Kipferl senza glutine e senza lattosio

Kipferl senza glutine e senza lattosio

 

kipferl senza glutine

 

Li conoscete i KIPFERL? No?? Allora leggete la ricetta e provateli subito!!! Servirà davvero poco tempo per fare dei dolcetti golosi e buonissimi!

Questi dolcetti sono di origine austro-ungarica e sono dei biscotti di simil frolla con aggiunta di farina di mandorla, aromatizzati alla vaniglia. Dei buonissimi biscotti, natalizi ma saranno buoni tutto l’anno!

La ricetta originale è questa:

150 gr di farina, 60 gr di farina di mandole, 50 gr di zucchero, 100 gr di burro, vaniglia, ed 1 tuorlo. 

(vale per la farina con glutine)

Ho fatto varie prove e premetto che non ho mai avuto la fortuna di assaggiare i KIPFERL prima di diventare celiaca, ero troppo piccola, non ho fatto in tempo!!

Per cui ho fatto una versione SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO che potesse accontentare tutti!!!! Evviva! Ho provato e riprovato ed ho trovato una variante che si addice, diventano friabili e sabbiosi! Si sciolgono in bocca e la cosa più difficile sarà  resistere a non finirli subito!!!

 

kipferl glutenfree

 

NOTA BENE : Non usando BURRO questo impasto non necessita di riposo, ma nel caso vogliate provare la ricetta con 100 gr di burro, procedete come sotto ma dopo aver fatto l’impasto ci vuole almeno 30 min di riposo in frigo e altri 30 min dopo aver formato i biscotti, prima di infornarli

 

kipferleppurnonce

 

 

Ingredienti per circa 30 biscotti

Facile, tempo di preparazione 15 min + 20 cottura

  • 150 gr di farina mix dolci Nutrifree o Mix Frolla (con mix dolci vengono più sabbiosi, con mix frolla vengono più croccanti)
  • 70 gr di farina di mandorle
  • 1 uovo intero
  • 50 gr di zucchero
  • una bacca di vaniglia
  • 4 cucchiai di acqua
  • 60 ml di olio di semi (io uso quello di vinaccioli che ha meno odore e sapore di tutti gli altri olii, a mio gusto personale, come qualità il migliore è quello di oliva, ma rimane un pò forte, degustibus)

 

kipferlglutfree

 

Procedimento

Avendo eliminato il burro ho provato a mettere tutto nel frullatore e vedere come veniva! Perfetto, in meno di 20 secondi il tutto si amalgama alla perfezione.

Accendete il forno statico a 180°

Mettete quindi tutti gli ingredienti in un frullatore o food processor (io ho lasciato le lame) e frullate alla velocità uno per circa 20-30 secondi. Vedrete che il tutto si amalgamerà velocemente fino a formare quasi una palla.

Togliete dal frullatore l’impasto (occhio alle lame!) e rovesciate su un piano con un pochino di farina (utilizzate la farina che avete scelto), per poi impastarlo velocemente per qualche volta.

Ora potete tagliare piccole porzioni da 10 gr per avere i biscotti tutti uguali, oppure ricavare delle piccole palline staccandole dall’impasto andando un pochino ad occhio.

Formate prima un tronchetto circolare poi piegatelo come un ferro di cavallo e mettetelo nella teglia con carta forno. Formate tutti i biscotti e poi infornateli a 180° per circa 20 minuti.

Devono essere belli dorati (la ricetta originale prevede che si spalmi del tuorlo sbattuto sui biscotti affinché diventino più scuri), poi lasciateli raffreddare e cospargeteli di zucchero a velo!

Si conservano in una scatola ermetica per moooolto tempo, ma tranquilli, non ci arriveranno mai!!!!!!

Spero che la mia versione vi sia piaciuta!

Tanti auguri a tutti voi!

Silvia

 

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Plumcake ricotta e mele

Plumcake ricotta e mele

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Inauguriamo la stagione autunnale ai fornelli con un plumcake delizioso, non avevo mai provato a fare dolci con la ricotta e ne sono rimasta molto soddisfatta! Adoro cuocere i dolci in forno che sanno di mele e cannella!

Pochi ingredienti, basterà una ciotola et voilà, via in forno!

Di questo dolce mi piace molto che sia tenero, che non abbia consistenza gommosa, come a volte capita con altri impasti, che rimanga leggermente umido (ma non è per nulla pesante), un dolce da dispensa ma da finire in fretta per via delle fette di mele, tranquilli, sparirà alla velocità della luce (io, ad esempio, ne ho mangiato mezzo da sola dopo aver scattato le foto!!!)

