Crostatine con frolla all’olio e crema al cedro

Crostatine con frolla all’olio e crema al cedro

 

…Come ho già detto per le altre frolle che ho preparato in modi diversi da quello classico, se credete che sarà tale e quale alla frolla col burro allora cercate la ricetta originale… ma questa FROLLA ALL’OLIO è venuta molto buona, friabile, leggermente sbriciolona, ma questo a me piace, non amo le frolle troppo pastose che si appiccicano in bocca dappertutto. Amo le frolle più friabili, più sabbiose per cui per me questo esperimento è riuscito molto bene. Non avevo mai usato l’olio di oliva per fare la frolla, ho fatto le prove con altri oli come cocco, semi vari, margarina ecc. Per motivi salutari sono felice che con l’extravergine sia venuta molto buona, capra io a non averci provato prima! Chissà perché ma credevo che il sapore si sarebbe sentito molto. Usate un olio non troppo forte possibilmente.

Questa non è una ricetta vegana perché contiene uova e per la crema ho utilizzato latte vaccino, ma credo che senza uova e utilizzando latte di riso o mandorle, il risultato venga bene, proprio togliendo le uova e basta. Una amica mi disse che sono inutili, chissà, forse aveva ragione! Da provare anche la versione Vegan!

Con queste dosi di frolla ho fatto 6 piccole crostatine ed una grande da 20 cm. Così potete regolarvi sulla resa.

Ingredienti

  • 200 gr di mix per dolci senza glutine
  • 50 gr di farina di riso finissima
  • 60 gr di olio extravergine di oliva
  • 120 gr di zucchero
  • 2 uova
  • pizzico di sale

per la crema

  • 500 ml di latte fresco
  • 50 gr di maizena
  • 4 tuorli
  • 1 cedro non trattato (da succo)
  • 100 gr di zucchero

 

Procedimento

  1. Prepara la frolla, metti tutto in una ciotola, farine, uova, olio, zucchero e pizzico di sale, impasta velocemente, se hai una planetaria farai ancora prima, forma una palla e lasciala riposare. Stendila con il matterello fino ad uno strato di circa mezzo cm. Poi fodera gli stampi e forala con la forchetta (se fai crostata grande cuoci in bianco, cioè metti un foglio di carta forno sulla frolla e poi copri con fagioli secchi o sfere di ceramica) e cuoci in forno preriscaldato a 180° finchè non sono dorati e asciutti, per le piccole bastano circa 10 minuti, per la grande almeno 15 e poi togliete i fagioli secchi e fate cuocere 5/8 minuti.
  2. Nel frattempo prepara la crema, metti il latte sul fuoco a scaldare, a parte, in una ciotola, metti la maizena, i tuorli e lo zucchero, mescola molto bene, poi prendi il latte tiepido e versane un pochino e mescola, aggiungi ancora latte e quando il composto risulta liscio allora incorporalo nel latte sul fuoco, aggiungi il succo di un cedro e la buccia grattugiata, poi mescola finché non sarà denso e liscio. Versa in una ciotola e copri con pellicola a contatto con la crema così non si seccherà in superficie.
  3. Una volta cotti i gusci e fatti raffreddare farciscili con la crema pasticcera e decora con frutta fresca a piacere!

Io ho aggiunto petali di fiori commestibili secchi per decorare, oltre a frutti di bosco!

Questa ricetta è per il #GFFD del Gluten Free Travel & Living

Buona merenda!

Silvia

Crostata mascarpone, cioccolato e mandorle

Crostata mascarpone, cioccolato e mandorle

Questa è la stessa crostata che vi avevo proposto questa estate, ha fatto il giro del web grazie anche all’articolo di Maria Chiara di Baci di Dama Glutenfree

Poi, un sabato uggioso… la voglia e l’indecisione tra questa crostata e la mousse al cioccolato e mascarpone. Così ho unito le ricette e chi si è visto si è visto! E ho fatto benissimo!!!!!!! È venuta fuori una torta BOMBA degna di nota!!!

