Focaccia pugliese ai pomodorini

Focaccia pugliese ai pomodorini


La focaccia pugliese è il must wanted di tutti quanti, chi non ama la combinazione tra soffice focaccia e pomodorini? Io poi senza cipolla non camperei per cui la mia l’ho ricoperta di fantastica cipolla rossa di Tropea a fette grosse, per non farle carbonizzare in cottura, ma renderle dolci! E’ così versatile che ve ne innamorerete, ma sono certa che tantissimi di voi la fanno già regolarmente. Non ha nulla di diverso da tutte le altre ma l’ho voluta condividere con voi nel caso non l’abbiate mai provata (impossibile).

Per cosa si distingue la focaccia pugliese da quella normale? Sostanzialmente dalla presenza di patate nell’impasto. E’ davvero facile da fare, a portata di tutti, anzi, ancora più semplice del pane, potete mangiarla così com’è, oppure farcila una volta cotta, potete mettere olive, farla senza pomodorini, e ciò che la fantasia vi dice. La base è questa!

Solitamente se non la finisco la taglio a spicchi e la surgelo, così in caso di languirono o trasferta giornaliera posso sghiacciarla e se riesco la scaldo per 5 minuti, torna come appena fatta! A volte anche più buona… Sono solo io che ho questa impressione? I prodotti da forno senza glutine sono più croccanti dopo una notte in freezer!!!! Bene no? Così non dobbiamo sentirci in difetto per surgelare scorte mastodontiche!!! Io faccio sempre tanto pane e pizza da tagliare a pezzi, poi appena si freddano congelo tutto, anche se devo usare il giorno dopo. Trovo che si mantenga meglio e diventi più buona.. Degustibus!
Ingredienti per teglia tonda media 

Facile•tempo preparazione 1h più lievitazione

  • 250 gr di farina mix per pane
  • 75 gr di farina di grano saraceno
  • 80 gr di patate bollite
  • 145 gr acqua temperatura ambiente
  • 12 gr di lievito fresco
  • 5 gr di zucchero
  • 10 pomodorini
  • 60 gr di olio EVO
  • 9 gr di sale fino
  • origano e rosmarino freschi
  • cipolla di Tropea a fette

 

Procedimento

  1. Cuoci le patate in acqua fredda ed una volta cotte pelale e schiacciale con lo schiacciapatate. Lascia raffreddare.
  2. Prendi le patate schiacciate e aggiungile alle farine. Disponi a fontana in una ciotola oppure metti in planetaria.
  3. Aggiungi lo zucchero ed il lievito fresco sbriciolato. Iniziate ad impastare, si deve sbriciolare bene il lievito.
  4. Versa a filo l’acqua poi impasta delicatamente e cerca con le dita di schiacciare bene lievito e patate.
  5. Per ultimo va aggiunto il sale.
  6. Trasferisci su una spianatoia leggermente infarinata e formate una palla e mettila direttamente nella teglia unta o con carta forno, poi inumidisci la superficie della palla con un po’ d’acqua. Coprite con pellicola e lasciate lievitare in luogo caldo e asciutto (o dentro al forno spento ma con luce accesa) per due ore.
  7. Passato il tempo schiaccia l’impasto per tutta la teglia utilizzando palmo e dita. Per fare quelle belle fossette tipiche della focaccia affonda le dita nell’impasto.
  8. Una volta stesa metti i pomodorini affondandoli nell’impasto poi ungi con abbondante olio, potete mettere sale grosso e rosmarino per guarnire (poco perché è già salata). Lasciate riposare mezzora.
  9. Cuoci a 220° (io forno ventilato) in forno preriscaldato per circa 25 minuti (altrimenti 35-40 minuti forno statico).

Lascia riposare prima di mangiarla.

 

Insalata d’inverno

Insalata d’inverno

Venerdì mattina sono stata al mercato ed ho visto questa bellissima palla di radicchio variegato quasi screziato! Ho avuto subito voglia di farlo ad insalata con le arance. Ma dato che di solito uso il radicchio di Chioggia ho voluto farla diversa dal solito.

Sempre bene consumare verdure di stagione, ancora meglio se crude! Un pieno di vitamine e sali minerali!!!!! E poi davvero buona! Anche se siamo in inverno è una insalata che si fa mangiare volentieri! Ah, vi consiglio una bella fetta di pane, perché sarà delizioso il succo che si farà nel fondo del piatto!!!!


