Gnocchi di pane e ricotta con spinaci o con zucca

Gnocchi di pane e ricotta con spinaci o con zucca

Oggi vi propongo una ricetta che esce dalla mia testa, una sera, a casa, non avendo fatto spesa ed avendo in casa solo ricotta fresca e spinaci ho pensato di fare qualcosa di BUONO, che fosse rapido, saziante e sano. A volte preparo gli Gnudi, degli gnocchetti toscani fatti come il ripieno dei tortelli, a volte i canederli, gnocchi altoatesini fatti di pane raffermo, latte, farina e uova con speck o altro. Insomma, alla fine ho fatto una crasi, come dice mia cugina Elisa! Un unione di ciò che avevo in casa e di veloce esecuzione!

 

Avrei potuto scrivere due ricette separate ma li ho provati insieme e devo dire che mi sono leccata i baffi!!!!!! Sono troppo buoni! Temevo venissero più duri invece sono rimasti molto soffici!

Come li ho conditi? Li ho semplicemente rosolati in burro fuso e salvia,            hanno fatto una croccante crosticina buonissima!

 

Iniziamo con il primo impasto! Tempo 10 minuti e saranno pronti!

Ingredienti per 6 persone

Tempo preparazione 10 minuti- facilissimo

  • 400 gr di spinaci freschi (la confezione da microonde è perfetta!!!)
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 50 gr di pane che preferite (non secco)
  • 250 gr di ricotta
  • 50 gr di farina di grano saraceno
  • 50 gr di farina di riso finissima
  • 1 uovo
  • Un pizzico di sale
  • Burro per condire o ciò che preferite.

 

Preparazione

  1. Mettete gli spinaci in microonde come da istruzioni sulla busta, o cuoceteli in acqua. Poi lasciateli raffreddare appena e strizzateli bene.
  2. Frullateli e versateli in una ciotola.
  3. Frullate anche il pane ed aggiungetelo, poi ricotta, le farine, il parmigiano, l’uovo ed il sale.
  4. Ora impastate aiutandovi con un poco di farina e formate gli gnocchi. Tagliateli un pochino più grandi dei soliti gnocchi, come se fossero dei piccoli cuscini. Infarinate bene il piano di lavoro dove li passate, tenderanno ad attaccarsi un pò ma rotolateli nella farina e trasferiteli in un vassoio di carta.
  5. Fateli cuocere in acqua bollente salata, quando vengono a galla prelevateli con una ramina e passateli in una padella dove c’è del burro fuso e qualche fogliolina di salvia, io li ho fatti rosolare ed hanno fatto una crosticina deliziosa!!!!!

 

Ora passiamo agli gnocchi di pane, ricotta e zucca!                                                    Un altro golosissimo salva cena! 

 

…Immaginate di arrivare a casa, avete comprato la zucca e mettete le fette in forno, così come sono, senza togliere la buccia spessa. Le fate cuocere per circa 15- 20 minuti, intanto sistemate la spesa, preparate il piano da lavoro e quando è cotta altri 10 minuti per fare gli gnocchi. Non è magia questa??? Io ho comprato un tagliere all’iKea per impastare, non troppo ingombrante, che sta sul piano della cucina, così ce l’ho sempre a portata di mano e non devo fare un trasloco ogni volta!!!

Ingredienti per 6 persone

Tempo di preparazione 20 di cottura della zucca + 10 minuti per formare gli gnocchi – Facilissima

  • 100 gr pane (pane fresco frullato fine fine, non grattugiato!)
  • 350 gr di ricotta
  • 100 gr di zucca cotta in forno
  • 50 gr di parmigiano
  • 1 uovo
  • 150 gr di farina (io ho fatto grano saraceno, farina finissima di mais e finissima di riso, ma potete usare ciò che preferite)
    sale

Procedimento

  1. Tagliate due fette di zucca spesse 2 dita (senza sbucciarla) e fatela cuocere in forno a 170º per 15/20 min, deve risultare morbida alla forchetta. Sfornare e lasciare raffreddare un po’.
  2. Frullate il pane fresco e mettetelo in una ciotola, aggiungete la ricotta, la zucca cotta, l’uovo, le farine senza glutine, il sale e schiacciate con la forchetta poi amalgamate.
  3. Rovesciare su un piano infarinato e se risultasse troppo molla aggiungete un po’ di farina, comunque rimane molto morbido ma deve risultare lavorabile.
  4. Formate gli gnocchi e tuffateli in acqua bollente finché non vengono a galla!

