Miglio burger con verdure alle erbe

Miglio burger con verdure alle erbe

Miglio Burger con verdure alle erbe • eppurnonce.com

Dare valore a questi pochi ingredienti è il bello della cucina. Saper rendere un piatto delizioso partendo da materie prime semplici e genuine. Ecco, la mia nuova tendenza sarà questa. Già lo era ma ora spingerò di più.

Il piatto di oggi è Vegan, quindi senza proteine di origine animale, senza glutine perché il miglio lo è per natura, e fa benissimo! Unica cosa, chi ha problemi di tiroide si informi prima di mangiare miglio.

Questa ricetta è stata la cena di ieri, servita anonima in un piatto con da una parte il miglio e dall’altra le verdure non è subito stata capita in famiglia! Ma presentata così… eheh ho vinto subito! L’occhio vuole la sua parte? Diamogliela. Mio compagno non può sentire la parola vegano, non lo siamo, ma spesso faccio piatti che lo sono pur non sbandierandolo ai 4 venti! E andiamo! Un piatto di spaghetti al pomodoro sono vegani ma nessuno li ha mai chiamati così e nessuno si lamenta. Ma lo sono! Fa bene mangiare vegano ogni tanto, aiuta il nostro organismo a disintossicarsi dalle proteine e grassi animali.

In ogni caso questo piatto è molto buono e ricco di sapori, vi sazierà e spero tanto che vi piaccia!

Miglio Burger con verdure alle erbe • eppurnonce.com


Ingredienti per 4 persone 

Facile, preparazione 30 min.

  • 150 gr miglio
  • 1 patata
  • 1 melanzana
  • 10 pomodorini
  • 1 palla di Radicchio
  • 1 zucchina
  • 1 cipolla rossa
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone verde
  • Erbe fresche: rosmarino, origano, basilico
  • Spezie: curcuma, curry dolce, paprika dolce, peperoncino
  • Sale e olio extravergine
  • 1 avocado

Miglio Burger con verdure alle erbe • eppurnonce.com

Procedimento

  1. Pulisci le verdure tranne la patata e l’avocado, tagliale a pezzi grossolani e condisci con le erbette fresche, le spezie, olio e sale poi dopo aver mescolato bene metti in forno a 200º per mezz’ora.
  2. Lava la patata e falla cuocere in acqua bollente finché non sarà tenera. Scolala e schiacciala, tieni da parte.
  3. Cuoci il miglio in abbondante acqua leggermente salata, circa per 12 minuti, poi scola e lascialo steso aperto su un piatto.
  4. Condisci il miglio con le spezie e aggiungi la patata schiacciata, sgrana con una forchetta cercando di non lasciare grumi molto grossi poi salta in padella il tutto con un filo d’olio. Una volta rosolato prendi il piatto e con un coppapasta riempi il fondo e schiaccia con la forchetta, se non hai il coppapasta puoi usare un bicchiere di carta a cui avrai tagliato via la metà inferiore, così ti rimane un anello aperto? Oppure a mano libera, con il cucchiaio mettilo nel piatto e schiaccia.
  5. Sforna le verdure e adagiane un po’ sopra al miglio, aggiungi qualche erbetta fresca per decorare, un filo di olio a crudo e fette di avocado fresche.

Buon appetito!

Silvia

Il Miglio d’inverno

Il Miglio d’inverno

Vi presento il piatto che ho ideato per lo Show Cooking di Molino Rossetto per il Gluten Free Expo di Rimini

L’ho chiamato il miglio d’inverno, di solito le insalate sono un po’ insolite ma perché no? Usando le verdure di stagione combinate con frutta secca e bacche fresche, vi stupirà! E’ semplice, io ho preparato 30 porzioni in 30 minuti, voi a casa lo farete in un lampo, usando solo una pentola per il miglio ed una padella per gli altri ingredienti. Se poi volete stupire i vostri ospiti vi consiglio la cialdina di ceci e mandorle, io non potrò  mai più farne a meno!
Ingredienti per 4 persone:

  • 150 gr di miglio Molino Rossetto
  • 2 avocadi maturi
  • 2 carciofi freschi
  • 1 sacchetto di mirtilli rossi secchi (cranberries americani)
  • 1 vaschetta di ribes freschi
  • 2 lime
  • 1 radicchio tardivo (o lungo)
  • 50 gr di mandorle non pelate
  • 50 gr di farina di ceci Molino Rossetto
  • 50 gr di farina di mandorle Molino Rossetto
  • 3 rametti di rosmarino fresco
  • 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 cipolla bianca
  • olio evo, sale

Procedimento

  1. Portate a bollore acqua bollente e salatela poi versate il miglio (lavato e sgocciolato) e fate cuocere per circa 18 minuti, scolatelo e tenetelo da parte.
  2. Nel frattempo che il miglio cuoce lavate le verdure, pulite i carciofi, prima tagliate il gambo, poi pulite la parte sotto ed eliminate le foglie esterne più grosse, appena diventano più chiare e tenere tagliate la cima quasi fino a metà del carciofo, poi tagliatelo a metà e pulite appena sopra il cuore, dove ci sono dei piccoli petali pelosi, eliminate per bene tutta quella parte. Affettateli finissimi e metteteli in una ciotola, poi bagnateli con il succo di mezzo lime.
  3. Mettete i cranberries a mollo in acqua calda, si ammorbidiranno.
  4. Tagliate a metà il radicchio e fate a pezzi grossolani e tenete da parte.
  5. Pulite gli avocado maturi, uno usatelo a fette, per l’insalata, quindi sbucciatelo, togliete il nocciolo e tagliatelo a metà, fate delle fettine spesse meno di mezzo cm e tenete da parte.
  6. Con l’altro fate una crema, sbucciatelo e mettetelo a pezzi in un bicchiere da frullatore ad immersione, poi aggiungete un cucchiaio di olio e 1/4 di cipolla bianca a pezzetti, un pizzico di sale e frullate ad immersione. Tenete la crema da parte.
  7. Versate un filo di olio nella padella e mettete sul fuoco poi fate saltare i carciofi per 5 min a fiamma viva, togliete dalla padella e mettete da parte, ora fate saltare il radicchio con filo di olio e pizzico di sale, poi togliete e mettete con i carciofi.
  8.  Ora fate tostare le mandorle in padella per circa 2 minuti, poi toglietele e fatele a fettine fini fini ed aggiungete al resto.
  9. Ora è il turno dell’avocado, fatelo rosolare in padella senza olio, deve arrostirsi un po’, poi toglietelo dal fuoco e tagliatelo a pezzi, aggiungetelo al resto.
  10. Quando il miglio è cotto mescolatelo con le verdure e saltatelo in padella per qualche minuto. Aggiungete il ribes fresco ed il cranberries reidratato e strizzato. Se volete la buccia grattugiata del lime (solo se biologico, mi raccomando).

Per la cialda:

  1. Accendete il forno ventilato a 180°,  in una ciotola mescolate la farina di ceci con la farina di mandorla ed il parmigiano, poi aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida per rendere il composto morbido (come una polentina) poi aggiustate di sale e mettete qualche ciuffetto di rosmarino.
  2. Spalmate su carta forno uno strato di appena qualche mm ed infornate. Appena ai bordi diventa scuro toglietelo dal forno, aspettate un attimo e spezzatelo in pezzi.

Per la composizione del piatto:

Sul fondo mettete la crema di avocado, una cucchiaiata generosa, poi mettete il miglio saltato con le verdure, guarnite con ribes e rosmarino ed infine la cialda.

Buon appetito

A presto, Silvia