Ingredienti per 4 persone 

Facilissima • tempo preparazione 10 min

  • 1 Radicchio Variegato
  • 1 arancia rossa
  • 1 arancia bionda
  • 1 finocchio
  • 1 lime
  • 1 pugno di mandorle non pelate
  • 1 pugno di Cranberries secchi (mirtilli rossi americani)
  • Olio, sale



Procedimento

  1. Lava il radicchio ed asciugalo e spezza le foglie a mano.
  2. Pela gli agrumi e tagliali a vivo, solo la parte centrale dello spicchio e aggiungi al radicchio. Puoi tagliare gli agrumi anche a fette o fare un po’ ed un po’.
  3. Pulisci il finocchio dalle prime foglie dure e spesse (nn buttare, puoi farle a vapore o gratinate in forno)
  4. Affetta il finocchio ed aggiungilo all’ insalata.
  5. Passa le mandorle in padella per 2 minuti per testarle poi affettale fini.
  6. Aggiungerle assieme ai cranberries poi mescola tutto e condisci con olio extravergine e pizzico di sale.

Se volete potete aggiungere anche altri semi o bacche rosse.

Buon appetito

Silvia

Zuppa fusion di bietole piccanti e spaghettini

Zuppa fusion di bietole piccanti e spaghettini

Zuppa fusion di bietole piccanti e spaghetti • eppurnonce.com

Avete bisogno di cibo pratico, veloce, sano e soprattutto gustoso? Ecco un’altra proposta per rimanere in leggerezza ma con tanto sapore!  Poco sale, tante spezie ed un gusto fusion tra cucina di mia nonna, quindi il mio comfort food e la cucina asiatica.

Mia nonna l’ha sempre fatta in maniera semplice, senza spezie, senza lime, solo spaghetti rotti, bietole e pomodoro cotto a parte. L’ho mangiata fin da piccola, e dopo 38 anni ancora ne vado matta. Non so come mai, visto che le verdure qui in casa non sono proprio apprezzate dalle mie figlie, ma questa zuppa piace molto anche a loro, ed io dico… DNA!!!! Gliel’ho tramandata nei geni!!!! Unica spiegazione plausibile che riesco a darmi!!!! Nonna cara, spero tu possa non rivoltarti nella tomba vedendo cosa ho fatto alla pasta con la verdura, come la chiamavi tu! In ogni caso la versione classica è e rimarrà per sempre la mia preferita! Vincenzina docet!!

Ingredienti per 4 persone 

Facile • preparazione 30 minuti

  • 1 mazzo di bietole miste (rosse, gialle, ma anche le verdi vanno benissimo)
  • 1 cipolla
  • 1 lime
  • Polpa di pomodoro circa 250 gr (in inverno va bene anche confezionata)
  • Olio evo, sale
  • 200 gr di spaghetti (senza glutine)
  • Curcuma, peperoncino fresco
  • 1 cipollotto con tutto il gambo verde
  • 1 lime

Zuppa fusion di bietole piccanti e spaghetti • eppurnonce.com

Procedimento

  1. Prepara il pomodoro, metti in una pentolina un pochino di cipolla tagliata fine poi olio, rosola e versa la polpa di pomodoro con un goccio d’acqua e sale. Fai cuocere a fuoco medio per 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
  2. Lava le bietole e taglia a pezzettini piccoli foglia e gambo. Metti sul fuoco una pentola piena a 3/4 con acqua e porta a bollore, quando è a temperatura sala e versa le bietole.
  3. Spezza gli spaghetti a piccoli pezzettini ed aggiungi alle bietole non appena l’acqua bolle nuovamente. Aggiungi un pochino di curcuma e peperoncino.Cuoci finché non saranno cotti gli spaghetti. A fine cottura, se vedi che è troppo liquida scola via un po’ d’acqua. Poi aggiungi il succo di mezzo lime, molto pomodoro e mescola.
  4. Servi aggiungendo del gambo verde di cipollotto fresco e un pochino di pomodoro! Volendo anche peperoncino fresco che fa benissimo!

Buona degustazione!

Silvia

Vellutata di Carote e Pomodorini secchi

Vellutata di Carote e Pomodorini secchi

Vellutata di Carote e Pomodorini secchi • eppurnonce.com

Come sono buone le creme, zuppe, le vellutate! Sì ma pur che riempiano i pancini! E questa, se accompagnata da una fetta di pane o un po’ di pseudo cereali come quinoa o amaranto diventa un pasto completo.

Facciamo il pieno di Vitamina C e licopene con questa ricetta, carote e pomodori secchi sono indispensabili per superare bene le avversità del freddo inverno. Contengono vitamine, molti sali minerali (i pomodori secchi sono più concentrati quindi rapporto peso e sali minerali sarà più alto) proprietà anticancro, benefici per il cuore.. chi più ne ha, più ne metta. E poi è buona!

