Torta pesche e cocco

Torta pesche e cocco

cover

 

 

In casa Gluten Free Travel & Living c’è profumo di pesche questo mese di Luglio!

Vuoi partecipare al #GFCalendar con una ricetta? Bene, basta realizzarla con l’ingrediente del mese, questo appunto le pesche, e caricarla sul sito cliccando qui! 

 

 

 

 

Io partecipo con una torta furbissima, si prepara in 10 minuti, si usa come misurino il vasetto dello yogurt (ormai lo trovate spesso nelle mie ricette, più comodo di così!) e in poco avrete una torta buonissima e leggera!

 

Per avere una torta vegana basterà non mettere le uova, senza ulteriori modifiche! 

 

fetta

 

 

Ingredienti per stampo da 22 cm

Facile – 10 min preparazione + 45 cottura

  • 2 uova
  • 1 vasetto di yogurt di soia
  • 1/2 vasetto di olio extra vergine di oliva
  • 1/2 vasetto di latte di riso
  • 3 vasetti di farina di riso finissima
  • 1 vasetto di farina di cocco
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 2 vasetti di zucchero di canna
  • 2 pesche noci
  • zucchero di canna per spolverare

 

Suggerimento: Se vi piace la menta potete aggiungere un trito di foglioline nell’impasto!

 

torta fiori

Procedimento

  1. Accendi il forno statico a 180°.
  2. Prepara tutti gli ingredienti a portata di mano, una ciotola, una frusta ed un cucchiaio, poi lava ed asciuga le pesche ed affettale finemente, circa 4/5 mm ogni fettina.
  3. Nella ciotola metti le uova, lo yogurt, lo zucchero e l’olio, mescola bene con la frusta poi aggiungi le farine, un vasetto alla volta e incorpora bene prima di aggiungere il successivo.
  4. Aggiungi il latte e mescola, infine il lievito setacciato e mescola.
  5. Prendi lo stampo della tortiera ed imburralo o ungilo, cospargilo di farina di cocco, poi disponi a raggiera le fettine di pesca, versa il composto e sopra infila le fettine di  pesca avanzate, come per creare una rosa. O come più ti piace! Metti anche una piccola spolverata di zucchero di canna.
  6. Inforna a 180° per circa 45 minuti ma prima di sfornare controlla bene il centro della torta e poi sforna, falla raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

N.b. Ricorda che sotto ci sono le fettine di pesca, puoi sempre decidere di rovesciarla e servirla nell’altro verso!

 

Buona merenda!

Silvia

 

fiore

 

 

 

 

Torta unicorno 

Torta unicorno 

 

 

Se volete stupire i vostri bimbi (ma non solo) ecco un’idea carina e magica! La Unicorn Cake! La mia versione per lo meno! Ho usato esclusivamente COLORANTI NATURALI VEGETALI della Rebecchi, senza glutine e vegan! Molto più serena, se no non li avrei mai utilizzati.
Cosa serve per fare questa torta???? Polvere magica! Ma certo!

La fantasia è il primo ingrediente principale, non fatevi spaventare, basteranno 3 ciotole, le fruste per montare e via! Sarà semplicissimo! La mia idea iniziale era di fare una di quelle maestose torte che potete trovare su internet cercando Unicorn Cake, coperte di panna e decorate come se fossero davvero unicorni. Ma il compleanno della mia Gin è stato annullato causa varicella e per rimediare abbiamo fatto piccole festicciole casalinghe! E con questa abbiamo fatto bingo!!! La felicità di vederla illuminata!

Ho impastato con coloranti naturali e vegetali, fatto una ciambella semplice tutto sommato, ho fatto un mix tra molly cake (quella con la panna montata) e la Angel cake (quella di soli albumi) poi se esista una torta come questa fatta già da qualcuno che ha un nome proprio lo ignoro! Comunque sia è andata! Ed è venuta buonissima!!! Una torta marmorizzata ma colorata e magica! I bambini impazziranno!!!! Per i maschietti potete fare con coloranti rosso, giallo e verde (unite blu e giallo) e sopra potete mettere un dinosauro!

