Biscotti al limoncello

Biscotti al limoncello

 

Un biscottino per il dopocena. Lui, perfetto! Fatto solo con farine naturali e nessun grasso… Leggeri, friabili e deliziosamente buoni! Importante è conservarli bene, non devono prendere aria.. Altrimenti risulteranno un pochino gommosi dopo qualche giorno.

Ho una amica speciale che è come un pronto intervento, pochi giri di parole e sempre sul pezzo. E’ una foodblogger e si chiama Anna Lisa Iacobellis, scommetto che molti di voi già conoscono il suo blog SENZA GLUTINE PER TUTTI I GUSTI. Dovevo preparare dei biscotti per una vendita di beneficienza e lei mi ha mandato mille link dai quali ho preso spunto e trovato tantissime idee, con farine naturali e con poco tempo a disposizione! Grazie ad Anna Lisa per avermi aiutato ed ispirato! Ho fatto un mix di tutto un. pò e sono nati diversi biscotti, il primo della lista è questo!

 

 

Ingredienti per circa 20 biscotti

facilissima – tempo preparazione 5 minuti + 25 cottura

  • 180 gr di farina di riso finissima
  • 70 gr di farina di mais finissima
  • 80 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 3 gr di ammoniaca per dolci
  • 4 gr di lievito per dolci
  • 2 cucchiai di limoncello (consentito o fatto in casa)
  • 200 gr di zucchero a velo e 2 cucchiai di limoncello per la glassa

 

 

Preparazione

  1. Prendi una ciotola e metti le farine, mescolale ed aggiungi il lievito e l’ammoniaca per dolci.
  2. In un’altra ciotola sbatti le uova con lo zucchero e poi versale sopra alle farine. Mescola ed impasta con le mani, aggiungi il limoncello ed impasta rovesciandolo su di un piano leggermente infarinato.
  3. Con le mani preleva piccoli pezzetti di impasto (possibilmente,tutti uguali, nel caso puoi usare la bilancia per aiutarti) poi con le mani dai la forma che preferisci.
  4. Metti in teglia con carta forno ed inforna a forno preriscaldato a 180° ventilato per circa 12 minuti.
  5. Sforna e lascia raffreddare su di una gratella.
  6. Prepara la glassa mettendo lo zucchero a velo in un piatto fondo o ciotola, con il limoncello, mescola bene e diventerà fuido ma non troppo.
  7. Bagna la parte superiore di ogni ogni biscotto (freddo) dentro alla glassa e lascia ad asciugare.

 

Si conservano diversi giorni in sacchetto o contenitore ben sigillato!

N.B. NON PREOCCUPATEVI PER L’AMMMONIACA, rilascerà un forte odore e fate attenzione a non respirarlo quando aprite il forno, in ogni caso passa subito e nei dolci è sicura!

A presto!

Silvia

 

 

 

Cinnamon rolls senza glutine

Cinnamon rolls senza glutine

 

Sapete qual era uno dei miei tanti sogni?…fare colazione come nel grande Nord, con una bella tazza bollente e fumante di caffè americano ed i Cinnamon Rolls! In realtà questo dolce ha origini svedesi, è un dolce molto tipico e buonissimo, il KANELBULLE, un impasto lievitato arrotolato alla cannella. Al nord si possono trovare tantissime versioni, con marmellata, con frutta secca! Il loro profumo invade la città! Mi ricordo di quando sono stata a Stoccolma, purtroppo all’epoca non trovai queste ghiottonerie senza glutine, ma l’odore lo riconosco ancora adesso! Indimenticabile. e soprattutto… molto natalizio!!! Evviva!!!

Se non li conoscete dovete provarli! Sono buonissimi e perfetti per il periodo autunno inverno! Piccoli rotolini di pasta brioche con cannella e glassa! Tranquilli, non dovete mangiarli tutti voi! Potete condividerli ed il peccato sarà minore!

 

La difficoltà sta nel riuscire a fare un impasto lievitato perfetto, cosa che, per i dolci, a me non sempre soddisfa. Sul web ci sono moltissime versioni di lievitati, questo è diretto, non prevede passaggi indiretti, anche se migliorerebbe molto la qualità finale, ma non ho tempo! E li volevo!!!!!!!

Quindi Cannella alla mano ed iniziamo!

