Cupcakes mandorle e gelsomino

Cupcakes mandorle e gelsomino

fianco cupcakes

 

L’estate ci regala colori e profumi. Così tanta frutta e verdura ricca di vitamine e bellissimi colori, ma come ho detto prima… profumi. E come fare a mangiare un profumo? Io amo follemente il gelsomino. Molti lo detestano. Ma a me piace dal primo all’ultimo fiore che sboccia ogni anno. Così quest’anno ho voluto provare… Era da tempo che sapevo di poter usare questi fiori in cucina, la prima volta vidi un film con Zingaretti, Tutte le donne della mia vita, dove lui, da un’isola siciliana, cucinava con i fiori del gelsomino, mi pare dall’isola di Vulcano. In ogni caso, l’idea dei siciliani poi l’ho ritrovata nella ricetta di Stefania, mia grande cara amica del Gluten Free Travel & Living, nel suo blog, una stupenda ricetta, una torta con il gelo al gelsomino, qui la sua ricetta

Così ho provato! E’ arrivato il tempo dei GELSOMINI!!!

 

Questi cupcakes sono una nuvola, ho aggiunto farina di mandorle e sono venuti speciali, leggeri e perfetti anche in estate!

 

piatto cupcakes

Ingredienti per 12 cupcakes

  • 200 gr di farina di riso finissima (o di mix dolci senza glutine)
  • 50 gr di farina di mandorle
  • 250 gr di panna fresca
  • 3 uova
  • fiori di gelsomino non trattati
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci

per la crema

  • 250 gr di panna fresca
  • 250 gr di mascarpone fresco
  • 1 pizzico di colorante naturale verde (io ho utilizzato quelli di Rebecchi, il giallo alla curcuma ed il blu alla spirulina, sono vegani e gluten free 100% naturali)
  • 4 cucchiai di zucchero a velo

 

Qual è il trucco?

 

Se volete che un dolce abbia il profumo di un fiore la strada più rapida e semplice è quella di mettere i fiori a macerare nel latte o panna che andrete ad utilizzare. In commercio si trovano anche estratti o oleoliti ma io ho preferito fare con i fiori non trattati. Avevo già provato con una crostata alla lavanda, divina…

Crostata fresca ai fichi con panna alla lavanda. Ricordi di Provenza

 

cupcake singolo

 

Procedimento

  1. Lava ed asciuga i fiori di gelsomino poi mettili a mollo nella panna (totale, 250+250) per una notte almeno, il giorno dopo filtrali per eliminare i residui e utilizza metà panna per i cupcakes, l’altra metà per la crema da guarnire.
  2. In una ciotola monta bene i 250 ml di panna a neve ferma e metti in frigo.
  3. Accendi il forno a 175° statico.
  4. Ora monta le uova con lo zucchero, aggiungi gradualmente la farina di riso e quella di mandorle incorporando delicatamente.  Aggiungi il lievito setacciato e mescola bene.
  5. Versa negli stampini da cupcakes ed inforna per circa 15 minuti. Una volta pronti fai la prova dello stuzzicadenti e lascia raffreddare (sono tenerissimi, aspetta prima di capovolgerli).
  6. Intanto che si raffreddano bene prepara la crema mettendo in una ciotola la panna profumata avanzata, il mascarpone, lo zucchero e se vuoi una puntina di colorante. Io non li uso mai, ho voluto aggiungerne un pizzico per dare una nota elegante, in tema con il fiore, perché erano coloranti naturali. Una volta montato il tutto trasferisci in una sac-a-poche e guarnisci. Se vuoi fare i fiorellini bianchi prendi da parte un pò di crema prima di mettere il colorante.