 

Ingredienti per stampo da 20/22 cm

  • 250 gr di farina senza glutine (mix dolci oppure farina di riso)
  • 250 gr di zucchero
  • 250 gr di panna fresca
  • 4 albumi
  • 1 bustina di cremor tartaro
  • 1 cucchiaino di lievito
  • Coloranti naturali (io viola e azzurro e poi ho sfumato)
  • Polvere rosa brillante alimentare
  • Zucchero al velo

Procedimento

  1. Preriscalda il forno statico a 180º.
  2. Monta la panna con la vaniglia in una ciotola e poi metti in frigo.
  3. Monta gli albumi con lo zucchero poi aggiungi la farina a cucchiaiate e mescola ad ogni aggiunta, poi aggiungi i lieviti SETACCIATI, incorpora la panna e dividi il composto in 3 ciotole o 4 con la stessa quantità.
  4. Aggiungi ad ogni ciotola il colorante (quantità in base ai tuoi gusti) poi dai una veloce frullata. Fai così per tutte le ciotole.
  5. Prendi la teglia e foderata di carta forno o usa olio spray. Poi metti cucchiatate di vari colori qua e là, poi sopra una all’altra. Passa il cucchiaio dentro all’impasto come per disegnare una spirale. Così verrà marmorizzata.
  6. Cuoci per circa 40/45 minuti e fai la prova dello stecchino. Sforna e lascia raffreddare su una gratella.
  7. Per guarnirla, taglia via la parte più cotta e poi disegna un unicorno su un foglio. Ritaglialo ed appoggialo sopra la torta, ora spolverala con zucchero a velo e brillantini alimentari e togli il pezzo di carta facendo attenzione!

Buona magica merenda!!!!

Silvia

Torta alle mandorle tostate con zabaione e panna

Torta alle mandorle tostate con zabaione e panna

Vi capita mai di dire “Peccato non averci pensato prima! ” già! Perché quando affonderete i denti in questa torta potrebbe essere la vostra sensazione! 

Questa torta meriterebbe un nome di una regina, che ne so, esiste la Victoria Sponge Cake quindi questa la chiamerei Elizabeth Almond Sponge Cake! Provatela e poi ditemi se siete d’accordo col nome! Se vi dona la stessa mia sensazione allora ditemelo e cambierò il nome!!!

La base è sempre lei, ormai la mia migliore amica, la Molly Cake a base di panna montata, l’impasto rimane soffice anche quando la conservate in frigo, e questa deve andare per via della crema sopra, oppure potete conservare la torta sotto la campana e la crema in frigo, così da unirle quando la mangiate.

Fate vobis!

Ingredienti

  • 250 di farina per dolci OPPURE 180 di farina di riso e 70 gr fecola
  • 200 gr di zucchero
  • 250 ml di panna fresca
  • 50 gr di mandorle tostate senza glutine
  • 3 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci

Per lo zabaione

  • 200 gr di mascarpone fresco
  • 3 tuorli
  • 100 gr panna fresca
  • 2 cucchiai di Marsala
  • 150 gr di zucchero
  • Mandorle tostate intere (senza glutine)

Procedimento

  1. Monta la panna a neve e metti in una ciotola a parte.
  2. In un’altra ciotola metti le uova con lo zucchero e monta finché non gonfiano e diventa un composto chiaro.
  3. Incorpora lentamente la farina, qualche cucchiaio alla volta, poi il lievito setacciato.
  4. Frulla le mandorle tostate abbastanza fini (altrimenti precipiteranno sul fondo) ed aggiungi al composto.
  5. Prendi la panna ed incorporala al composto delicatamente, poi versa nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
  6. Cuoci in forno preriscaldato a 170º statico per 45/50 minuti ma prima di sfornare fai la prova dello stuzzicadenti.

Per lo zabaione :

  1. Monta a neve la panna e metti da parte.
  2. Metti i tuorli con lo zucchero e monta finché non sono gonfi e chiari, aggiungi il mascarpone e mescola lentamente.
  3. Aggiungi il Marsala e mescola delicatamente.
  4. Incorpora la panna al resto e mescola piano, poi versalo sulla torta fredda.
  5. Guarnisci con mandorle intere e frullate!

Si conserva in frigo per 3 giorni (ma non ci arriverà mai al 3º giorno!!!!!!)

Birthday Cake alla Mousse di cioccolato e caramello salato.

