • 3 pugni di pomodorini secchi
  • 1 cipollotto di Tropea
  • Olio evo a fine cottura
  • Sale, un pizzico
  • Origano, curcuma

Procedimento

  1. Lava e monda le patate e carote, poi penale e fai dei cubetti circa della stessa misura
  2. Metti in pentola con il cipollotto a pezzi, le spezie, i pomodorini, poi copri con abbondante acqua e metti un pizzico di sale.
  3. Fai cuocere per circa 20 minuti, prova con la forchetta a vedere quando patate e carote sono tenere poi spegni.
  4. Se è troppo liquido metti via il brodo per 3/4 e tienilo da parte, poi frulla ad immersione finché non sarà omogenea.
  5. Servi calda con crostini, oppure mandorle tostate ed un po’ di rosmarino fresco ed un filo di olio evo a crudo.

Buona coccola a tutti!

Silvia

Vellutata di Carote e Pomodorini secchi • eppurnonce.com

Crema di peperoni gialli con menta, lime e yogurt greco 

Crema di peperoni gialli con menta, lime e yogurt greco 

Se assaggio un cucchiaio di questa crema con gli occhi chiusi mi viene in mente il Messico, l’estate, i mojito bevuti anni fa sulla spiaggia. Mi ricorda tante cose belle. Il sole che brucia sulla pelle. Quello caldo. Quello che ti fa felice. Quello che fa maturare i pomodori e che si riempie di colori dopo un temporale, brillando accanto ad un arcobaleno. Un campo pieno di girasoli.

Il sole. È quello che racchiudo in questo piatto facile, ricco di vitamine, fresco e soprattutto molto vivace nel gusto.

Provate ad assaggiarlo anche voi ad occhi chiusi… Cosa vi fa venire in mente?

Per prepararlo servono pochi ingredienti e poco tempo ma vi consiglio di farlo in anticipo e farlo raffreddare a temperatura ambiente prima di gustarlo per catturare ogni sapore.

Ingredienti per 4 persone

3 peperoni gialli

1/2 cipolla di Tropea

Yogurt greco

Menta fresca, succo di lime fresco

Olio extravergine di oliva
Procedimento

Lavate i peperoni e metteteli sopra una placca da forno rivestita di carta forno e fateli cuocere interi, con appena un filo d’olio per circa 20 min a 170º. Sfornateli, fateli raffreddare, tirate via il picciolo e svuotate i semi, la pelle dovrebbe venire via intera.

In un frullatore mettete la polpa del peperone, mezza cipolla di Tropea (dose a vostro piacere, potete anche cuocerla la cipolla se preferite, o, per fare un gusto meno forte, tagliate la cipolla a fette e mettetela a bagno in acqua leggermente salata per 10 minuti. Poi sgocciolatela e strizzatela). Aggiungete a crudo qualche fogliolina di menta e succo di lime. Aggiungete poco lime e menta alla volta ed aggiustate di sale.

Per servire, versate la crema in un piatto, aggiungete qualche fogliolina di menta ed un filo d’olio e, per finire, due cucchiaini di yogurt greco.

Potete accompagnarla con gamberi o pesce scottato alla griglia, crostini o nachos di mais.

Buona estate a tutti!

Crema di Zucchine e Friggitelli con spinacino crudo

Crema di Zucchine e Friggitelli con spinacino crudo

Ebbene sì, dopo 10 giorni senza Wi-Fi… Mi sono ritrovata senza macchina fotografica e non vi dico come mi sento!

Problema tecnico… Cioè disastro! E dire che non è caduta o altro!

Spero che questa soluzione (uso solo il mio telefono…) possa aiutarmi a temporeggiare! Ma che sfiga!

Questa crema estiva è deliziosa, buona fredda e con lo spinacio messo a crudo avrete più proprietà nutritive integre!

Ecco come si fa, veloce e semplice.


•Ingredienti X 6 porzioni•

6 zucchine scure

10 friggitelli

1 patata

Due cucchiai di crema di cocco

3 pugni di spinacino baby fresco

Sale, olio Evo
•procedimento•

In pentola mettere zucchine, patate e friggitelli tagliati a pezzetti grossolani. Coprire con acqua, aggiungere sale e far bollire per circa 15 min. Spegnere e lasciare raffreddare. Togliere 3/4 dell’acqua di cottura e tenerla da parte X aggiustare la densità in seguito.

A freddo aggiungere olio evo, spinacino e crema di cocco, poi frullare ad immersione finché non sarà cremoso.

Servite con crostini o pane Casarau (#senzaglutine naturalmente!)

Buon appetito

Silvia!

Crema di pisellini, basilico & menta

Crema di pisellini, basilico & menta

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Freschissima, buona sia calda che fredda, se volete potrete anche portarla con voi a lavorare, per un pranzo sano e leggero. Completatelo con due crostini e sarete soddisfatti!

Si può fare velocemente, con pisellini freschi o surgelati.

Ingredienti per 6 porzioni

Tempo di preparazione 20 min – Facilissima

1 kg di pisellini

5/8 foglie di spinaci freschi

1 cipollotto fresco

menta, basilico

olio extravergine di oliva

Crema di cocco

sale

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Procedimento

In un tegame mettete un filo di olio extravergine poi tritate il cipollotto, poi lasciate soffriggere per qualche secondo e poi versate i pisellini, coprite con acqua e salate.

Aggiungete le poche foglie di spinaci (facoltative). Fate cuocere per circa 15 minuti, aggiungete menta e basilico, circa 4 foglie ognuno.

Spegnete e lasciate raffreddare.

Prelevate 3/4 dell’acqua di cottura e mettetela da parte, aggiungete 2 cucchiai di crema di cocco (o yogurt se preferite) e frullate fino ad ottenere una crema omogenea, aggiustate la densità regolando con l’acqua di cottura.

Quando la servite potete accompagnarla con crostini o focaccia ed altra crema di cocco!

TRUCCHETTO per fare i cuoricini: versate tante goccino di crema di cocco

Buon appetite easy & chic

Silvia

pisellini

 

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