da Silviaglutenfree | Apr 6, 2017 | PRIMI PIATTI E CONDIMENTI, Risotti
Questo risotto l’ho preparato per la festa del Papà e per conquistare il palato della mia dolce metà, nonché padre delle mie due little birds , ho “esagerato” utilizzando anche il suo tanto amato bacon. Ogni tanto devo scendere a compromessi con lui!
Questo risotto è delicatissimo e buonissimo. Cremoso, all’onda, un insieme di sapori che vi conquisterà al primo boccone.
Ho utilizzato un mix di verdure di stagione, fresche, tutto quello che ho trovato sui banchi del mercato. I primi pisellini, magicamente trovati, gli AGRETTI, poi gli SPINACI BABY, e delle zucchine.
Lo preparate con me? Ecco come si fa!
Ingredienti per 4 persone
Facile – Tempo preparazione 30 min
- 1/2 mazzo di agretti (con l’altra metà potete fare una frittata o una torta salata)
- 10 baccelli di pisellini freschi (o due pugni di pisellini surgelati
- 1 zucchina
- 2 pugni di spinaci baby freschi
- cipolla bianca
- 320 gr di riso Vialone nano
- 2,5 litri di brodo vegetale
- bacon affettato a piacere
- pecorino stagionato
Procedimento
- Per prima cosa pulisci tutte le verdure, taglia tutto a cubetti piccoli piccoli tranne ovviamente i pisellini e gli agretti che dovrete lasciare interi. Prendi una padella e metti un filo di olio con un pochino di cipolla, poi fai soffriggere per circa 8/10 minuti le verdure. Spegni e tieni da parte 1 cucchiaio abbondante di verdure per ogni commensale, servirà per la guarnizione.
- Metti le verdure restanti nel frullatore o frullale ad immersione rendendole una crema omogenea e liscia.
- Prepara il brodo vegetale (se usi dado controlla sia senza glutine) poi prendi un tegame alto e metti sul fondo un goccio di olio e poca cipolla, versa il riso e tostalo per un minuto e poi versa il brodo sopra, fai sfumare e mescola per non attaccare, continua ad aggiungere brodo fino a coprirlo e lascia cuocere a fuoco poco più di medio per circa 12 minuti.
- A questo punto il riso è quasi cotto, aggiungi l’ultimo mestolo di brodo e poi versa la crema di verdure, lascialo cuocere un paio di minuti facendo attenzione che non attacchi sul fondo, poi spegni. Ora aggiungi e manteca con il pecorino grattugiato.
- Se vuoi mettere il bacon fallo prima rosolare in padella in modo che diventi croccante come una cialda.
- Impiatta mettendo due mestoli di riso sul piatto e batti con il palmo sotto al piatto così facendo si distribuirà uniformemente, decora con le verdurine messe da parte ed il bacon croccante.
Buon pranzo!
Silvia
da Silviaglutenfree | Mar 2, 2015 | PRIMI PIATTI E CONDIMENTI, Risotti
Sfamare i più piccoli è spesso un tormento per i grandi! Mangiano poco, a volte proprio non mangiano e rifiutano ancora prima di assaggiare.
Questo semplice risotto è un classico e molto semplice a dire il vero, ha qualche nota acidula data dallo yogurt greco e i pezzetti di verdura sono fatti molto fini.
Se poi vi piace potete preparare le verdure da aggiungere al riso in anticipo, farne in abbondanza e congelarle, fare porzioni da tirare fuori poco prima di preparare nuovamente il riso.
Ingredienti per 2 persone
1 zucchina
1 carota
1 patata
1 cipollotto
1 bustina di zafferano
brodo vegetale q.b.
Olio EVO
Sale
150 gr di riso vialone nano
2 cucchiai di yogurt greco
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
Procedimento
Preparate il brodo vegetale con qualche odore, se preferite usate dado vegetale senza glutine.
