Pull-apart Bread al pesto

Pull-apart Bread al pesto

pane luci alte

Il Pull-apart bread l’ho scoperto grazie a Jamie Oliver, tempo fa lo provai con burro ed aglio. Una versione un pò pesantuccia ma deliziosa. Questa volta l’ho fatto con del pesto fresco, ideale per un party, una cena con amici, o qualsiasi altro buon motivo che avrete per impastarlo! Ne vale sempre la pena!

Si chiama così perché viene fatto con piccoli pezzetti di pane uno vicino all’altro, facili da staccare dopo la cottura, tra un pezzetto di pane e l’altro si mette il condimento e poi vedrete quanto è buono! Pull apart, tradotto letteralmente significa “smontare”, quindi sarà facile e divertente tirare via ogni pezzetto di pane!

Ho provato il nuovo Mix B della Schar, ditta che produce internazionalmente tantissimi prodotti (che uso), ma le farine non le usavo da circa 10 anni. Davvero! Visto che è uscito il nuovo Mix B ho voluto assolutamente provarlo. Nuova formula, poi ho visto che hanno definitivamente tolto il grano deglutinato, per cui questa farina, oltre ad essere idonea per i celiaci è idonea per gli intolleranti al grano.

Ovviamente non ho seguito le istruzioni sul ricettario, ho voluto fare di testa mia, il risultato mi ha stupito, il pane è venuto soffice, la mollica molto morbida. Il giorno dopo (l’ho conservato in un sacchetto di plastica chiuso ermeticamente) la mollica si è un pò asciugata e risultava molto sbriciolona, ma magari la ricetta si può migliorare. In ogni caso sono molto contenta del risultato. Farina promossa per mio modesto parere. Anche il gusto è cambiato, e ne sono molto felice! Fatemi sapere se la provate!

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Ingredienti 

(per un Pull Apart Bread e altri 10/15 panini)

Tempo di preparazione 15 minuti + 2 h di riposo + 20 di  lavorazione + 40 riposo + 45 cottura

  • 1 kg di farina per pane senza glutine (io Mix B Schar)
  • 1 cubetto di lievito fresco
  • 1 cucchiaino di miele
  • 400 + 450 di acqua temperatura ambiente
  • 15 gr di sale
  • 50 gr di olio extravergine di oliva
  • pesto fresco di basilico (o altro che preferite) ( 100 gr di basilico fresco, 50 gr di parmigiano grattugiato, mezzo spicchio di aglio, 1 cucchiaio di pinoli, 50 ml olio extravergine, pizzico di sale, frullate tutto ed è pronto)

Procedimento

  1. Prepara il lievitino mettendo in una ciotola 400 ml di acqua a temperatura ambiente, 100 gr di farina, 1 cucchiaino di miele ed il cubetto di lievito, mescola e fai riposare coperto con pellicola per circa mezzora, farà una piccola schiuma in superficie, vuol dire che è pronto.
  2. In una ciotola molto grande metti tutta la restante farina, poi aggiungi il lievitino ed impasta bene, ora aggiungi altra acqua un pò alla volta. Impasta finché non sarà omogeneo.
  3. Aggiungi l’olio ed impasta, per ultimo il sale, strizza l’impasto con le mani e poi impastalo, risulterà un pò molliccio ed appiccicoso ma perché è molto idratato. Se dovesse sembrarti esageratamente appiccicoso aggiungi 50 gr di farina, al contrario 50 gr di acqua. Una volta omogeneo copri con pellicola la ciotola e lascia lievitare per 2 ore.
  4. Nel frattempo puoi preparare il pesto.
  5. Una volta lievitato prendi l’impasto e lavoralo sul piano con un poco di farina di riso, fai delle palline da circa 40 gr (metà del palmo circa), anche se non sono tutte uguali non comprometterà il risultato finale (anzi, è comunque un pane rustico). Prendi le palline e schiacciale fino allo spessore di circa mezzo centimetro, poi sistemale nello stampo da plumcake leggermente oleato (io all’inizio ho tenuto lo stampo in verticale per non far scivolare il pane), tra un pezzetto e l’altro metti un pò di pesto, poi continua fino a riempire lo stampo, senza riempirlo eccessivamente, perché poi lieviterà. Pennella con olio e copri lo stampo con pellicola e fai lievitare per circa 40 minuti.
  6. Scalda il forno a 200° statico e dopo la seconda lievitazione fai cuocere il pane in forno per circa 30 minuti. Deve risultare dorato e croccante.
  7. Sforna e fallo raffreddare bene, una volta freddo puoi congelarlo, ti consiglio però di staccare i pezzetti perché da congelato sarà difficile.