 

Buona merenda profumatissima!!!

cupcake

A presto

Silvia

 

 

Cupcakes al limone con mascarpone al melograno e miele

Cupcakes al limone con mascarpone al melograno e miele

Un dolcetto per gli amanti del sapore forte del limone e del melograno, ma in ogni caso non sarà aspro perché nella crema c’è il Miele! Che è ingrediente per il contest del #gfcalendar a cui potrete partecipare anche voi! Inserite la vostra ricetta cliccando sotto l’immagine:

https://www.glutenfreetravelandliving.it/gffd-form/
E dato che è venerdì farà parte del #gffd 

Potete preparare  i cupcakes il giorno prima e poi guarnirli con la crema il giorno in cui li volete gustare, in ogni caso si conservano in frigo per massimo 3 giorni dentro ad un contenitore o campana di vetro. L’unica cosa è che il cupcakes a stare in frigo si indurisce leggermente, ma saranno buoni comunque!

Ingredienti per 14/16 muffins 

Facile•tempo preparazione 30 min

  • 300 gr di farina mix dolci Nutrifree o farina di riso finissima
  • 2 uova
  • 175 gr di zucchero
  • 1 LIMONE NON TRATTATO BIO
  • 70 ml di olio di semi
  • 125 di yogurt bianco o soia
  • 1 bustina di lievito per dolci

Per la crema:

  • 150 gr di mascarpone fresco
  • Due cucchiai di succo di melograno
  • 6 cucchiai di miele (Io acacia)

Procedimento

  1. Accendi il forno a 180º statico.
  2. Lava molto bene il limone  anche se è bio e non trattata, poi mettilo a pezzi nel frullatore assieme all’olio di semi e allo yogurt, frulla finché non è omogeneo.
  3. In una ciotola pesa la farina, metti il lievito setacciato e lo zucchero poi mescola.
  4. Unisci il limone frullato alla farina e metti le uova, mescola con una paletta circa 8 volte, energicamente.
  5. Metti in stampo da muffins con pirottini, versa il composto per 3/4 dello stampino e cuoci per circa 10 minuti. Fai la prova dello stecchino e sforna. Fai raffreddare sopra ad una gratella.
  6. Prepara la crema mettendo in una ciotola il mascarpone con il miele ed il succo di melograno, poi frulla con la frusta o planetaria per un paio di minuti e trasferisci in sac-a-poche con bocchetta a stella, e guarnisci i cupcakes già freddi!

Silvia

Cupcakes noci, caffè e cuore di caramello salato

Cupcakes noci, caffè e cuore di caramello salato


I cupcakes sono entrati a far parte del mio mondo da poco, ma li adoro, sono così versatili, ognuno di noi può apportare tutte le modifiche che vuole, basta essere fantasiosi e nasceranno i migliori accostamenti che mai avreste pensato! Per fare questo accostamento non c’è certo voluta una illuminazione divina  ma il caramello l’ho pensato all’ultimo secondo e vi assicuro che farà la differenza, se non lo avete o non volete farlo saranno buonissimi anche così.


Ingredienti per 12 cupcakes

  • 175 gr di mix dolci (oppure 90 farina di riso finissima + 85 di fecola)
  • 175 gr di burro
  • 175 gr di zucchero
  • 75 gr di noci tritate finissime
  • 3 uova
  • 2 cucchiai di caffè solubile + 1 cucchiaio di acqua calda
  • 1/2 bustina di lievito. 

Per la decorazione

  • 500 gr di mascarpone
  • 250 ml di panna fresca
  • 150 gr di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di caffè solubile
  • cacao amaro in polvere per decorare
  • Crema al cioccolato (nutella) o Caramello Salato* per farcire)

 

Procedimento

  1. Scaldate il forno statico a 175°.
  2. In una ciotola mettete il burro e lo zucchero e montate finche non sarà un composto chiaro e spumoso, aggiungete le uova, una alla volta, aspettando sempre che la precedente sia assorbita bene. 
  3. Versate a cucchiaiate la farina, poi le noci ed infine il caffè disciolto in acqua. Setacciate il lievito e mescolate benissimo. Nello stampo da muffins mettete i pirottini in carta e riempiteli a metà circa.  
  4. Fate cuocere in forno per circa 15 min, fate la prova dello stuzzicadenti e quando sono cotti sfornateli e fateli raffreddare.
  5. Per la crema, semplicissima, montate la panna con lo zucchero, poi aggiungete il mascarpone ed il caffè disciolto nell’acqua. E’ pronta.