Potete immaginare che profumino per casa?

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p.s. in fondo alla ricetta trovate qualche piccolo consiglio!

Ingredienti per stampo da plumcake

Tempo di preparazione 10 min + 50 min cottura

  • 250 gr di ricotta fresca di mucca
  • 250 gr di mix dolci (Io Nutrifree – oppure 250 gr di farina di riso)
  • 200 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 2 cucchiai di olio di semi
  • 1/2 bustina di lievito per dolci senza glutine
  • cannella q.b., pizzico di sale
  • succo di mezzo limone
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo
  • 1 mela

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Procedimento

  1. Accendi forno statico a 180° o ventilato a 175° e fallo scaldare.
  2. Pela la mela e tagliala a fettine sottili, poi mettile in una ciotola con il succo di mezzo limone, un cucchiaio di zucchero di canna e cannella in polvere (a piacere, io mezzo cucchiaino). Mescolate e lasciate in parte.
  3. Prendi una ciotola e metti la ricotta, schiacciala un pò con la forchetta o le fruste, poi aggiungi tutto lo zucchero e monta bene, diventerà cremosa ed omogenea.
  4. Aggiungi un uovo alla volta e fallo incorporare bene prima di aggiungere l’altro, poi amalgama bene con la frusta elettrica o in planetaria.
  5. Setaccia il lievito dentro la farina, aggiungi un pizzico di sale e  mescola bene; poi aggiungi a cucchiaiate la farina alle uova e ricotta. Mescola bene e amalgama tutta la farina.
  6. Aggungi il latte e l’olio ed amalgama velocemente.
  7. Imburra ed infarina uno stampo da plumcake e poi versa 1/3 dell’impasto sul fondo, livella con la spatola, poi metti le fettine di mele (scolate dal limone) una vicina all’altra leggermente sovrapposta (Tieni da parte alcune fettine per guarnire)
  8.  Versa l’impasto rimanente sopra alle mele e livella leggermente poi aggiungi sopra le fettine tenute da parte.
  9. Ora inforna in forno preriscaldato e fai cuocere per 45-55 min in base alla modalità che hai scelto (ventilato o statico), fai sempre la prova dello stuzzicadenti prima di sfornarlo.
  10. Una volta pronto sforna e fallo riposare e raffreddare prima di sformare.

Tips ♥

  • se non vi piace la cannella non usatela, non occorre sostituirla con altro
  • se volete renderlo più ricco provate ad aggiungere 70-80 gr di mandorle o noci tritate all’impasto.
  • potete conservarlo in un contenitore per dolci per 3-4 giorni (oppure in frigo)
  • una volta freddo potete tagliarlo a fette e congelarlo per mangiarlo con calma. Basterà scongelare un paio di ore prima quando serve.
  • se al posto della ricotta volete usare altro provate la mia ciambella alla robiola, qui il link http://www.eppurnonce.com/2019/04/08/ciambella-robiola-e-limone/

Buona soffice merenda!

Silvia

Ciambella Robiola e Limone

Ciambella Robiola e Limone

ciambella robiola cover

 

Come vorrei farvi sentire il profumo e la consistenza di questa ciambella! Devo dire che è la mia preferita, conto già almeno 14 ciambelle fatte dall’inizio dell’anno! Ovviamente ho sperimentato diverse versioni, gusti e sapori, ma la classica è lei! E non sbaglia mai!!!!

Ho pensato alla robiola in quanto è molto più leggero di burro o mascarpone, poi adoro il suo retrogusto acidulo, perfetto per una ciambella soffice dalla consistenza unica!

Questa è una sponge cake, ho semplicemente sostituito la materia grassa con la robiola! Et voilà!

Credetemi, sarà anche la vostra ciambella preferita!!! E’ il mio cavallo di battaglia!!

 

 

Ingredienti per stampo da ciambella da 22-24 cm

Tempo di preparazione 10 min + 45 cottura

  • 300 gr di robiola fresca
  • 300 gr di zucchero fine
  • 300 gr di mix farina per dolci Nutrifree
  • 3 uova
  • 1/2 bustina di lievito per dolci senza glutine
  • pizzico di sale
  • la buccia di un limone non trattato (io uso i Limoni IGP di Siracusa)

 

Nota: ho provato a farla anche con solo farina di riso ma non sono riuscita ad ottenere la consistenza di quella che ho fatto utilizzando il mix. 