Per cui eccola qua! Stessa ricetta, solo tanto cacao e cioccolata in più!

L’aspetto è diverso, questa volta l’ho coperta con la frolla e l’ho cotta una volta unica.

L’originale la trovate QUI

Torniamo a noi!


Ingredienti X stampo da 20/22 cm

Facile•tempo preparazione 1h

Per la frolla:

  • 200 gr di mix dolci e 50 gr di farina di riso
  • 180 gr di zucchero,
  • 120 gr di burro,
  •  2 uova.
  • Pizzico di sale

Per la crema:

  • 250 gr di mascarpone fresco,
  • 1 uovo,
  • 4 cucchiai di farina di mandorle,
  • 80 gr di zucchero
  • 50 gr di cacao amaro
  • 70/100 gr di cioccolato fondente a pezzettoni
  • Pizzico di sale

Procedimento

  • Prepara la frolla, burro freddo a pezzetti sbriciolato con la farina, poi aggiungi zucchero, le uova e sale. Impasta velocemente, forma una palla e metti in frigo per almeno mezz’ora.
  • Nel frattempo prepara la crema: Monta il mascarpone con l’uovo, lo zucchero poi aggiungete la farina di mandorle ed il cacao setacciato ed il pizzico di sale.
  • Stendi la frolla e fodera uno stampo, fora il fondo con una forchetta poi Spalma la crema e aggiungi i pezzi di cioccolata sopra.
  • Stendi l’altra frolla avanzata e copri la crostata sigillando i bordi.
  • Inforna a 170º  statico per 40 min.
  • Controllate che la frolla abbia un bel colore e sarà pronta!
  • Fatela raffreddare a temperatura ambiente per almeno 4h prima di servirla.

Buona merenda!!!

Silvia

Torta di mele e more {con frolla alle castagne}

Torta di mele e more {con frolla alle castagne}

La torta di mele è sicuramente un dolce presente in tutti i ricettari di famiglia. Cosa c’è di più buono di una fetta di torta di mele? Quella di casa, ogni volta che si mangia ricorda inevitabilmente il passato. Per me la ricetta più buona è quella di mia nonna, che presto scriverò, mi ricorda quando ero bambina, quando bastava sentire l’odore di burro fuso con la buccia grattugiata di limone e sapevo già che la mia nonna la stava per preparare. Allora mi mettevo di fianco a lei, la aiutavo a tagliare le mele, poi pesavo tutto ed insieme mescolavano. Che bei ricordi.

La torta che ho preparato questa volta invece non ha storia, ho voluto fare una mia versione, magari tra 40 anni la preparerò alle mie nipoti! Cosa ha di diverso? La frolla è fatta per metà con farina di castagne, le mele sono marinate con limone e vaniglia, e sotto alle mele ho messo una composta di more fatta al momento. L’abbinamento esalta tutti i sapori e si sposano benissimo, dando a questa torta una variante profumata e super autunnale.

Ingredienti {stampo da 22cm}

125 gr farina (mix X dolci)

125 gr farina di castagne

180 gr di burro

100 gr di zucchero di canna

100 gr di zucchero a velo

2 uova

Un pizzico di sale

3 mele Golden (bio possibilmente)

1 bacca di vaniglia

Succo di 1 limone

1 cestino di more

1 cucchiaio di maizena

2 cucchiai di zucchero di canna

 

Procedimento

Per preparare la frolla impastate le farine con il burro freddo a pezzetti, sbriciolate e rendete il composto sabbioso, aggiungete zucchero e uova, un pizzico di sale ed impastate velocemente. Formate una palla e mettetela in frigo per mezz’ora.

Nel frattempo lavate le mele e tagliatele a fettine (io ho lasciato la buccia) e mettete a marinare con il succo di limone, 1 cucchiaio di zucchero e l’interno della bacca di vaniglia.