 

 

Ingredienti per circa 12 pz

Media difficolta – tempo preparazione 3 h (preparazione + riposo+cottura)

  • 500 gr di farina per lievitati senza glutine (mi hanno suggerito la più indicata, Molino Dalla Giovanna, io ho usato Nutrifree)
  • 15 gr di lievito fresco
  • 60 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 65 ml di olio di girasole
  • 230 ml di latte
  • L’interno di 1 bacca di vaniglia (da stecca o estratto)
  • pizzico di sale

Per il ripieno

  • burro (circa 30 gr da sciogliere)
  • cannella in polvere
  • qualche cucchiaio di zucchero di canna

Per la glassa

  • 200 gr di zucchero a velo, 2 cucchiai di acqua

 

 

Preparazione

  1. Il latte deve avere una temperatura di circa 22° (quindi ambiente), prendetelo e sciogliete il lievito poi aspettate 10 minuti.
  2. Aggiungete al lievito le uova, l’olio di girasole e lo zucchero e mescolate.
  3. Iniziate ad aggiungere gradualmente la farina, la cosa migliore sarebbe aggiungere qualche cucchiaio e mescolare, così fino alla fine della farina. Mettete anche la vaniglia ed il pizzico di sale, impastate bene e formate una palla, poi posizionatela in un recipiente e bagnate la superficie, coprite con pellicola e fate lievitare per circa 2h.
  4. Prendete l’impasto lievitato e stendetelo su di un piano infarinato, usate il matterello e formate un rettangolo di 1 cm di spessore.
  5. Fate sciogliere il burro, poi spennellatelo sopra l’impasto, poi spolverizzate di cannella e di zucchero di canna, senza esagerare, un velo uniforme!
  6. Arrotolate l’impasto dal lato largo. Poi tagliate le cinnamon Rolls dello spessore di circa 1,5 cm e mettetele un pochino distanziate sulla teglia, devono avere un pò di spazio per crescere, ma non troppo perché devono incontrarsi in cottura! un mezzo cm tra una e l’altra andrà benissimo! Coprite e fate lievitare una mezz’ora.
  7. Scaldate il forno statico a 180° e fate cuocere per 25 minuti, controllate che non diventino troppo scure, nel caso sfornate prima.
  8. Lasciatele raffreddare e preparate la glassa, poi versatela sopra a filo!

 

 

Buona colazione!

Silvia

Budino al cocco e cioccolato Vegan

Budino al cocco e cioccolato Vegan

Questo dolcetto semplice e veloce da fare è adatto a tutti, tranne agli allergici al cocco e mandorle! Contiene 3 ingredienti e per renderlo speciale ho pensato al cioccolato fondente al 75%, il mio preferito. Spezza la dolcezza del budino e gli dà quel tocco forte che si sposa benissimo!

UNA MERENDA SANA E GUSTOSA, SENZA GRASSI E ZUCCHERI RAFFINATI

 

Si prepara in 5 minuti ed ha bisogno di raffreddarsi per bene fuori frigo. Per addensarlo ho utilizzato dell’Agar Agar, idoneo sia per celiaci che per vegani, è un alga che viene utilizzata per sostituire la colla di pesce. Pensate che io utilizzavo l’Agar Agar a scuola, ho fatto l’istituto tecnico chimico – biologico e facevamo le analisi microbiologiche di laboratorio, l’agar veniva utilizzato come terreno di coltura dei batteri. Dato non molto affine con il mio blog di cucina ma volevo rendervi partecipi del mio passato e delle mie conoscenze! In ogni caso, nulla a che vedere con quel sapore di brodo addensato!!!!!! State tranquilli!

 

 

Ingredienti per 6 porzioni

Facilissimo – Tempo preparazione 5 minuti + 2 h fuori frigo + 1 h frigo

  • 400 ml di latte di cocco (non la bevanda liquida ma quella un più cremosa, io ho acquistato in piccoli brick)
  • 100 ml di bevanda di mandorle
  • 4 cucchiai di sciroppo di agave
  • 16 gr di agar agar
  • 100 gr di cioccolato fondente extra +. 2 cucchiai di latte di mandorla

 

Questo dolce è adatto agli intolleranti al

glutine, lattosio e uova! 

 

 

 

Procedimento

  1. Metti in un pentolino il latte di cocco con quello di mandorle, poi aggiungi lo sciroppo di agave e fai andare a fiamma media
  2. Porta ad un leggero bollore e poi versa le bustine di agar agar. Spegni e mescola finche non si sarà sciolto bene.
  3. Versa negli stampini fino all’orlo (perché si ritirerà un pò), io ho utilizzato uno stampo di silicone (prima volta, non mi fidavo ahahah) e mi sono trovata benissimo.
  4. Fai raffreddare bene poi metti in frigo per qualche ora.
  5. Per servire sguscialo dallo stampino e versaci sopra del cioccolato fatto sciogliere o a bagnomaria oppure in microonde con un pochino di latte di mandorla. Deve risultare liscio ed omogeneo.