 

 

Avendone fatti in abbondanza li ho subito congelati e poi li ho cucinati al bisogno, se li volete congelare abbiate cura di tenerli ben separati, e metterli in un vassoio di cartone, in freezer, appena congelati staccateli tra loro e metteteli in un sacchetto chiuso bene. 

 

Buon appetito!

Silvia

 

 

Gnocchi ripieni di Parmigiano fondente

Gnocchi ripieni di Parmigiano fondente

Questa ricetta la dedico ai veri golosi! È una versione semplice ma super deliziosa degli gnocchi ripieni, non la solita ricotta ma un cuore cremoso e fondente a base di Parmigiano.

Per farli dovrete schiacciare una piccola quantità di impasto di gnocchi, riempirli e sigillarli bene, poi arrotondarli, come con il pongo insomma!!!! I bimbi vi potranno aiutare e si divertiranno un sacco! Mia nonna li ha sempre fatti a forma di cannelloni ma io ho voluto scopiazzare Giovanni Rana!!!! ??

Qualunque forma voi scegliate saranno comunque BUONISSIMI!

Questa ricetta partecipa al Gluten Free (fri)day del Gluten Free Travel & Living, partecipa anche tu con una tua ricetta, clicca qui:Ingredienti per n. imprecisato di palline!500 gr di patate appena bollite e schiacciate

  • 150 gr di farina senza glutine (un mix pane ad esempio-quello pasta lo sconsiglio perché molti contengono xantano o guar e diventano gommosi)
  • Pizzico di sale

Se non legano aggiungete un goccio di acqua o aggiustate con farina. Purtroppo cambia a seconda delle patate che usate.

Ripieno100 gr di parmigiano reggiano grattugiato

  • Panna liquida circa 3/4 cucchiai

(Potete anche fare metà ricotta e metà Parmigiano per un gusto più leggero)

ProcedimentoPrepara gli gnocchi. Dopo aver bollito le patate schiacciale ancora calde e metti la farina e sale ed impasta velocemente. Copri con pellicola e tieni da parte.

  1. In una ciotola mescola il parmigiano con la panna, deve risultare un composto cremoso e non liquido.
  2.  Forma dei cilindretti di impasto e preleva dei pezzetti di impasto grandi mezzo palmo.
  3. Schiaccia al centro della pallina e metti un cucchiaino di crema di parmigiano poi con la punta delle dita sigilla l’impasto, poi passalo nei palmi delle mani per arrotondare la forma.
  4. Forma tutte le palline e poi cuoci in acqua bollente finché non vengono a galla.
  5. Puoi condire con un semplice sugo di pomodoro (nel mio ho aggiunto una noce di burro)

Mandatemi le foto delle vostre creazioni!!!! E seguitemi sulla pagina Facebook di Eppur non c’è! Vi aspetto

Grazie e buon appetito!

Silvia

Gnocchetti di ceci con capesante, fave e broccoli

Gnocchetti di ceci con capesante, fave e broccoli

L’impasto è sempre quello descritto nella prima versione di questi deliziosi gnocchetti di ceci, ho provato questo abbinamento e funziona!

Basta poco di tutto, non dovete fare una spesa da 500€ di pesce e verdure. Insaporite bene e vedrete che gusto!

Ingredienti

Per gli gnocchi: 300 farina di ceci, 300 gr patate bollite e 150 ml di acqua più sale. Impastate la farina con le patate e l’acqua, aggiustate di sale, formate una palla e lasciate riposare, poi formate gli gnocchi come solito.

