Ciambella Lamponi e cioccolato bianco glassato

Ciambella Lamponi e cioccolato bianco glassato

 

Una variante della mia ciambella preferita, la Molly Cake, impasto a base di panna montata, semplice e versatile, per molte preparazioni, spesso la uso come base delle mie torte perché non ne sbaglio una. Soprattutto per le torte decorate, che vanno in frigo, la torta non si indurisce, quindi rimane una soffice alternativa al classico Pan di Spagna.

In fondo trovate due modi di glassarlo, una con la classica di zucchero a velo oppure con quella al cioccolato bianco, io, vi dico la verità, le ho messe entrambe ed il gusto era davvero buooooono!!!!

Ingredienti 

  • 250 gr di farina mix dolci oppure 180 gr di farina di riso e 70 gr di fecola di patate
  • 250 gr di zucchero
  • 250 gr di panna liquida fresca
  • 3 uova fresche a temperatura ambiente
  • 100 gr di cioccolato bianco (senza glutine)
  • 1 vaschetta di lamponi
  • 1 bustina di lievito

Per la glassa

  • 100 gr di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di acqua
  • Qualche goccia di succo di lime

Procedimento

  1. Monta la panna fresca a neve senza aggiungere nulla, poi metti in frigo.
  2. In un’altra ciotola metti i 250 gr di zucchero e le uova poi monta finché il composto è chiaro e gonfio.
  3. Setaccia farina e lievito insieme poi aggiungi alle uova mescolando con cura finché diventa omogeneo.
  4. Prendi la panna ed incorporala al composto mescolando dal basso verso l’alto.
  5. Trita grossolanamente la cioccolata e aggiungila, lava ed asciuga i lamponi e versa anche questi poi mescola 2 volte e versa tutto in una tortiera o stampo imburrato ed infarinato (gf)
  6. Metti in forno preriscaldato a 170º statico per 45/50 minuti.
  7. Fai la prova dello stecchino e quando è asciutto sforna e dopo un po’ giralo e fallo raffreddare bene.
  8. Prepara la glassa mettendo lo zucchero in una tazza e aggiungi un cucchiaio di acqua e qualche goccia di limone, mescola molto bene e diventerà glassa! Se ti sembra poco fluida aggiungi qualche goccia di acqua, se invece è troppo lenta aggiungi zucchero a velo. Deve colare lentamente da una forchetta. Versala sulla torta e guarnisci con qualche lampone. Se preferisci puoi fare anche la glassa al cioccolato bianco, sciogli 150 gr di cioccolato bianco con due cucchiai di panna fresca a bassissima temperatura e glassa la torta.

Ciambella Robiola e Limone

Ciambella Robiola e Limone

ciambella robiola cover

 

Come vorrei farvi sentire il profumo e la consistenza di questa ciambella! Devo dire che è la mia preferita, conto già almeno 14 ciambelle fatte dall’inizio dell’anno! Ovviamente ho sperimentato diverse versioni, gusti e sapori, ma la classica è lei! E non sbaglia mai!!!!

Ho pensato alla robiola in quanto è molto più leggero di burro o mascarpone, poi adoro il suo retrogusto acidulo, perfetto per una ciambella soffice dalla consistenza unica!

Questa è una sponge cake, ho semplicemente sostituito la materia grassa con la robiola! Et voilà!

Credetemi, sarà anche la vostra ciambella preferita!!! E’ il mio cavallo di battaglia!!

 

 

Ingredienti per stampo da ciambella da 22-24 cm

Tempo di preparazione 10 min + 45 cottura

  • 300 gr di robiola fresca
  • 300 gr di zucchero fine
  • 300 gr di mix farina per dolci Nutrifree
  • 3 uova
  • 1/2 bustina di lievito per dolci senza glutine
  • pizzico di sale
  • la buccia di un limone non trattato (io uso i Limoni IGP di Siracusa)

 

Nota: ho provato a farla anche con solo farina di riso ma non sono riuscita ad ottenere la consistenza di quella che ho fatto utilizzando il mix. 

 

ciambella robiola

 

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180° statico.
  2. In una ciotola metti la robiola con lo zucchero e monta con le fruste per qualche minuto.
  3. Aggiungi un uovo alla volta e monta con le fruste fino ad assorbimento completo, poi aggiungi le altre sempre una alla volta.
  4. Aggiungi la farina setacciata a cucchiaiate, utilizzate le fruste dello sbattitore al minimo, una volta aggiunta tutta la farina aggiungete il lievito setacciato ed infine la buccia grattugiata di un limone. Pizzico di sale, ultima frullata e via nello stampo!
  5. Infornare e far cuocere a 180° per 40/45 min a seconda del forno, controllate con uno stuzzicadenti prima di estrarla dal forno. Sfornate e fate raffreddare bene prima di capovolgerla e toglierla dallo stampo.
  6. Spolverate con zucchero a velo a piacere!