Ora, se volete fare il caramello salato ecco la ricetta, se non volete potete usare quello già pronto (io uso una marca inglese che trovo in negozi specializzati) oppure una cucchiaiata di Cioccolato alla nocciola che sta sempre bene!!

Caramello Salato:

  • 150 gr di zucchero
  • 120 ml di panna fresca
  • 20 ml di acqua
  • 20 gr di burro
  • qualche goccia di succo di limone
  • una presa abbondante di sale (5 gr. circa)
 Procedimento
  1. Scaldate l’acqua in un pentolino, aggiungete zucchero e le gocce di limone, far sciogliere e lasciare imbiondire.
  2. togliete dal fuoco (fate attenzione perché sembrerà un vulcano), aggiungete lentamente la panna liquida, il burro ed il sale e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

 

Per la presentazione:

Prendete i cupcakes e scavate un foro centrale (io uso un comodissimo levatorsoli preso in ikea a poco più di 1 €, altrimenti con un cucchiaino), farcitelo con la crema che preferite. Mettete in una sac-a-pòche la crema di mascarpone e ricoprite i cucpcakes. Una spolverata di cacao amaro (usate un colino a maglie fitte), per decorare ho usato dei corbezzoli!

 

STAMPA

Cupcakes al triplo cioccolato

Cupcakes al triplo cioccolato

Non so perché ma sono certa che non vi interesserà molto leggere la mia storia. Ebbene, non ve la racconto perché sono certa che andrete dritti dritti a leggere gli ingredienti di questa fantastica e semplicissima ricetta! Fidatevi. E’ una garanzia, vengono sempre perfetti!!!!

Ho stravolto un po’ le regole dei cupcakes, ma a noi celiaci tutto è permesso! Sentirete come sono soffici!!!!!! Come nuvole!


Ingredienti per 12 cupcakes

180 gr di farina (un qualsiasi mix per dolci o pane, ne ho provati diversi e vengono sempre bene)

180 gr di zucchero

180 gr di panna fresca

2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la guarnizione

500 gr di mascarpone fresco

200 gr di cioccolato fondente+ poco latte

80 gr di zucchero a velo

2 cucchiai di cacao amaro

Nutella (o nocciolata, più sana)

Procedimento

Accendete il forno ventilato a 180°.

In una ciotola montate a neve ferma la panna e mettetela in frigo.

A parte, in una ciotola capiente mettete le uova e lo zucchero, montatele fino a farle raddoppiare di volume. Aggiungete a cucchiaiate la farina setacciata e mescolate delicatamente fino ad incorporarla, aggiungete il lievito setacciato e amalgamate. Prendete la panna montata ed aggiungetela al composto, mescolate delicatamente fino a renderlo omogeneo. Riempite gli stampi dei cupcakes per 3/4 (altrimenti sborderanno) ed infornate per circa 15 minuti. Fate la prova dello stuzzicadenti.

Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Preparate la crema, mettete in una ciotolina il cioccolato fondente fatto a pezzetti con un pochino di latte, sciogliete in microonde (o bagnomaria) fino a renderlo omogeneo, deve essere liscio e cremoso. Fatelo raffreddare un pochino e mettetene solo una metà assieme al mascarpone, montatelo per bene, aggiungete lo zucchero ed il cacao amaro setacciato e montate. L’altra metà di cioccolato fuso tenetela da parte, io l’ho leggermente diluita con un altro goccio di latte, messa in una bottiglietta con tappo dosatore e agitato bene.

Prendete i cupcakes e fate un buco al centro, che arrivi a metà. Scavatelo (io uso il levatorsoli dell’idea, è perfetto!!!) riempite il buco con la nutella, poi riempite la sac à poche con la crema di mascarpone e guarnite i cupcakes e metteteli in frigo.

Prima di servire, scaldate leggermente il cioccolato messo nella bottiglietta, agitatelo e versatelo sui cupcakes! Ciliegina sopra e buona merenda!!!!!