 

ciambella robiola

 

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180° statico.
  2. In una ciotola metti la robiola con lo zucchero e monta con le fruste per qualche minuto.
  3. Aggiungi un uovo alla volta e monta con le fruste fino ad assorbimento completo, poi aggiungi le altre sempre una alla volta.
  4. Aggiungi la farina setacciata a cucchiaiate, utilizzate le fruste dello sbattitore al minimo, una volta aggiunta tutta la farina aggiungete il lievito setacciato ed infine la buccia grattugiata di un limone. Pizzico di sale, ultima frullata e via nello stampo!
  5. Infornare e far cuocere a 180° per 40/45 min a seconda del forno, controllate con uno stuzzicadenti prima di estrarla dal forno. Sfornate e fate raffreddare bene prima di capovolgerla e toglierla dallo stampo.
  6. Spolverate con zucchero a velo a piacere!

 

 

ECCO A VOI LA VARIANTE AL CACAO!!!

Una variante davvero deliziosa è con il cacao! Basterà utilizzare le seguenti dosi:

  • 300 gr di robiola fresca
  • 300 gr di zucchero fine
  • 250 gr di mix farina per dolci Nutrifree
  • 50 gr di cacao in polvere amaro senza glutine
  • 3 uova
  • 1/2 bustina di lievito per dolci senza glutine
  • pizzico di sale

 

potete procedere come sopra, importante setacciare il cacao prima di metterlo!

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A presto!!!

Silvia

Ciambelline soffici con mirtilli e limone

Ciambelline soffici con mirtilli e limone

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Quando ho preparato queste ciambelline ero indecisa se farle piccole o grandi, così nel dubbio ho fatto il monoporzione… Quando ero piccola amavo tantissimo le ciambelline Mister Day, ricordo che ne ho mangiate più di un milione, intinte nel Danup! Ve li ricordate? Se no vuol dire che siete giovani giovani!!!!  Erano la mia merenda preferita, senza pensare che regalavano tutti quei belli animaletti pelosini!

Ora che sono grande e si è scoperto che il mondo è brutto e cattivo, se posso faccio in casa, soprattutto per le mie bimbe, che non sono celiache, per cui ho utilizzato solo farina di riso. Per loro evito sempre di fare mangiare i prodotti senza glutine confezionati o preparati da me con mix, il picco glicemico che provocano certi prodotti non è da sottovalutare! State attenti ed informatevi! I prodotti senza glutine non sono dietetici! Mi raccomando…

Queste ciambelline sono una nuvola di bontà, tenerissime, morbide all’inverosimile, ho voluto utilizzare dei bellissimi limoni di Siracusa, dal gusto molto più dolce, e la parte bianca poco amara perfetta per queste preparazioni!

 

Ciambelline olio mirtilli

 

 

♥I mirtilli con il limone intero daranno a questi dolcetti un sapore unico!♥

 

Ingredienti per 15 ciambelline o 1 torta stampo da 22/24 cm

 

• 250 gr di farina di riso finissima
• 3 uova
• 200 gr di zucchero
• 1 limone non trattato
• 80 gr di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di bicarbonato
• 1 cestino di mirtilli freschi
• 1 bacca di vaniglia
• 1 o 2 cucchiai di acqua

 

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Procedimento

 

  1. Lava bene il limone non trattato e poi taglialo a pezzi per frullarlo intero. Frulla fine e tieni da parte.
  2. Separa i tuorli dagli albumi e tieni da parte.
  3. In una ciotola capiente metti la farina di riso, il lievito e bicarbonato setacciati e lo zucchero poi mescola. Fai un buco al centro ed aggiungi l’olio, i tuorli, il limone frullato e la vaniglia grattata dalla bacca. Mescola bene ed aggiungi un cucchiaio o due di acqua per ammorbidirlo e farlo diventare un impasto omogeneo.
  4. Monta i bianchi a neve ferma ed aggiungi all’impasto mescolando piano, dall’alto verso il basso. Aggiungi metà dei mirtilli e poi mescola ed infine versa negli stampi (imburrati ed infarinati o con spray staccante) finisci di sistemare i mirtilli sopra ogni ciambellina.
  5. Fai cuocere in forno statico caldo a 180º per circa 15/18 minuti (prova stuzzicadenti) e poi sforna!
    Lascia raffreddare bene e poi togli dallo stampo!

 

Si conservano qualche giorno in contenitore ermetico (meglio in frigo per via dei mirtilli freschi) oppure potete fare scorta e congelarli appena sono ben raffreddati!

Buona merendaaaaaaaa

 

Vi aspetto sui social!!!! Facebook ed Instagram!