Con il restante impasto forma delle pagnotte e lasciale lievitare su una teglia, spennellate con olio e copri con un telo umido, poi lascia lievitare per circa 40 minuti. Raddoppieranno il volume. Cuoci in forno ben caldo a 200° per circa 20 minuti.

Spero che la ricetta ti sia piaciuta, se la provi taggami su Facebook o Instagram! il mio hashtag è #eppurnonceglutine

Grazie e alla prossima ricetta!

Silvia

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Panini soffici di patate

Panini soffici di patate

Questo pane soffice l’ho fatto spolverando una ricetta di mia nonna Vincenzina, per molto tempo mi ha fatto pane senza glutine e ricordo che metteva patate bollite. Panini quasi come Focaccine… Molto buoni!
Ingredienti per circa 12 panini

  • 450 gr di mix pane
  • 50gr di farina di quinoa (facoltativa, se non l’avete mettete grano saraceno)
  • 1 patata bollita (circa 200 gr)
  • 320 gr di acqua temp. ambiente
  • 1 cubetto di lievito fresco (20 gr)
  • 10 gr di sale
  • 30 gr di olio extravergine

PROCEDIMENTO

  1. Fai sciogliere il lievito in tutta l’acqua a temperatura ambiente.
  2. In una ciotola miscela le farine con la patata schiacciata, poi versa l’acqua dove hai sciolto il lievito ed impasta per bene. Poi metti l’olio ed impasta. Per ultimo il sale e strizza l’impasto, poi fai una palla ed inumidiscila in superficie, mettila in una ciotola e copri con pellicola.
  3. Fai lievitare in luogo asciutto per almeno 1 ora (deve raddoppiare).
  4. Preleva un po’ di impasto con un cucchiaio grande (tipo mestolo) e sgonfia l’impasto senza lavorarlo troppo, forma il panino e mettilo in teglia coperta di carta forno.
  5. Copri con telo umido ed un plaid (?? era freddo ed ho tirato fuori il metodo della mia cara nonnina, non lo facevo da anni) lasciate lievitare 40 minuti.
  6. Scalda bene il forno alla massima potenza statico (250º) poi una volta gonfi spennella i panini con olio ed inforna, 15 min poi abbassa a 190º per altri 10. Saranno dorati e con una leggera crosticina.
  7. Sforna e gusta!

Si conserva in sacchetto ermetico per due gg ma consiglio di congelarlo appena è freddo e di scaldarlo in fornetto prima di consumarlo.

Alberello di Panini alla panna

Alberello di Panini alla panna

Ultimamente ho qualche problemino a fare dei panini morbidi, diciamo che dopo aver mangiato pane e ciabatte con una crosta croccante ora vorrei davvero gustare quei panini soffici al latte. Avevo bisogno di preparare in anticipo del pane per servirlo il giorno di Natale e così ho preparato questo grazioso alberello formato da tante palline da staccare per ogni commensale. Un’idea vista su Sale&Pepe (solo la forma, la ricetta è differente) anni fa.

I panini sono venuti leggermente croccanti fuori ma morbidi e soffici dentro, direi missione riuscita. non sono i classici panini dolci al latte, ma un panino leggermente croccante, ideale per aperitivo servito con formaggi, verdure o salumi.

Potete anche prepararlo in anticipo, congelarlo ed usarlo quando serve!