A parte, lavate le more e mettetele in un pentolino con un goccio di acqua, la maizena e 2 cucchiai di zucchero, fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Lasciare raffreddare.

Ora prendete la frolla e stendetela. Foderate il fondo di uno stampo, tiratela con la forchetta qua e la, poi versare le more cotte e guarnite con le fettine di mele.

Fate cuocere a 180º in forno preriscaldato per circa 35 minuti.

Sfornate e lasciate riposare nello stampo per circa 30 min prima di spostarla

Buona merenda!

Silvia

 

Torta della nonna

Torta della nonna

torta della nonna

Non avevo mai provato questa deliziosa torta semplice di ingredienti e di gusto. Una cosa è certa… E’ più semplice di quello che si pensa. In effetti mi ha sempre fermato l’idea che fosse (chissà perché..) troppo laboriosa, invece (e comunque di cose laboriose ne faccio, ma vai tu a sapere!) e una torta semplice di pasta frolla e crema pasticciera, per cui se sapete fare entrambe le cose siete prontissimi anche voi! Guai a fermarsi alle apparenze. Anche per il cibo!

Vorrei davvero farvi sentire il suo profumo perché è speciale. La frutta secca poi, cotta in forno, emana per casa gli aromi degli oli essenziali contenuti nel loro interno, per cui questi pinoli daranno un odore buonissimo alla vostra cucina, meglio ancora se ci saranno ospiti in arrivo! Avranno l’acquolina in bocca!!!

Una fetta è ideale come fine pasto… Con un bicchiere di vino dolce..

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Ingredienti per una tortiera da 20/22 cm

Per la frolla:

500 gr di farina senza glutine (io biaglut), 250 gr di burro, 250 gr di zucchero, 2 uova, un pizzico di sale.

Per la crema pasticciera con latte ristretto, da fare in anticipo:

1 litro ml di latte intero ***, 100 gr di zucchero, 40 gr di amido di mais, 4 tuorli, 1 bacca di vaniglia.

(*** per la normale crema va usato 500 ml di latte, io lo faccio ridurre per avere un sapore più intenso)

pinoli, zucchero a velo senza glutine

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Procedimento

Mettete in una ciotola la farina ed il burro freddo di frigo ed iniziate a sbriciolarlo con le mani, sfregando farina e burro nei palmi, aggiungete lo zucchero, dovrete avere un composto simile a sabbia. Aggiungete le uova ed il pizzico di sale, amalgamate bene, formate due panetti  omogenei di uguali dimensioni e poi metteteli in frigo per circa 1 ora.

Mettete in una pentola un litro di latte ed una stecca di vaniglia aperta, dopo averla incisa e tirato via i semi. Fate sobbollire piano per circa 40 minuti, il latte si deve ridurre di volume, senza mai bollire. Se fa la patina tiratela via. Aggiungete i semi di vaniglia e fate sobbollire per circa 10 min. A parte, sbattete i 4 tuorli con lo zucchero fino a fare un composto chiaro, aggiungete l’amido di mais setacciato e poi incorporate qualche cucchiaio di latte. Mettete 500 ml di latte ristretto, senza la bacca di vaniglia,  in un pentolino e aggiungete il composto di crema, mescolate e fate rapprendere. A cottura ultimata versate in una ciotola e coprite subito con pellicola trasparente appoggiandola sulla crema, così non si formerà la crosticina. Fate raffreddare bene. Io per velocizzare l’ho messa a bagno in acqua fredda.

Quando la crema sarà fredda tirate fuori la pasta frolla dal frigo e lavoratela tra due fogli di carta forno fino ad uno spessore di 3/4 mm. Formate il disco da appoggiare alla tortiera, io ho trovato una con fondo estraibile, se avete quelle a cerniera vanno bene, per stampi classici dovrete mettere carta forno ben aderente, sarà un po’ difficoltoso tirarla fuori.