 

Buona merenda light e sana!

 

 

Crostata con mele e lamponi

Crostata con mele e lamponi

Questa crostata vi stupirà le papille gustative! Una vera esplosione di sapori e consistenze! La crostata è diversa dal solito perché tra le mele c’è un impasto delicato con consistenza soffice, quasi come una ciambella tra la crostata e le mele. Il gusto delle mele si sposa benissimo con quello acidulato dei lamponi! E da vedere? Non è fantastica? Per me è la più buona che io abbia mai fatto.

Un cuore ♥ di lamponi tra delicate fettine di mela!

Ingredienti per stampo da 22 cm

Media difficoltà – tempo preparazione 25 minuti+30 minuti di riposo+ 50 di cottura

Per la frolla:

  • 250 gr di farina senza glutine (oppure 125 farina finissima di riso +. 120 gr di farina di mais finissima, entrambe uso pasticceria + 5 gr di guar o xantano)
  • 180b gr di zucchero
  • 120 gr di burro
  • 2 uova
  • pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 2 grosse mele
  • succo di mezzo limone
  • 1 cestino di lamponi freschissimi
  • 1 uovo, 100 gr di farina senza glutine, 50 gr di zucchero, 2 cucchiai di latte, 1 puntina di cucchiaino di lievito per dolci.
  • Zucchero di canna per spolverare

Se guardi la fetta potrai vedere gli strati di mela appoggiati su una frolla friabile ed asciutta, e l’impasto della torta che si è gonfiata tra le fettine di mele!!!!

Torta mele e lamponi senza glutine

Procedimento

  1. In una ciotola metti la farina setaccia ed il burro freddo a pezzetti, poi con le mani rendi il composto sabbioso, aiutandoti con le dita a sbriciolare i pezzetti di burro con la farina. Aggiungi lo zucchero e poi le uova ed impasta bene e velocemente. Trasferisci su una spianatoia infarinata, forma una palla e metti in frigo per un’ora. (oppure metti gli ingredienti nel mixer e azionalo poco e brevemente, il composto diventerà sabbioso, passalo sul piano e forma una palla poi copri e metti in frigo)
  2. Poco prima di tirare fuori la frolla dal frigo prepara le mele, se no anneriscono in fretta. Sbuccia le mele poi togli il torsolo e affettale a fettine da massimo 3mm di spessore, mettile in una ciotola e bagnale con il succo del limone.
  3. Lava velocemente i lamponi ed asciugali delicatamente, controlla che non ci sia muffa.
  4. Prendi fuori la frolla dal frigo e aspetta 10 minuti prima di lavorarla. Intanto, in una ciotola prepara l’altro impasto semplicemente sbattendo l’uovo con la farina, lo zucchero, il latte ed il lievito. Mescola con una frusta e tieni lì pronto.
  5. Ora stendi la frolla con il matterello sopra al piano leggermente infarinato, stendilo dello spessore di max 5 mm poi mettila nella teglia ed aggiustala in modo che aderisca perfettamente ai bordi, taglia via l’eccesso e poi fai qualche forellino sul fondo con una forchetta.
  6. Ora metti le mele, per facilitarti ti spiego come faccio io, parti mettendo 4 fettine a croce appoggiate al bordo della teglia, poi aggiungi sempre una in parte a quella messa precedentemente, le ho rivolte tutte dallo stesso senso, metti anche 5/6 lamponi centrali.
  7. Ora versa l’impasto sopra il primo strato di mele, poi copri con le altre fettine di mela e al centro riempi con i lamponi. Spolvera leggermente le mele con dello zucchero di canna.
  8. Cuoci in forno preriscaldato a 175° statico per circa 50 minuti, (se vedi che le mele si stanno caramellando troppo copri con foglio di carta forno e sopra alluminio (io non metto a contatto alluminio con alimenti, non fatelo mi raccomando).
  9. Sforna e lasciala raffreddare! Poi tagliala dallo stampo e servi con tanto amore!!!