 

 

ECCO A VOI LA VARIANTE AL CACAO!!!

Una variante davvero deliziosa è con il cacao! Basterà utilizzare le seguenti dosi:

  • 300 gr di robiola fresca
  • 300 gr di zucchero fine
  • 250 gr di mix farina per dolci Nutrifree
  • 50 gr di cacao in polvere amaro senza glutine
  • 3 uova
  • 1/2 bustina di lievito per dolci senza glutine
  • pizzico di sale

 

potete procedere come sopra, importante setacciare il cacao prima di metterlo!

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A presto!!!

Silvia

Torta al cioccolato (base perfetta)

Torta al cioccolato (base perfetta)

Gin e cake chocolate

Ad ogni compleanno la sua torta. Così è stato deciso da me, in questa casa. Sembra una regola strana ma abbiamo gusti differenti ed è giusto che, ognuno, al proprio compleanno, abbia la torta che desidera.  Io ho pensato molto a che gusto fare la torta del mio compleanno. E che compleanno! Quest’ultimo giorno dell’anno, proprio il 31 dicembre, festeggerò i miei primi 40 anni!!! Yeah!                                                                    C’è poco da stare allegri, direte voi ahahahah!!!! Ma ho avuto tutto l’anno per pensare che avrei arrotondato e così ora sono in pace dei sensi, pronta per accogliere la seconda nuova vita, o almeno, stando a quello che mi dicono tutti… vedrai quando compi 40 anni! E che devo vedere? Vedrò che non avrò più la stessa vista di prima! Ed ecco che arriva la lista delle prime cose da fare, andare dall’oculista, dall’otorino, dal reumatologo! E che seconda vita è? Pre-pensionamento??? Ahahahaha!!! Cmq non dubitate, io ho energia da vendere e nulla mi fermerà!

Bando alle ciance e torniamo al dunque, LA TORTA! Perché ho scelto una base al cacao? Vorrei fare una torta che un pò mi rappresenti, quindi il cacao, così deciso ed intenso, lo vedo come un papabile ingrediente che rispecchia un lato mio carattere, quello passionale direi. E ne userò molto, soprattutto per decorare. Più in versione cioccolato ma sempre dal cacao partiamo!

Sarà una torta con una base croccante, perché c’è qualcosa che mi tiene legata alla mia terra d’origine, forse anche più a posti dove non sono realmente cresciuta ma tradizioni di famiglia, ho delle radici e anche se non sono ben piantate e vorrei vivere altrove, so da dove vengo, so come sono cresciuta e questo bagaglio mio personale è composto dalle mie radici, che fanno parte di me.

torta cioccolato natale

Per le altre ragioni e gusti dovrete aspettare di vedere la torta finita!…

ORA LA RICETTA DELLA BASE! 

Ingredienti per stampo da 24 cm

Facile, preparazione 10 min + 55 cottura

  • 250 gr di farina Mix Dolci Nutrifree (oppure farina di riso finissima)
  • 50 gr di cacao amaro in polvere
  • 200 gr di zucchero
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 4 uova
  • 175 ml di latte
  • 80 gr di burro
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • pizzico di sale
  • 50 gr di gocce di cioccolato fondente (o tagliato a pezzetti grossolani)
  • 50 gr di noci (o mandorle) tritate grossolanamente
  • 1 bacca di vaniglia
(n.b. tutti gli ingredienti devono essere senza glutine- per chi segue una dieta priva di glutine, e mi raccomando con chi prepara cibo senza glutine per altri, confrontatevi sempre con chi deve ricevere, per marche e per garantire che sia realmente privo di glutine)

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fetta chocolate

BUON NATALE!!!

Preparazione

  1. Accendi il forno statico a 180º
  2. Metti le uova e lo zucchero in planetaria o ciotola ed usa le fruste per montate bene (circa 5/6 minuti) devono gonfiarsi bene e diventare chiari i rossi.
  3. Intanto metti sul fuoco il latte con il burro e portalo fino a  sfiorare l’ebollizione,  poi aggiungete al latte l’interno di un baccello di vaniglia (tagliatelo con un coltello e raschiate i semini, volendo potete immergere anche il baccello e poi toglierlo).
  4. Aggiungi alle uova gonfie la farina ed il lievito setacciati, la cannella ed il pizzico di sale,  mescolate delicatamente, poi aggiungi il cacao setacciato, ed infine,  a filo, aggiungete il latte caldo e mescola lentamente, risulterà un impasto leggermente fluido ed omogeneo.
  5. Per ultimo aggiungi le noci o mandorle tritate grossolanamente e le gocce di cioccolato fondente, una veloce mescolata può bastare, andranno comunque sul fondo.
  6. Versa in uno stampo da 24 cm (imburrato+farina senza gltutine) e fai cuocere per 50-55 minuti a 180º statico. Fai la prova dello stuzzicadenti e se esce asciutto sforna la torta.