Questa crema, se lasciata molto densa, può essere usata per condire la pasta dei vostri bimbi! Con le mie ci sono riuscita!!!

Vellutata di Carote e Pomodorini secchi • eppurnonce.com

Ingredienti per 4 persone

Facilissima • tempo preparazione 25 min

  • 10 carote
  • 3 patate
  • 3 pugni di pomodorini secchi
  • 1 cipollotto di Tropea
  • Olio evo a fine cottura
  • Sale, un pizzico
  • Origano, curcuma

Procedimento

  1. Lava e monda le patate e carote, poi penale e fai dei cubetti circa della stessa misura
  2. Metti in pentola con il cipollotto a pezzi, le spezie, i pomodorini, poi copri con abbondante acqua e metti un pizzico di sale.
  3. Fai cuocere per circa 20 minuti, prova con la forchetta a vedere quando patate e carote sono tenere poi spegni.
  4. Se è troppo liquido metti via il brodo per 3/4 e tienilo da parte, poi frulla ad immersione finché non sarà omogenea.
  5. Servi calda con crostini, oppure mandorle tostate ed un po’ di rosmarino fresco ed un filo di olio evo a crudo.

Buona coccola a tutti!

Silvia

Vellutata di Carote e Pomodorini secchi • eppurnonce.com

Miglio burger con verdure alle erbe

Miglio burger con verdure alle erbe

Miglio Burger con verdure alle erbe • eppurnonce.com

Dare valore a questi pochi ingredienti è il bello della cucina. Saper rendere un piatto delizioso partendo da materie prime semplici e genuine. Ecco, la mia nuova tendenza sarà questa. Già lo era ma ora spingerò di più.

Il piatto di oggi è Vegan, quindi senza proteine di origine animale, senza glutine perché il miglio lo è per natura, e fa benissimo! Unica cosa, chi ha problemi di tiroide si informi prima di mangiare miglio.

Questa ricetta è stata la cena di ieri, servita anonima in un piatto con da una parte il miglio e dall’altra le verdure non è subito stata capita in famiglia! Ma presentata così… eheh ho vinto subito! L’occhio vuole la sua parte? Diamogliela. Mio compagno non può sentire la parola vegano, non lo siamo, ma spesso faccio piatti che lo sono pur non sbandierandolo ai 4 venti! E andiamo! Un piatto di spaghetti al pomodoro sono vegani ma nessuno li ha mai chiamati così e nessuno si lamenta. Ma lo sono! Fa bene mangiare vegano ogni tanto, aiuta il nostro organismo a disintossicarsi dalle proteine e grassi animali.

In ogni caso questo piatto è molto buono e ricco di sapori, vi sazierà e spero tanto che vi piaccia!

Miglio Burger con verdure alle erbe • eppurnonce.com


Ingredienti per 4 persone 

Facile, preparazione 30 min.

  • 150 gr miglio
  • 1 patata
  • 1 melanzana
  • 10 pomodorini
  • 1 palla di Radicchio
  • 1 zucchina
  • 1 cipolla rossa
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone verde
  • Erbe fresche: rosmarino, origano, basilico
  • Spezie: curcuma, curry dolce, paprika dolce, peperoncino
  • Sale e olio extravergine
  • 1 avocado

Miglio Burger con verdure alle erbe • eppurnonce.com

Procedimento

  1. Pulisci le verdure tranne la patata e l’avocado, tagliale a pezzi grossolani e condisci con le erbette fresche, le spezie, olio e sale poi dopo aver mescolato bene metti in forno a 200º per mezz’ora.
  2. Lava la patata e falla cuocere in acqua bollente finché non sarà tenera. Scolala e schiacciala, tieni da parte.
  3. Cuoci il miglio in abbondante acqua leggermente salata, circa per 12 minuti, poi scola e lascialo steso aperto su un piatto.
  4. Condisci il miglio con le spezie e aggiungi la patata schiacciata, sgrana con una forchetta cercando di non lasciare grumi molto grossi poi salta in padella il tutto con un filo d’olio. Una volta rosolato prendi il piatto e con un coppapasta riempi il fondo e schiaccia con la forchetta, se non hai il coppapasta puoi usare un bicchiere di carta a cui avrai tagliato via la metà inferiore, così ti rimane un anello aperto? Oppure a mano libera, con il cucchiaio mettilo nel piatto e schiaccia.
  5. Sforna le verdure e adagiane un po’ sopra al miglio, aggiungi qualche erbetta fresca per decorare, un filo di olio a crudo e fette di avocado fresche.

Buon appetito!

Silvia

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