Ingredienti per 1 alberello 

  • 500 gr di farina mix per pane
  • 100 ml di acqua
  • 300 ml di panna liquida fresca
  • 8 gr di sale
  • 7 gr di lievito secco

Procedimento

  1. Metti il lievito secco in una ciotolina con l’acqua a temperatura ambiente e scioglilo, poi aspetta 10 minuti,
  2. Aggiungi la panna leggermente tiepida, poi aggiungi la farina e mescola energicamente, infine il sale e dopo aver impastato bene forma una palla e mettila in una ciotola coperta sigillata con pellicola trasparente per farla raddoppiare di volume, circa 1h.
  3. Prendi l’impasto lievitato sgonfialo senza rimpastarlo poi forma delle palline della stessa misura, mettile una vicina all’altra ma non attaccate perché in cottura cresceranno, forma un alberello posizionando le palline sulla teglia.
  4. Copri la teglia con un telo umido e metti a lievitare per circa 40 minuti in un posto possibilmente caldo.
  5. Prendi la teglia e spennella con panna fresca le palline.
  6. Cuoci a 200° statico per circa 20 minuti e poi sforna. Puoi guarnire con rosmarino ed erbette tritate.

 

Burger Buns. Panini da hamburger a modo mio

Burger Buns. Panini da hamburger a modo mio


Per fare questi panini la ricetta originale prevede l’uso di burro ed un metodo diverso da quello che sto per proporvi. 

Non ho mai provato a farli con la vera ricetta ma avevo la voglia di fare un hamburger diverso dal solito e volevo un panino che non “esplodesse” al primo morso, cosa che capita spesso con quelli acquistati. Mordi e sbriciola. No grazie!
Allora ho impastato pane al latte e ho voluto provare a farlo in versione burger buns!
L’impasto è davvero semplice e potreste farne da congelare. La scorta non guasta mai!
Io ne ho preparati di varie misure, ho usato sia sesamo bianco che nero per farlo anche un po’ carino da vedere.
I miei burgers saranno diversi dal solito e volevo un pane un po’ chic!
 
Ecco la ricetta per la base di questo panino.

Ingredienti

800 gr di farina Biaglut +  quella da spolvero
1 bustina di lievito di birra secco
1 cucchiaio di miele
250 ml di latte leggermente tiepido
150 ml di acqua leggermente tiepida
5 gr sale fino
2 cucchiai di olio EVO
1 uovo
sesamo bianco e nero

Procedimento
 
Sciogliete il lievito in una ciotolina, aggiungete acqua leggermente tiepida, la temperatura ideale per attivare il lievito è 37 gradi (per regolarvi senza termometro mettete la mano sotto l’acqua corrente, non dovete sentire l’acqua né calda e né fredda) circa una tazza, poi un cucchiaio di miele, e un cucchiaio di farina dal totale.
Lasciate riposare per 15 minuti coprendo con pellicola trasparente.
Versate in una ciotola o in planetaria con gancio ad uncino la farina, versate il lievitino, il sale, l’olio ed impastate. Versate un po’ alla volta il latte ed infine l’acqua.
L’impasto deve risultare abbastanza asciutto, se necessario aggiungere un po’ di farina. 

Rovesciate l’impasto e mettetelo su di una spianatoia infarinata, lavoratelo con un poco di farina, poi mettetelo in una ciotola oleata, oleate anche la superficie dell’impasto poi coprite con pellicola, lasciate lievitare dentro al forno con la luce accesa per circa 2 ore. Dovrà raddoppiare.

Prendete l’impasto lievitato e rovesciatelo sulla spianatoia infarinata, tagliate pezzi da 80 a 100 gr e arrotondateli con le mani, senza schiacciarli troppo.
Metteteli su di una teglia oleata, prendete l’uovo e sbattetelo, spennellatelo su tutti i panini e poi coprite con pellicola trasparente, lasciate lievitare per circa 45 minuti.
Trascorso il tempo spennellate di nuovo i panini con l’uovo e mettete il sesamo a vostro piacere, poi infornate a 200° ventilato per circa 15 minuti (tempo da verificare a seconda della grandezza che avrete scelto di fare) io a metà cottura ho girato la teglia. Dipende da dove cuoce di più il vostro forno. Lo vedrete da dove sono più dorati.