Condimento per 4 persone

  • 5 capesante fresche
  • 5-6 baccelli di fave fresche (pulite circa 100/150 gr
  • Le cime di mezzo broccolo
  • Olio evo, sale
  • Rosmarino fresco
  • 1 spicchio d’aglio

Procedimento

  1. Fai gli gnocchi come indicato sopra.
  2. Pulisci le verdure, io ho sbucciato le fave e tolto ad ognuna la buccia, per farlo più semplice puoi tuffare le fave nell’acqua bollente e cuocerle per 2 minuti poi le sbucci come i lupini.
  3. Pulisci le capesante da sabbia e togli il callo, piccola parte dura vicino al corallo arancione.
  4. Metti in una padella un filo d’olio e uno spicchio d’aglio solo schiacciato, fai rosolare poi aggiungi le fave pulite, le cimette dei broccoli, sale e cuoci per qualche minuto a fuoco vivo facendo saltare le verdure. Poi aggiungi 2 cucchiai di acqua bollente, e fai asciugare, aggiungi rosmarino e poi per ultime metti le capesante a pezzetti, cuociono in un minuto.
  5. Cucina gli gnocchi e scolali con la ramina passandoli in padella e saltali con il condimento.

Pronti!!!

E partecipa alla raccolta del Gffd di Gluten  Free travel & living!

100% Gluten Free (fri)Day

Buon appetito ❤️

 

Gli gnudi (gnocchi ricotta & spinaci)

Gli gnudi (gnocchi ricotta & spinaci)

gnudi2

Un piatto ricco e gustoso, adatto anche al palato esigente dei nostri piccolini! Un modo furbo per far mangiare loro gli spinaci.

Gli gnudi sono un piatto tipico toscano, facilissimi da fare, veloci e soprattutto buonissimi!

Ho letto su internet diverse ricette, ho visto che si chiamano in diversi modi a seconda delle variati e regioni. In ogni caso li definirei degli ottimi gnocchi fatti quasi come il ripieno dei ravioli!

Vediamo come farli!

Ingredienti

tempo di preparazione 20 min + 5 cottura – Facile

300 gr di ricotta fresca (io vaccina) 350 gr di spinaci lessati

2 uova

80/100 gr di farina senza glutine (potete usare metà riso e metà mais finissima , quella di grano saraceno modifica leggermente il gusto e la compattezza), altrimenti un mix per pane andrà benissimo

100 gr di parmigiano reggiano grattugiato

pizzico di sale

se volete noce moscata a piacere!

gnudi1

Procedimento

Lavate e mondate gli spinaci (andranno bene anche quelli surgelati) poi metteteli in padella a fare appassire, a fuoco lento e coperti. Se usate i surgelati il coperchio poi toglietelo per fare evaporare l’acqua. Appena morbidi lasciateli raffreddare e poi strizzateli poco poco alla volta, per bene. Tritateli fini.

Metteteli in una ciotola assieme agli altri ingredienti ed impastate prima con una forchetta per schiacciare bene la ricotta ed amalgamare le uova, poi dopo aver mescolato bene, prendete due cucchiai e prelevate un pochino di impasto, aiutandovi con l’altro cucchiaio formate una quenelles, altrimenti, bagnatevi le mani e formate le palline con il palmo, senza schiacciarle troppo, siate delicati, poi rotolatele nella farina (io mais) e adagiatele in un vassoio.

Per cuocerli basterà tuffarli in acqua bollente salata, verranno a galla in pochissimo, potete condirli come preferite. Io amo burro e salvia!

Buon appetito

Silvia

gnudi3

Gnocchi di ricotta con pomodorini capperi e zenzero

Gnocchi di ricotta con pomodorini capperi e zenzero

 