Birthday Cake alla Mousse di cioccolato e caramello salato.

birthday cake

Forse questa volta ho esagerato un po’ con le calorie! Ma il mio motto è “quando devi fare una torta non puoi farla light” in fin dei conti è fatta per festeggiare qualcuno, per cui perché non dare il massimo?

Ho fatto qualche esperimento e sono stata molto contenta. La torta è venuta buona più di quanto potevo immaginare ed il giorno dopo era ancora meglio. Per mancanza di tempo l’ho assemblata il giorno stesso però una notte in frigo ha fatto la differenza…

Io scrivo la ricetta, poi se vi va di avventurarvi in questa impresa ne sarò più che fiera!

Ingredienti:

1 ciambella alla panna montata vedi qui il link

Per la Mousse al cioccolato :

175 gr cioccolato fondente, 250 gr  di panna liquida fresca, 30 gr di zucchero a velo, 125 gr di latte intero

Procedimento: tritate finemente il cioccolato e riponetelo in una ciotola, poi in una pentola dai bordi alti e versatevi il latte ed iniziate a scaldare a fuoco dolce. Aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo e amalgamatelo al latte aiutandovi con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Quando il latte sarà caldo e ben amalgamato con lo zucchero a velo versatelo nella ciotola con il cioccolato e mescolate per renderlo cremoso ed omogeneo. Mentre il composto si raffredda montate la panna con le fruste, ben soda. Incorporatela al composto di cioccolato ed amalgamatela con una spatola effettuando un movimento dal basso verso l’alto per evitare che la panna si smonti , mescolare fino a che non otterrete una crema liscia ed omogenea. Coprite la mousse al cioccolato con una pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della crosticina in superficie. Fatela raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferitela in frigorifero per almeno 2 ore.

Per il caramello salato, grazie a timoebasilico.com qui il link caramello salato.

150 gr di zucchero
120 ml di panna fresca
20 ml di acqua
20 gr di burro
qualche goccia di succo di limone
una presa abbondante di sale (5 gr. circa)

Procedimento : Scaldate l’acqua in un pentolino, aggiungete zucchero e le gocce di limone, far sciogliere e lasciare imbiondire. A questo punto togliete dal fuoco (fate attenzione perché sembrerà un vulcano), aggiungete lentamente la panna liquida, il burro ed il sale e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Rimettete sul fuoco e fate addensare alcuni minuti, versatelo in un vasetto e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Per la crema pasticcera 
4 tuorli, 100 gr di zucchero, 500 ml di latte intero, 1 bacca di vaniglia, 50 gr di amido di mais
Procedimento: in un pentolino fate scaldare il latte, a parte mescolate i 4 tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Versate un pochino di latte caldo per amalgamare, aggiungetene ancora un po’ e poi quando il composto di uova sarà portato a temperatura versate nel pentolino e fate addensare, una volta fatta la crema togliete dal fuoco, trasferite in una ciotola e coprite con pellicola trasparente così non formerà la crosticina. Lasciate raffreddare.
Per la bagna,  mescolate 1 bicchiere di latte fresco, 1 cucchiaio di rum, 1 cucchiaio abbondante di caramello salato.

COMPOSIZIONE TORTA

La mia ciambella è venuta molto alta per cui sono riuscita a tagliarla in 2 strati.
Bagnate ogni strato con dei cucchiai di latte freddo al quale avrete aggiunto caramello salato e rum. Siate generosi.
Dopo mettete un cucchiaio di crema sul piano dove appoggerete la torta, poi mettete il primo strato, spalmate crema pasticciera, circa 1 dito. Appoggiate l’altro strato e farcite con crema, poi mettete l’ultimo disco di pan di spagna.
Tirate fuori la mousse al cioccolato e coprite la torta, usate una spatola lunga e piatta. Dovrete coprirla tutta, partite a livellarla da sopra poi fate il giro.
Io ho tenuto un po’ di panna bianca da montare e fare decorazioni.
Riempite una sac-a-poche con la mousse e fate decorazioni come più vi piacciono. Io ho mescolato panna montata a mousse ed è venuto un effetto variegato.
Lasciate la torta in frigo almeno 6 ore.
Quando la servite versate del caramello salato sopra ad ogni fetta!
Ciao Silvia

DSC_4306DSC_4307