Il panino dovrà riposare prima di essere tagliato e usato per fare un panino con hamburger.


Ciao!!!

Silvia

Pane all’aglio di Jamie Oliver

Pane all’aglio di Jamie Oliver

 
 

Come tutte le cose con glutine e senza, anche per questo pane all’aglio fatto su ispirazione della ricetta di Jamie Oliver, noto chef inglese di fama mondiale, ho trovato molte differenze nel farlo, per cui ho modificato un pochino la ricetta. L’aspetto non è proprio lo stesso, come tutti i lievitati manca quella struttura proteica dovuta al glutine e non crucciamoci, ci tocca così!

Ma posso assicurarvi che è venuto buono, l’ho servito anche a commensali non celiaci e nessuno ha chiesto se fosse senza glutine. Buon segno!
Per chi volesse leggere la ricetta originale ecco il link, qui!
 
La mia versione è questa, per una teglia da 7×5 palline (35) e vi avanzerà impasto da poter fare altro pane.
Ingredienti
 
1 kg farina Nutrifree
2 cucchiai di olio
1 panetto di lievito fresco
1 cucchiaio di zucchero di canna
10 gr sale
circa 550 ml acqua tiepida
più farina da spolvero
Pangrattato Schar senza glutine 
 
per il burro
1 panetto di burro da 125 gr
prezzemolo
2 spicchi di aglio (nella versione originale consiglia di metterne di più, fate vobis)
 
Procedimento
 
Sciogliete il lievito in una tazza con un poco di acqua a temperatura ambiente ed un cucchiaio di zucchero di canna. 
Nella planetaria o in una ciotola se farete a mano, versate la farina, il lievito sciolto ed iniziate a mescolare, poi man mano aggiungete olio, sale e versate l’acqua. Il mio consiglio è di tenere a parte sia un po’ di farina e di regolare l’acqua finchè non risulterà un impasto morbido abbastanza malleabile.
Versatelo su di una spianatoia infarinata e tiratelo un pò, poi formate una palla, trasferitelo in una ciotola capiente e ben oleata, coprite con pellicola trasparente e mettete in luogo caldo a lievitare per circa 1 ora e mezza.
Intanto preparate il burro. Fatene di più di quello che usate, potete congelarlo e tenere in freezer anche per più di un mese ed usarlo per carne, pesce, arrosti.
Mettete nel mixer il burro, l’aglio privato del germoglio ed il prezzemolo lavato ed asciugato. Frullate fin quando non è amalgamato.
 
 
Prendete una parte del burro e spalmatelo nella teglia dove cuocerete il pane, e cospargete la teglia con pane grattugiato così non si attaccherà.
Il restante burro mettetelo in un foglio di pellicola trasparente e formate un cilindro, poi mettetelo in frigo.
Prendete l’impasto e formate 35 palline della stessa dimensione, poi adagiatele sulla teglia distanziate tra loro perché in lievitazione dovranno raddoppiare.
Prendete il burro e buttate fiocchetto qua e là, altrimenti ammorbiditelo un po’ in microonde e spennellatelo sulle palline.
Coprite la teglia con pellicola e mettete a lievitare per circa 45 minuti.
Preriscaldate il forno a 190° e cuocete per circa 30 minuti. 5 minuti prima di spegnere ripassate con il burro sopra il pane, andrà bene mettere qualche fiocchetto sparso. Farà una deliziosa crosticina e avrà un gradevole aroma.
Il pane andrebbe mangiato appena fatto. 
Una volta freddo potete staccare porzioni da 2 pz e surgelarlo, per consumarlo basterà scaldarlo 5 minuti nel fornetto, sconsiglio vivamente il microonde!
 
Buon appetito!
Ciao Silvia
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