 

gnocchiricotta1

Di salute se ne parla sempre, a volte fin troppo e si finisce per non ascoltare più nessuna campana. Vedo gente che chiude sempre di più gli occhi su quello che mangiamo, smettendo di porsi le domanda più ovvia: sarà sano quello che mangiamo? Sappiamo tutti quanti la risposta. NO. Purtroppo è così, non crediate che io sia pessimista, anzi, di spirito sono tutt’altro. Ma devo ammettere che da quando sono mamma mi sento molto più acuta ad approfondire e, senza ombra di dubbio, la mia responsabilità verso le mie figlie mi spinge a sforzarmi di trovare strade alternative. Scendere a meno compromessi possibili, pur cercando di non estremizzare perché, a volte, non serve. Siamo in un’epoca dove viviamo all’ordine del giorno la frode alimentare, non è sempre così per fortuna, ma le nostre orecchie sono, purtroppo, quasi abituate a sentir parlare di truffe nel mondo del cibo. Non c’è più rispetto verso il cibo a partire da chi ne fa interessi. Per cui come mai potremmo riuscire a mangiare sano? Per non parlare dell’ambiente, talmente inquinato da non poter creare cose sane neanche in agricoltura biologica. Diciamoci la verità. Se l’aria che respiriamo e l’acqua che beviamo sono contaminate… come potrà non esserlo il resto? Saranno meno probabilmente…

Io spingo per fare più cose possibili in casa, è vero, ho tempo, ma bisogna pur trovarlo. Ho creato ricette veloci e da fare nel weekend per surgelare i vostri prodotti e mangiarli settimanalmente.  Sarà difficile eliminare dall’alimentazione tutte le cose che fanno male, ma promuoviamo l’alimentazione sana, riduciamo il consumo di schifezze.. e già un beneficio lo troveremo!

Per questo ho ideato la settimana senza prodotti glutenfree pronti. Perché vorrei intanto sensibilizzare tutti a provare naturali alternative, poi ricordiamoci che non ci sono solo celiaci in Italia ma anche moltissimi intolleranti che non hanno diritto ai buoni e sono costretti a provare alternative perché non è possibile spendere cifre assurde per comprare prodotti dietoterapeutici (e qui dico a voi intolleranti… davvero la considerate una sfiga non avere diritto al buono????) 😉

940933_1044605095596139_1378990105904064479_n

La ricetta di oggi non poteva che essere fatta di farine naturali. Quindi tutti quanti potrete provarla, le farine sono naturali e le troverete ovunque.

Ingredienti

250 gr di ricotta di mucca sgocciolata

80 gr di parmigiano reggiano grattugiato

80 gr di farina di riso

80 gr di farina di mais

1 uovo

sale

per il condimento (per 4 persone)

20 pomodorini piccadilly (o il doppio se datterini)

1 cucchiaio di capperi (sottosale, lasciateli a mollo in acqua per dissalarli)

1 spicchio di aglio

radice di zenzero fresca

sale, olio extravergine di oliva

gnocchiricotta2

Procedimento

Per fare gli gnocchi farete molto presto dato che non servono patate.

Mettete in una ciotola la ricotta, il parmigiano e schiacciate con una forchetta, poi aggiungete le farine e l’uovo, mescolate delicatamente poi mettete su una spianatoia e impastate, sempre delicatamente, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fate gli gnocchi e tagliateli piccoli, poi passateli nella farina di mais per non farli attaccare.

Per preparare il condimento mettete in una padella un goccio di olio, schiacciate l’aglio a mano, togliete il germoglio e mettetelo interno ad insaporire l’olio poi andrà tolto.

Buttate i pomodorini tagliati a pezzetti e rosolate, aggiungete i capperi e fate cuocere per circa 10 minuti, se vedete che si asciuga troppo aggiungete un pochino di acqua calda, magari l’acqua della pentola degli gnocchi che intanto avrete messo sul fuoco per portarla a bollore.

Tuffate gli gnocchi in acqua bollente salata ed aspettate che salgano a galla, scolateli con una ramina e passateli nella padella con il sugo caldo, saltateli qualche istante poi serviteli con una grattugiata di zenzero fresco! (per chi non lo sapesse, lo zenzero va pelato e grattugiato solo nella parte più esterna).

 

Buon appetito!!! Vi aspetto su Facebook alla pagina Eppur non c’è oppure su instagram eppurnonceglutine per condividere con hashtag #settimanasenzaprodottiglutenfree le vostre idee ed alternative a prodotti pronti!!!!

 

Grazie a tutti di cuore

Silviagnocchiricotta

 

Pagina 1 di 3123