Mettete il primo disco di pasta sul fondo della tortiera e coprite i bordi, tagliate l’eccesso, bucherellatela con una forchetta, poi versate la crema pasticciera fredda, mettendone un pochino di più al centro, così non farà nessun avvallamento in cottura. Tirate altro panetto fuori dal frigo e stendetelo formando un disco da appoggiare sopra alla torta, spessore sempre di 3/4 mm. Appoggiatelo e fate aderire bene i bordi, poi con una forchetta schiacciate bene intorno.

Spennelate la superficie con un albume leggermente sbattuto, oppure un goccio di latte. Mettete i pinoli facendo un pochino di pressione in modo che non scappino.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.

Sfornatela e lasciate raffreddare bene nello stampo.

Servite con una spolverata di zucchero a velo!!!

Ciao Silvia

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Crostata ai frutti di bosco caldi

Crostata ai frutti di bosco caldi

crostata ai frutti rossi

Ieri pioveva, era un preludio di autunno, sulle finestre scorrevano veloci le gocce d’acqua ed in casa era quasi freddo. Quasi… Ok, ogni scusa è buona per farmi accendere il forno. Ma ieri è stato proprio piacevole. Poi la crostata è un comfort food che ti scalda sempre l’anima, oltre che alla pancia.

Ho trovato questa ricetta sul web e non potevo non provarla immediatamente… avevo giusto comprato una piccola cestina mista di frutti di bosco freschissimi e anche loro reclamavano la crostata! Accontentati!

Scusate le foto frettolose ma la crostata è stata fatta e mangiata!!! Il suo profumo era così delizioso che non abbiamo potuto resistere. Soprattutto per quel fantastico ripieno ancora caldo che si scioglieva in bocca!

Per cui non perdo altro tempo a dirvi quanto era buona, la dovete provare subito!!!! Fidatevi!!!

Io ho usato uno stampo da 30cm e queste sono le dosi. Se vi avanza pasta frolla potete sempre fare dolcissimi biscotti per la colazione! Oppure congelarla. Sarà comodo e tornerà come appena fatta.

Ingredienti

500 gr di Farina (io Biaglut)

250 gr di zucchero semolato

250 gr di burro

2 uova

1 bacca di vaniglia

Per il ripieno

600 gr di frutti di bosco freschi

150 gr di zucchero

35 gr di maizena

20 gr di burro

1 cucchiaio di succo di limone

2 cucchiai di marmellata di lamponi

2 gr di sale

Procedimento

In una ciotola mettete la farina setaccia ed il burro a pezzettini, poi con le mani dovete rendere il composto sabbioso, quindi con le dita sbriciolate i pezzetti di burro con la farina. Aggiungete lo zucchero e i semi di una bacca di vaniglia (apritela in due e raschiate con un coltello i semi). Mettete le uova ed impastate bene, aiutatevi con il palmo. Trasferite su di una spianatoia infarinata, formate una palla omogenea e mettete in frigo per un’ora.

Nel frattempo preparate il ripieno, lavate i frutti di bosco poi metteteli in una ciotola con il burro fuso, la maizena, la marmellata, lo zucchero ed il succo di limone ed il pizzico di sale. Mescolate delicatamente per non rompere i frutti. Tenete da parte.

Prendete l’impasto e suddivitetelo in due panetti. Uno lasciatelo in frigo. L’altro mettetelo tra due fogli di carta forno e stendetelo con il mattarello fino allo spessore di circa 4 mm, stendetelo sopra alla teglia. Versate il composto di frutti e livellatelo. Appoggiate in frigo la teglia e prendete l’altro panetto di impasto. Stendetelo anche questo con l’aiuto di carta forno e matterello, se volete potete fare dei fori con gli stampini che preferite. L’impasto ritagliato servirà per la decorazione.

Coprite la crostata con l’altro strato di impasto e sigillatelo ai bordi, finite la decorazione e cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 45-50 minuti. Deve essere dorata.

Aspettate un po’ prima di mangiarla… se ci riuscite!!!!!

crostata ai frutti rossi

Buona domenica a tutti!

Silvia

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