…Tieni da parte un pungo di lamponi per guarnire la torta prima di servire! ♥

A presto Silvia

Torta mele e lamponi senza glutine

Torta Sacher senza glutine

Torta Sacher senza glutine

 

(Come ogni tanto accade… qualche ricetta finisce nel dimenticatoio poi mi viene voglia di rifarla e allora mi ricordo che causa “problemi tecnici” la ricetta non l’ho mai pubblicata…  Quindi scusate la dimenticanza!!!! Dalla festa del Papà a Natale senza passare dal via!!!!!)

Non avete mai provato a fare la Sacher? All’inizio sembra complicato, la glassa deve essere perfetta, altrimenti diventa zuccherosa e appiccicosa per i denti. La vera torta Sacher originale non sglutinata non l’ho mai assaggiata quindi il mio giudice impassibile di casa, mio compagno Cristian, non che grandissimo fan della Sacher ha fatto da tester. Al terzo tentativo mi ha detto “BUONA”… QUINDI CI SIAMO! non credevooooo!!!!!!!!

Questa era per lui, fatta da me (e qualche manina in aiuto delle mie piccole)!

♥ LA TORTA SACHER ♥

 

 

Ingredienti per stampo da 22/24 cm

Difficoltà.. abbastanza! Tempo 2 h (+ tempo attesa per raffreddare la torta)

  • 70 gr di Farina mix dolci oppure farina di riso finissima per dolci
  • 70 gr di cioccolato fondente (almeno che sia al 60-75%)
  • 3 uova
  • 75 gr di burro a temperatura ambiente
  • 100 gr di zucchero
  • 1 bacca di vaniglia
  • pizzico di sale
  • 25 gr di zucchero a velo

Per la farcitura: 150 gr di confettura di albicocche

Per la copertura: 190 gr di cioccolato fondente extra (come sopra) , 125 ml di panna fresca liquida

 

Procedimento

  1. Prendi il cioccolato e spezzettalo poi mettilo in una ciotola e fallo sciogliere a bagnomaria oppure in microonde (non usare alte temperature se no si secca, fallo andare pochi secondi e mescola finche non sarà sciolto). Poi tieni da parte
  2. In una ciotola, o planetaria, metti il burro morbido con lo zucchero a velo ed il sale poi monta finché non sarà raddoppiato e cremoso.
  3. Separa i tuorli dagli albumi, metti i tuorli un pò alla volta nel burro e continua a montare con le fruste finché non saranno assorbiti bene, io in planetaria ho fatto andare per circa 10 minuti totali.
  4. Ora aggiungi il cioccolato sciolto, attenzione perché deve avere una temperatura tra i 45°-55° (se hai il termometro per alimenti è meglio, se troppo caldo farebbe sciogliere il composto di burro, contrario, troppo freddo, si addenserebbe tutto) è un passaggio delicato e fondamentale. Aggiungi a filo e continua a montare finché non sarà uniforme.
  5. Prendi gli albumi e mettili in una ciotola e montali a neve, appena iniziano a montare aggiungi lo zucchero (100 gr) e fermati non appena saranno molto densi ma non a neve fermissima, altro punto fondamentale. Fermarsi in tempo a montare! (se la torta si affloscia in cottura la colpa è degli albumi).
  6. Unisci gli albumi montati al composto di burro uova e cioccolato, fallo in due volte e mescola dal basso verso l’alto fino a renderlo omogeneo.
  7. Setacciate la farina ed incorporala al composto mescolando sempre dal basso verso l’alto, poi rovescialo in uno stampo imburrato ed infarinato e cuoci in forno PRERISCALDATO a 170° statico per circa 35-40 minuti (controlla con lo stecchino prima di sfornare). Lascia raffreddare per bene la torta.
  8. A torta fredda, capovolgila e tagliala a metà, poi copri il primo disco con metà della confettura di albicocche,  poi metti il l’altra metà della torta sopra e coprila con l’altra metà di confettura di albicocche.
  9. Prepara la ganache mettendo la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore, poi spegni ed aggiungi il cioccolato, mescola con la frusta ed avrai un composto ludico e impossibile da resistere!
  10. Metti la torta su una gratella e versaci sopra la ganache, delicatamente, affinché copra tutta la torta (Per essere perfetta e lucida la glassa deve avere la temperatura di 40°)
  11. Metti in frigo per circa 20 min e servi la torta, così com’è o con panna montata (senza zucchero consiglio)!

 

 

Ed anche questa è fatta! Auguri di felice giornata!!!!!

Silvia

 

 

Le mie margheritineeeee!!!! Ma come erano belle!!!!

 

 

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