Lavate le verdure, mondate la zucchina, pelate carota e patata e private della prima pelle il cipollotto.
Tagliate tutto a dadini molto fini.
Mettete in una pentola con un filo d’olio EVO e cuocete per circa 8-10 min bagnando con un poco di brodo vegetale.
Quando le verdure saranno cotte ma ancora croccanti mettetele da parte.
Nella stessa pentola mettete il riso e tostate, allungate con brodo e cuocete. Dopo metà cottura mettete le verdurine e cuocete, lasciate il riso lento di brodo e fate cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto.
In una tazzina sciogliete lo zafferano con un pochino di brodo e versatelo sul riso poco prima del termine della cottura.
Il riso deve essere all’onda, cioè tendente al brodoso, aggiungete a fuoco spento lo yogurt ed il Parmigiano, mescolate e lasciate riposare.
Bon apetit
da Silviaglutenfree | Feb 22, 2015 | PRIMI PIATTI E CONDIMENTI, Risotti
Non vi capita mai di avere voglia di qualcosa e poi pensare che ci vuole troppo tempo per prepararla, per cui abbandonate a priori l’idea?
Ma se poi è un piatto che non è comune mangiare neanche al ristorante… Allora dovete proprio farvelo da voi. Come la paella.
Un piatto che nasce da una tradizione contadina spagnola e che prevede molte varianti, dal gusto classico di base, ricorda un po’ un risotto ma i suoi profumi e i suoi colori ci fanno subito viaggiare e ci portano in posti da vacanza.
La paella dovrebbe essere un piatto povero, la Valenciana prevede pollo e coniglio. Poi c’è quella di Marisco, solo pesce e frutti di mare ma risulta tutto tranne che povera, ricca di molluschi e crostacei.
Io mi sono presa la licenza poetica di rivisitarla, chiedo scusa agli spagnoli, ma non avendo sufficiente tempo per fare la versione di pesce ho voluto semplificarla e renderla un piatto più comodo da fare in poco più tempo di un risotto classico italiano.
Un risotto alla paella!
Ingredienti per due persone
200 gr di mazzancolle
3 seppie
3 calamari
1/2 peperone rosso
2 pugni di pisellini surgelati
200 gr di riso vialone nano
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
peperoncino fresco a piacere
mezza cipolla
1 scalogno
brodo vegetale q.b.
sale q.b.
olio EVO
Procedimento
Pulire i gamberi, sgusciateli ed eliminate il filetto. Pulite i calamari eliminando la cartilagine e l’interno e la pelle esterna. Pulite le seppie, potete salvare i tentacoli se vi piacciono, basterà eliminare il becco.
Affettate il peperone a listarelle sottili.
Preparate il brodo vegetale, potete utilizzare il dado vegetale senza glutine oppure mettendo a bollire una carota, un pezzo di sedano e mezza cipolla nel frattempo che pulite il pesce.
Tagliate a listarelle la seppia, i calamari tagliateli ad anelli di circa un dito di spessore entrambi.
In una padella (paella, da qui nasce il nome del piatto) mettete a rosolare la cipolla e scalogne tritati con circa due cucchiai di olio e un po’ di peperoncino fresco tritato.
Aggiungete i calamari e le seppie, dopo averli rosolati fate cuocere per circa 10 minuti bagnandoli con un po’ di brodo vegetale. Aggiungete il peperone tagliato ed i pisellini.
Ora potete mettere lo zafferano, la paprika, il concentrato di pomodoro e mescolate, poi versate il riso a pioggia e mescolate, annaffiate con il brodo e cuocete come un normale risotto, mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale.
Pochi minuti prima di arrivare a cottura del riso ricordatevi di aggiungere i gamberi.
La paella deve risultare al dente, non troppo asciutta.
Se volete potete aggiungere le cozze, vanno cotte a parte aprendole e messe sopra al riso per decorazione.
Ma posso garantirvi che apprezzerete questa versione!
Viva!!!