Il tempo di cottura può variare da forno a forno, mi raccomando fai sempre la prova dello stecchino!

Questa è la base, ora farciscila a tuo piacere! Ma posso garantirti che anche mangiata così, da inzuppo E’ SPECIALE!!!

Si conserva in campana di vetro per 4/5 gg!

Buone feste a tutti voi!!!

Silvia

base torta cioccolato

Ecco il fondo della torta, leggermente croccante, tra cioccolato e noci!

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Ciambella alle nocciole e cacao

Ciambella alle nocciole e cacao

cake table

 

Arriva l’autunno e la mia casa si trasforma. Ed anche io mi trasformo.

Il lento cadere delle foglie mi fa sentire il calore della stagione, rallento finalmente dopo una estate di corri corri. Amo tirare fuori i morbidi plaid messi via tempo fa.  Amo vedere apparire tutte le mie cose preferite. Come ad esempio un maglione di lana fatto a mano, con il collo alto e morbido. Per me è comfort.

Amo allestire la casa quando cambia stagione, e mentre con l’arrivo del caldo la mia casa si spoglia, con l’arrivo dell’autunno le mura di questa casa si vestono a festa, pronte per i grandi party e cene che presto verranno. I dettagli emergono a vista, come piccole zucche di mille colori fuori dalla porta di casa. Oppure le piante di erica rose e bianche messe nei bidoncini retrò di latta.

Amo le foglie calde e colorate che cadono, le raccolgo e le conservo, per i set, per fare disegni con le bimbe, per fare tutto quello che la mente può immaginare. E con le mie piccoline ogni cosa è divertente.

Quello che amo di più è il profumo che ogni giorno riempie casa. Faccio molte torte ultimamente, mi piace sapere che in forno c’è un dolcetto che, oltre ad avere un profumo buonissimo per casa, sarà la colazione del giorno dopo. E spesso mi faccio aiutare da una volontaria a casa, a turno. Sì perché un dolce a tre diventa impegnativo per mamma. Prendono possesso della cucina! Finisce che fanno muro con le loro sedioline appoggiate alla cucina, sono indaffaratissime e molto concentrate, il bello è che sanno già fare da sole alla loro tenera età! Che amore vederle cucinare!

Amo vedere i colori dell’autunno, sapere che dopo poco arriverà Natale e magari la neve.

L’autunno è la mia stagione di comfort zone, quella che mette pace all’animo, che ha il sapore del lento ricominciare, del coccolarsi a casa, di chiudere la porta e sentirsi al sicuro con le persone che ami.

La mia ciambella alle nocciole e cacao parla di questo, di cuocere un dolce che scalda l’ambiente, che ti coccola ad ogni morso. Ricca, non troppo dolce, per me è perfetta così!

 

torta nocciola

 

Per fare questa ciambella ho utilizzato come misurino un vasetto dello yogurt

 

Ingredienti per stampo da 22 cm (o plumcake)

  • 1 vasetto di yogurt da 125 gr (anche vegetale va bene)
  • 2 uova
  • 1/2 vasetto di olio (preferibilmente olio di oliva leggero, altrimenti uno di semi che preferite, a me piace molto quello di vinaccioli)
  • 3 vasetti di farina mix dolci Nutrifree (oppure farina di riso finissima per dolci)
  • 1 vasetto di farina di nocciole (se non la trovate prendete 100 gr di nocciole con pelle e tritatele finissime)
  • 2 vasetti di zucchero di canna
  • 1/2 vasetto di cacao amaro
  • 1/2 bustina di lievito per dolci gf

 

cake nocciola fetta

 

 

Procedimento

  1. Accendi il forno a 180° statico (oppure 170° ventilato)
  2. In una ciotola metti le uova, lo yogurt e il mezzo vasetto di olio, mescola con una frusta poi aggiungi lo zucchero e mescola fino ad avere un composto liquido omogeneo.
  3. A parte, in un’altra ciotola metti la farina mix dolci, la farina di nocciole, il cacao amaro setacciato ed infine anche la mezza bustina di lievito, mi raccomando setacciato. Mescolate bene con la frusta.
  4. Versate il composto liquido sulla ciotola con le farine e mescolate con la frusta, in poco avrete un composto fluido pronto per essere infornato.
  5. Versate in uno stampo da ciambella o tortiera max 22 cm (imburrato ed infarinato – senza glutine ovviamente 🙂 ) poi rovesciate l’impasto e fate cuocere in forno per almeno 45 minuti.
  6. Come sempre il tempo della cottura è relativo al forno che avete e alle impostazioni, vi ricordo di controllare con uno stuzzicadenti (in più punti per sicurezza) prima di sfornare.
  7. Una volta pronta sfornate e lasciate raffreddare prima di rovesciarla.
  8. Servite con una spolverata di zucchero a velo!

