Panna cotta con latte di Mandorle e Ciliegie

Panna cotta con latte di Mandorle e Ciliegie

Eh, questo è uno di quei dolci che mi tentano sempre, la adoro proprio ed ora sto cercando a tutti i costi di renderla più leggera, più sana, meno “vaccina” e più vegetale. Un passo alla volta, non toglietemi la panna subito per carità, non d’estate, questo non si fa!!!

Se anche voi siete follemente innamorati di questo dolce allora vi propongo una versione delicata e un po’ più leggera della classica.


…L’ingrediente che ho aggiunto è il latte di mandorla!

Ho trovato quello che mi piace in modo particolare, è leggermente tostata la mandorla per cui il latte ha un carattere più deciso e meno amarotico rispetto ad altri! Altra differenza con la classica panna cotta… ho fatto una base croccante, una roba ragazzi, non potete immaginare, a saperlo che veniva così ne facevo una scorta subito, quindi fatevi furbi, preparate questo croccante in quantità industriali e conservatelo per i giorni in cui volete una coccola in più!

Gli step di questo dolce:

1- preparare il caramello salato per il croccante

2- preparare la panna cotta

3- preparare il gelo alle ciliegie


Questo mese (giugno) sarò giudice per il #GFCalendar del Gluten Free Travel&Living e potete partecipare anche voi con ricette a base di ciliegie!! Vi aspetto! Cliccate qui per il regolamento 

https://www.glutenfreetravelandliving.it/ciliegie-ingredi…o-del-gfcalendar/

Ingredienti (stampo da 20 cm diametro)

Per la base croccante:

  • 250 gr di frutta secca mista (mandorle, nocciole, noci – in prevalenza mandorle)
  • 150 gr di zucchero
  • 120 ml di panna fresca
  • 20 ml di acqua
  • 20 gr di burro
  • qualche goccia di succo di limone
  • una presa abbondante di sale (5 gr. circa)

Per la panna cotta:

  • 750 ml di panna fresca
  • 250 ml di latte di mandorla
  • 2 cucchiaini colmi di Agar Agar (oppure 16 fogli di colla di pesce se preferite)
  • 150 gr di zucchero
  • 30 di ciliegie

Per il gelo alle ciliegie:

  • 500 gr di ciliegie
  • 50 gr di amido di mais
  • 130 ml di acqua
  • 2 cucchiai di zucchero
  • qualche goccia di succo di limone

Procedimento

Step 1: La base croccante

Scalda l’acqua in un pentolino, aggiungi zucchero e le gocce di limone, fai sciogliere e lascia imbiondire. A questo punto togli dal fuoco (fai attenzione perché sembrerà un vulcano), aggiungi lentamente la panna liquida, il burro ed il sale e mescola energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Rimetti sul fuoco e fai addensare alcuni minuti, lascialo raffreddare a temperatura ambiente. Trita la frutta secca grossolanamente e mescolatela con qualche cucchiaio di caramello salato. Prendi lo stampo e metti carta da forno sul fondo poi versa la frutta secca e premi con il dorso di un cucchiaio per fare una base solida ed uniforme, io per comprimerla ho usato il batticarne!

Step 2: La panna cotta

Lava ed asciuga le ciliegie e snocciolale. Tieni una parte per metterla dentro alla panna prima di versare il liquido nello stampo.

Metti a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce e lasciali per circa 10 minuti.
In un pentolino versa la panna ed il latte di mandorla,  aggiungi lo zucchero ed accendi a fuoco medio, mescolando per far sciogliere lo zucchero. Non fare bollire la panna. Quando però è bella calda toglila dal fuoco e metti i fogli di colla di pesce strizzati molto bene, oppure l’agar agar. Mescola con una frusta per farli sciogliere. Prendi lo stampo e sul fondo guarnisci con le ciliegie, poi versa la panna e metti in frigorifero non appena si raffredda. Lasciala per almeno 5 ore.

Step 3: il gelo di ciliegie 

Snocciola tutte le ciliegie lavate ed asciugate poi mettile nel frullatore e falle andare finche non saranno un composto omogeneo, versale in un pentolino ed aggiungi l’amido di mais, lo zucchero, l’acqua ed il succo di limone. Mescola bene e accendi il fuoco medio, fai addensare e lascia raffreddare un pochino. Prendi fuori la panna cotta dopo che si è ben solidificata, versa sopra il gelo e lascia raffreddare bene poi rimetti in frigo. Si solidifica in poco tempo. Guarnite con altre ciliegie!


Buona estate!

Silvia 

Crema mascarpone e Cookies al cioccolato (tipo Oreo)

Crema mascarpone e Cookies al cioccolato (tipo Oreo)

Se la versione classica non vi basta (impossibile), avete già provato quella alle amarene, qui la ricetta , e volete cambiare ancora, ecco un’altra facilissima versione fatta con i biscotti Nutrifree al cioccolato simili ai famosissimi Oreo (tipo i ringo per intenderci, ma totalmente al cioccolato con ripieno crema alla vaniglia).
Questa è per veri golosoni!!!!

Ingredienti per 6/8 porzioni

Facile – tempo di preparazione 10/15 minuti

  • 250 gr di mascarpone
  • 100 ml di panna fresca
  • 80 gr di zucchero
  • 2 confezioni di biscotti senza glutine simili Oreo
  • 3 tuorli
  • pizzico di sale

 

Procedimento

  1. Prendi una confezione di biscotti e aprili a metà, raschia la crema alla vaniglia con un coltello e mettila da parte. I biscotti vanno frullati oppure mettili in un sacchettino e passaci sopra il matterello come ho fatto io, li ridurrai in polvere. Tieni da parte.
  2. Monta i tuorli con lo zucchero e la crema dei biscotti, un pizzico di sale poi incorpora il mascarpone delicatamente e rendilo omogeneo, a parte monta la panna a neve poi aggiungila al composto e mescola dal basso verso l’alto per non farlo smontare.
  3. Aggiungi una metà dei biscotti frullati e mescola delicatamente, versa nei barattoli o ciotole monoporzioni poi sopra versa uno strato di biscotti frullati ed un biscotto intero per guarnire.
  4. Metti in frigo per qualche ora per farlo diventare cremoso come una mousse.

 

Buon dolce

Silvia

 

 

Crema di mascarpone al limone e amarene

Crema di mascarpone al limone e amarene

 

Una variante della classica crema al mascarpone, una versione fresca adatta per l’estate in arrivo, alleggeriamo il gusto della crema al mascarpone con il tocco leggero di limone ed il gusto inconfondibile delle amarene Fabbri.

Se vi piace il gusto Spagnola allora questo dolcetto è perfetto per voi!

 

Ingredienti per 6/8 persone

facile – tempo preparazione 10 minuti

  • 250 gr di mascarpone fresco
  • 100 ml di panna fresca
  • 3 tuorli
  • 80 gr di zucchero a velo
  • 1 limone biologico non trattato
  • amarene sciroppate

Preparazione

  1. Monta i tuorli con lo zucchero a velo, poi aggiungi il mascarpone e incorporalo alle uova delicatamente ed uniformemente.
  2. A parte monta la panna a neve ferma ed aggiungila al composto mescolando dal basso verso l’alto.
  3. Aggiungi la buccia grattugiata di un limone e qualche goccia di succo. Mescola delicatamente e versa nelle coppette monoporzione.
  4. Guarnisci con le amarene ed un po’ di sciroppo.
  5. Metti in frigo per qualche ora (non necessario espressamente, ma diventa più compatto come una mousse).

Buon dolcetto

Silvia