Silvia

 

Dolcetti con castagne sciroppate al caffè

Dolcetti con castagne sciroppate al caffè

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Questa ricetta la dedico a mio padre, perché l’idea delle castagne al caffè la ebbe lui tantissimi anni fa. Eravamo io e mia sorella, piccole, figlie di genitori divorziati. La storia di tanti bimbi. Noi siamo cresciute serene tutto sommato, ci sono dei ricordi buoni e meno, ma di sicuro le castagne al caffè ed il riso al latte rientrano nei ricordi più che buoni!!!!! Le castagne le adoravo, come del resto i marron glacés che mio padre mi ha comprato mille volte. Ma vederlo ai fornelli impegnato a fare qualcosa per noi devo dire che rendeva tutto ancora più buono. Avrei voluto solo castagne fatte da lui…

Un fantasioso che ai fornelli ha fatto molti.. pastrocchi diciamo, ma per due bimbe erano pastrocchi speciali! Erano momenti che sono stati impressi nella nostra mente per far fronte ad altri meno piacevoli che ci sono in tutte queste storie.  Non importava nulla però in quei momenti. Ci sono tante ricette che ha inventato, e me le ricordo tutte.

Questi muffins sono venuti così buoni che ho voluto testare la loro resistenza… Sono stati buoni fino a 4 giorni e senza congelarli… Erano lì, mi guardavano, non capivano perché io esitassi a mangiarli… Ma per fortuna avendone fatti 12 sono riuscita a lasciarne qualcuno per la fine di questo esperimento!!! Dura la vita della foodblogger… ahahahah se un mai un giorno lo sarò per davvero! Non credo basti avere un blog per esserlo.. Ma ci sto provando!

Tornando a questi dolcetti… Monoporzione, Morbidi. Delicati. Per adulti. Unici!!!  Sono fatti con farine naturali per cui zero amidi aggiunti. Ho usato ingredienti di qualità ed il risultato si è visto. All’assaggio di bocche non celiache risultano i muffins più simili di consistenza a quelli normali! Wow, un gran complimento!!!

Allora che ne dite di provarli?

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Ingredienti per 12 muffins

90 gr di farina di castagne

100 gr di farina di riso

1/2 bustina di lievito per dolci Paneangeli

150 gr di Zucchero di Canna

150 gr di Burro

3 uova

Pizzico di sale

Sciroppo di Caffè (2 tazzine di caffè, 400 ml di acqua, 10 cucchiai di zucchero di canna)

15/20 castagne secche

Procedimento

Preparate lo sciroppo di caffè, mettete in un pentolino due tazzine di caffè, l’acqua e lo zucchero, portate a bollore poi aggiungete le castagne e fate sobbollire, restringere. Le castagne devono diventare morbide. Una volta morbide come Marron Glacé potrete toglierle dallo sciroppo, se non è abbastanza ristretto lasciate sul fuoco ancora un po’ e aspettate che sia liquoroso. Lasciatelo raffreddare perché si addenserà ulteriormente.

Preparate i muffins, accendete il forno a 180° statico.

In una ciotola montate il burro con lo zucchero, poi appena il composto è omogeneo e gonfio aggiungete una alla volta le uova, aspettate che sia incorporata prima di aggiungere la successiva.

In una ciotola mescolate le farine con il lievito, poi aggiungetele a cucchiaiate al composto di uova e burro, frullate con le fruste o in planetaria per bene e aggiungete 3 cucchiai di sciroppo di caffè ed il pizzico di sale.

Prendete il formapalline da gelato così avrete la porzione giusta e prelevate la quantità e mettetela dentro ad un piroettino e poi stampo da muffins. Sopra ad ogni muffins mettete una castagna sciroppata e poi infornate per circa 15/18 minuti, Fate la prova dello stuzzicadenti, non tutti i forni sono uguali!

Sfornate e tuffate la testa dei muffins dentro lo sciroppo di caffè, adagiate sopra qualche pezzetto di castagna sciroppata e poi… Mangiate!!!!!!

Buona merenda!

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