 

Silvia

 

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Torta al cioccolato (base perfetta)

Torta al cioccolato (base perfetta)

Gin e cake chocolate

Ad ogni compleanno la sua torta. Così è stato deciso da me, in questa casa. Sembra una regola strana ma abbiamo gusti differenti ed è giusto che, ognuno, al proprio compleanno, abbia la torta che desidera.  Io ho pensato molto a che gusto fare la torta del mio compleanno. E che compleanno! Quest’ultimo giorno dell’anno, proprio il 31 dicembre, festeggerò i miei primi 40 anni!!! Yeah!                                                                    C’è poco da stare allegri, direte voi ahahahah!!!! Ma ho avuto tutto l’anno per pensare che avrei arrotondato e così ora sono in pace dei sensi, pronta per accogliere la seconda nuova vita, o almeno, stando a quello che mi dicono tutti… vedrai quando compi 40 anni! E che devo vedere? Vedrò che non avrò più la stessa vista di prima! Ed ecco che arriva la lista delle prime cose da fare, andare dall’oculista, dall’otorino, dal reumatologo! E che seconda vita è? Pre-pensionamento??? Ahahahaha!!! Cmq non dubitate, io ho energia da vendere e nulla mi fermerà!

Bando alle ciance e torniamo al dunque, LA TORTA! Perché ho scelto una base al cacao? Vorrei fare una torta che un pò mi rappresenti, quindi il cacao, così deciso ed intenso, lo vedo come un papabile ingrediente che rispecchia un lato mio carattere, quello passionale direi. E ne userò molto, soprattutto per decorare. Più in versione cioccolato ma sempre dal cacao partiamo!

Sarà una torta con una base croccante, perché c’è qualcosa che mi tiene legata alla mia terra d’origine, forse anche più a posti dove non sono realmente cresciuta ma tradizioni di famiglia, ho delle radici e anche se non sono ben piantate e vorrei vivere altrove, so da dove vengo, so come sono cresciuta e questo bagaglio mio personale è composto dalle mie radici, che fanno parte di me.

torta cioccolato natale

Per le altre ragioni e gusti dovrete aspettare di vedere la torta finita!…

ORA LA RICETTA DELLA BASE! 

Ingredienti per stampo da 24 cm

Facile, preparazione 10 min + 55 cottura

  • 250 gr di farina Mix Dolci Nutrifree (oppure farina di riso finissima)
  • 50 gr di cacao amaro in polvere
  • 200 gr di zucchero
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 4 uova
  • 175 ml di latte
  • 80 gr di burro
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • pizzico di sale
  • 50 gr di gocce di cioccolato fondente (o tagliato a pezzetti grossolani)
  • 50 gr di noci (o mandorle) tritate grossolanamente
  • 1 bacca di vaniglia
(n.b. tutti gli ingredienti devono essere senza glutine- per chi segue una dieta priva di glutine, e mi raccomando con chi prepara cibo senza glutine per altri, confrontatevi sempre con chi deve ricevere, per marche e per garantire che sia realmente privo di glutine)

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fetta chocolate

BUON NATALE!!!

Preparazione

  1. Accendi il forno statico a 180º
  2. Metti le uova e lo zucchero in planetaria o ciotola ed usa le fruste per montate bene (circa 5/6 minuti) devono gonfiarsi bene e diventare chiari i rossi.
  3. Intanto metti sul fuoco il latte con il burro e portalo fino a  sfiorare l’ebollizione,  poi aggiungete al latte l’interno di un baccello di vaniglia (tagliatelo con un coltello e raschiate i semini, volendo potete immergere anche il baccello e poi toglierlo).
  4. Aggiungi alle uova gonfie la farina ed il lievito setacciati, la cannella ed il pizzico di sale,  mescolate delicatamente, poi aggiungi il cacao setacciato, ed infine,  a filo, aggiungete il latte caldo e mescola lentamente, risulterà un impasto leggermente fluido ed omogeneo.
  5. Per ultimo aggiungi le noci o mandorle tritate grossolanamente e le gocce di cioccolato fondente, una veloce mescolata può bastare, andranno comunque sul fondo.
  6. Versa in uno stampo da 24 cm (imburrato+farina senza gltutine) e fai cuocere per 50-55 minuti a 180º statico. Fai la prova dello stuzzicadenti e se esce asciutto sforna la torta.

Il tempo di cottura può variare da forno a forno, mi raccomando fai sempre la prova dello stecchino!

Questa è la base, ora farciscila a tuo piacere! Ma posso garantirti che anche mangiata così, da inzuppo E’ SPECIALE!!!

Si conserva in campana di vetro per 4/5 gg!

Buone feste a tutti voi!!!

Silvia

base torta cioccolato

Ecco il fondo della torta, leggermente croccante, tra cioccolato e noci!

fetta chocolate albero