 

♥ Buona merenda ♥

 

lamponi gialli

Questi sono dei bellissimi lamponi gialli!!!!

 

cake front

 

details

Ciao alla prossima ricetta!!! Ti aspetto su Facebook “Eppur non c’è” ed anche su Instagram “eppurnonceglutine”.

Silvia

Torta al triplo cioccolato

Torta al triplo cioccolato

Dopo tanto tempo mi trovo finalmente davanti al mio computer per scrivere delle mie ultime performance culinarie. Questa estate è sembrata molto lunga, forse perché non era estate subito, o forse perché risento dell’asilo chiuso, ma tranquilli, ora ha riaperto e mi rimetto ai fornelli!!! Poi lo sappiamo tutti, il caldo non aiuta e finalmente si abbassano le temperature, invogliati da stare in casa a fare dolcetti ecco per voi la prima infornata settembrina! La torta con tantissssssimo cioccolato! Questa è una vera e propria cura anti stress!!!! Da provare assolutamente.

E’ davvero facile da fare, si fa mangiare con gli occhi e non preoccupatevi se c’è tutto quel cioccolato sopra che non si capisce bene cos’è perché quando affonderete i denti CAPIRETE!!!!! Quei blocchi di cioccolato fondente servono, assolutamente!!!

Questa versione è leggera, quindi non fatevi troppi scrupoli ad abbondare con il cioccolato!

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io la Amo! E non c’è torta più buona per fare colazione, soprattutto se pucciata!
n.b. tutto il cioccolato sopra si scioglie e fa una sorta di glassa!!! Top!!

 

 

Ingredienti per stampo da Bundt Cake diametro 22 cm

Tempo di preparazione 10 min + 45 di cottura 

  • 3 uova
  • 220 gr di farina senza glutine mix dolci (oppure finissima di riso)
  • 50 gr di cacao amaro
  • 200 gr di zucchero
  • 170 gr di yogurt greco  (direi 1 vasetto, più o meno sono di questo peso)
  • 150 ml di olio di semi (che preferite, alcuni a me non piacciono per questioni di retrogusto)
  • 100 gr di cioccolato fondente in pezzi
  • 50 gr di cioccolato bianco a pezzi
  • 16 gr di lievito
  • pizzico di sale

 

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Preparazione

  1. Accendi il forno statico a 180° (ventilato 170° ma lo sconsiglio, si secca molto)
  2. In una ciotola capiente metti le uova e sbattile con lo zucchero, poi aggiungi lo yogurt greco e l’olio, mescola molto bene.
  3. Setaccia le farine, il cacao amaro ed il lievito, miscela bene ed aggiungile nella ciotola con le uova ed il resto, aggiungi un pizzico di sale e mescola bene.
  4. Ora prepara il cioccolato fondente, quello al cacao ed il bianco spezzettandolo a cubetti da 2 cm (io li volevo belli grandi) Oppure puoi farne metà a cubetti piccoli e metà a cubetti grandi.
  5. Prepara lo stampo, imburralo o usa lo staccante spray, (se usi stampo da bundt cake mi raccomando non dimenticare il pezzo centrale, quello che fa il buco per intenderci!!! Olealo bene se no ti rimane mezza torta lì.. lo scrivo perché capita!) Poi versa il composto e livellalo con la spatola. Versa i pezzi di cioccolato ed inforna.
  6. Fai cuocere a 180° per circa 45/50 minuti, il tempo può variare in base al forno, quindi assicuratevi che sia pronta facendo la prova dello stuzzicadenti, deve uscire asciutto (se però lo infili in un pezzo di cioccolato può sembrare crudo! Fai attenzione, in caso fora di nuovo, devi sentire l’impasto asciutto).
  7. Sforna e fai raffreddare!

 

Se ti è piaciuta la ricetta e la provi mandami la foto!!!! Io sono sui social, il mio hashtag è #eppurnonceglutine e sotto trovi i pulsanti per accedere alle mie pagine!!!! Ti aspetto!

Ciao

Silvia